Perspectives
Suivi automatisé du gaspillage alimentaire : le guide complet
Le suivi automatisé du gaspillage alimentaire, c’est une balance et une caméra fixées à une poubelle de cuisine. Le système enregistre automatiquement ce qui est jeté, le poids et le coût - sans saisie manuelle, sans étape supplémentaire pour le personnel de cuisine. L’IA reconnaît chaque déchet et envoie les données dans un tableau de bord. Avec les meilleures solutions, un·e expert·e accompagne l’équipe pour transformer ces données en actions concrètes. Ce guide décrit comment la technologie fonctionne, ce que le marché propose, comment évaluer les différentes solutions et à quoi s’attendre en termes de résultats. Il est destiné aux chefs, directeurs F&B, responsables développement durable et directeurs des opérations des hôtels, groupes de restauration, cantines et prestataires de restauration collective.
Pourquoi les cuisines professionnelles mesurent désormais le gaspillage alimentaire
La restauration collective et commerciale est l'une des plus grandes sources de gaspillage alimentaire au monde. Selon le Food Waste Index Report 2024 du Programme des Nations Unies pour l'environnement, le secteur de la restauration a gaspillé environ 290 millions de tonnes de nourriture en 2022, soit 28 % du total. Aux États-Unis, ReFED rapporte que les restaurants et les entreprises de restauration ont généré 12,5 millions de tonnes d'excédents alimentaires en 2024, et que 9,73 millions de tonnes ont fini à la décharge.
Pour un exploitant, ces déchets représentent de l'argent jeté à la poubelle. Lorsque le Pestana Hotel Group a commencé à mesurer ses déchets avec KITRO, chaque établissement a économisé en moyenne 42 110 € par an. Pour MHP Hotel AG, le montant s'élevait à 42 690 € par établissement. Le coût des denrées alimentaires constitue l'un des postes de dépenses les plus importants de tout budget de cuisine, et le gaspillage est l'un des rares éléments que vous pouvez réduire sans que le client ne s'en aperçoive.
La réglementation accentue également la pression. La directive-cadre révisée de l'UE sur les déchets est entrée en vigueur le 16 octobre 2025. Elle fixe un objectif contraignant visant à réduire de 30 % le gaspillage alimentaire par habitant d'ici 2030 dans le commerce de détail, les restaurants, les services de restauration et les ménages, par rapport à la moyenne 2021-2023. Les États membres disposent de 20 mois pour la transposer dans leur droit national. Dans le même temps, les groupes hôteliers et les traiteurs sous contrat doivent fournir des chiffres sur le gaspillage alimentaire par établissement dans leurs rapports ESG, et les estimations ne résistent guère aux audits.
La plupart des chefs ont une bonne idée de l'origine de leurs déchets. Mais une fois qu'ils les mesurent, les données révèlent généralement quelques surprises, et c'est souvent là que se trouvent les économies les plus importantes.
Saisie manuelle vs enregistrement automatisé des déchets
Pendant longtemps, la méthode standard pour suivre le gaspillage alimentaire a été une fiche papier ou un tableau Excel à côté de la poubelle. L'EPA américaine propose toujours des versions gratuites de ces deux outils, et ils constituent un point de départ raisonnable si vous n'avez pas de budget.
Le problème réside dans ce qui se passe pendant le service : la saisie manuelle exige que le personnel s'arrête, pèse l'élément, note ce que c'était et la raison pour laquelle il a été jeté. Cela fonctionne très bien lors d'un après-midi calme – beaucoup moins pendant un service du soir de 300 couverts ou le coup de feu de midi dans une cantine. Et ensuite ? Des entrées sont omises, estimées au hasard ou simplement complétées de mémoire à la fin du service.
Cela engendre trois problèmes :
Des lacunes dans les données. Les services les plus chargés, où le gaspillage est le plus important, sont les plus susceptibles de manquer à l'appel.
Formation et rotation du personnel. Un taux de rotation élevé nécessite de former en permanence les nouveaux collaborateurs aux procédures d'enregistrement. Lorsque la formation fait défaut, les nouveaux membres de l'équipe devinent ou sautent des lignes, ce qui rend les données peu fiables.
Perte de temps. Peser et enregistrer manuellement les déchets pendant le service éloigne les cuisiniers des fourneaux. Dans l'étude de cas KITRO sur Marriott International, les établissements ont économisé en moyenne 1 096 heures de travail par an chacun, simplement en éliminant ces étapes manuelles.
Le suivi automatisé des déchets enregistre le poids et une image de chaque élément au moment où il est jeté. Sans étape manuelle pour interrompre le service, les équipes en cuisine restent concentrées sur la préparation et l'envoi, et les données restent complètes, même lors des services les plus intenses.
Comment fonctionne le suivi automatisé du gaspillage alimentaire
La plupart des systèmes automatisés suivent les mêmes étapes de base, même si le matériel diffère.
1. La saisie
Une balance sous la poubelle enregistre le poids de chaque déchet déposé. Une caméra, fixée sur un mât ou au mur au-dessus du bac, prend une photo du déchet. Certains systèmes capturent l'image au moment où l'aliment est présenté devant la caméra ou le capteur. D'autres, comme la KITRO TARE, prennent la photo de ce qui a atterri directement à l'intérieur de la poubelle.
2. L'identification
La reconnaissance d'images par IA compare le visuel à une bibliothèque d'aliments connus et identifie ce qui a été jeté : du riz, des petits pains, des parures de saumon, une plaque de pommes de terre rôties. Les bons systèmes distinguent également les déchets alimentaires comestibles (nourriture qui aurait pu être consommée) des parties non comestibles comme les os, les épluchures et les coquilles. Cette distinction est essentielle, car les déchets comestibles représentent la part que vous pouvez réduire.
Aucune reconnaissance d'images basée sur l'IA n'est infaillible. La question est de savoir ce que fait le système en cas de doute. Certains considèrent chaque estimation de l'IA comme définitive. D'autres, dont KITRO, transmettent les éléments incertains à un opérateur humain pour vérification avant que les données n'arrivent sur votre tableau de bord.
3. La valorisation
Le système convertit le poids en coûts financiers à partir de vos prix d'achat, et en CO₂ à l'aide de facteurs d'émission standard. Convertir le gaspillage en montants financiers précis et en émissions de carbone transforme une notion abstraite en une ligne budgétaire claire et mesurable.
4. L'analyse des tendances
Un tableau de bord et, pour certaines solutions, des e-mails réguliers indiquent ce qui est jeté, à quel poste de travail, pendant quel service et à quelle fréquence. Les informations les plus exploitables sont généralement précises : « Nous jetons environ 4 kg de petits pains après chaque brunch du dimanche » ou « Le gaspillage de riz double les jours où il y a moins de 150 couverts ».
5. L'action et la nouvelle mesure
Les données guident les ajustements : cuisiner en plus petites quantités, revoir les stocks tampons, valoriser différemment les parures, adapter le menu. Vous mettez en place le changement, le système continue de mesurer, et vous évaluez l'efficacité par rapport à votre niveau de référence.
C'est à l'étape 5 que se réalise la majeure partie des économies, et c'est aussi là que de nombreuses cuisines rencontrent des difficultés. Un tableau de bord ne suffit pas à lui seul pour réduire le gaspillage. C'est pourquoi l'humain derrière le système est tout aussi important que le matériel (plus d'informations à ce sujet ci-dessous).
Types de technologies de réduction du gaspillage alimentaire pour les cuisines professionnelles
Voici les principaux types de systèmes de gestion du gaspillage alimentaire disponibles aujourd'hui, du moins automatisé au plus automatisé.
Registres papier ou feuilles de calcul
Le personnel pèse chaque élément et le note. C'est l'option qui exige le plus d'efforts de la part de l'équipe. C'est un point de départ convenable pour une petite cuisine souhaitant tester l'approche sans budget.
Balance avec tablette
Le personnel place les déchets sur une balance et sélectionne l'article sur un écran tactile. L'effort est moyen, ce qui convient le mieux à des établissements uniques disposant d'une équipe stable et motivée.
Caméras de prise de vue avant élimination (semi-automatisées)
Une caméra installée au-dessus de la poubelle prend une photo des aliments avant qu'ils ne soient jetés, et une balance les pèse. Pour obtenir une image exploitable, le personnel maintient l'assiette, le plateau ou le récipient sous la caméra pendant un instant et attend l'enregistrement avant de le vider dans la poubelle. C'est une courte pause, mais elle se répète à chaque fois que l'on jette quelque chose.
Systèmes pour les retours d'assiettes et de plateaux
Une caméra ou une balance est placée au niveau du retour de vaisselle. L'effort pour le personnel est minime, et les clients ne changent rien à leurs habitudes. Les cantines, écoles, hôpitaux et buffets les utilisent pour mesurer ce que les convives laissent dans leur assiette.
Caméras intégrées à la poubelle (entièrement automatisées)
Ici, la poubelle repose sur la balance et la caméra filme directement l'intérieur du bac. Le personnel jette les aliments comme il l'a toujours fait, et le système enregistre ce qui tombe dans la poubelle, sans rien avoir à tenir, attendre ou valider. La capture ne dépendant pas du timing, elle continue de fonctionner pendant les coups de feu les plus intenses. C'est la solution idéale pour les cuisines très actives, les cantines et les traiteurs, où toute étape supplémentaire finit par être négligée.
C'est également l'approche sur laquelle repose le KITRO TARE. Comme il ne demande aucun effort supplémentaire à l'équipe, les nouveaux arrivants et le personnel temporaire n'ont pas besoin de formation, garantissant ainsi des données complètes même lors de fréquents changements d'équipe. Comme le souligne Daniel Lehmann, directeur général du Zurich Marriott Hotel : « KITRO est un système prêt à l'emploi qui demande très peu d'efforts de formation et de compréhension. Il est véritablement intuitif. »
Le choix du bon système dépend principalement du volume de nourriture traité par votre cuisine et de la fréquence de rotation de votre équipe. Une petite cuisine avec une équipe stable peut tirer de nombreux enseignements de quelques semaines de relevés manuels ou d'une balance sur tablette. Les hôtels dotés de plusieurs points de vente, les cantines et les traiteurs ont généralement besoin d'automatisation pour obtenir des données complètes, et le suivi du retour assiette est judicieux dès lors que les clients se servent eux-mêmes ou débarrassent leurs plateaux. La section suivante explique comment déterminer si un système qualifié d'automatisé ne sollicite réellement aucune intervention de votre personnel.
Quelles solutions de suivi du gaspillage alimentaire ne nécessitent aucune interaction du personnel ?
La plupart des fournisseurs qualifient aujourd'hui leurs systèmes de « sans contact » ou « sans effort ». Ces dénominations pouvant recouvrir différentes réalités, il est judicieux de les tester lors d'une démonstration ou d'un essai.
Posez-vous les questions suivantes :
Quelqu'un doit-il appuyer, toucher ou confirmer quelque chose ? Certains systèmes demandent encore au personnel de choisir une catégorie sur un écran pour certains articles, ou disposent d'un mode manuel auquel certains établissements finissent par recourir.
Le geste de jeter doit-il se faire d'une manière spécifique ? Si la caméra capture les aliments au vol au-dessus de la poubelle, demandez ce qui se passe lorsqu'un cuisinier racle un bac gastro entier d'un coup, ou lorsque deux personnes jettent des restes en même temps. Une caméra observant l'intérieur du bac ne dépend pas du timing.
L'appareil comporte-t-il un écran ? Un écran peut être utile pour fournir un retour visuel, mais c'est aussi un élément supplémentaire à nettoyer et à entretenir dans une zone humide et très sollicitée.
Que se passe-t-il lorsque l'IA a un doute ? Si les éléments incertains sont directement intégrés aux données, les erreurs s'accumulent au fil du temps. Si une personne les vérifie, vos chiffres restent fiables.
Que se passe-t-il en cas de coupure du Wi-Fi ? Les cuisines sont des environnements difficiles pour le Wi-Fi. Vérifiez si les données sont stockées localement et synchronisées plus tard, ou si elles sont perdues.
Le KITRO TARE a été conçu pour répondre à ces exigences. La poubelle repose sur une balance, la caméra enregistre d'en haut ce qui tombe à l'intérieur, et il n'y a aucun écran à utiliser. Le personnel jette les aliments comme il l'a toujours fait. Lorsque l'IA n'est pas certaine de l'identification d'un article, une personne le vérifie avant qu'il ne soit intégré à vos données. Chaque TARE est surveillé et redémarré pendant la nuit, et les données sont conservées localement si la connexion est interrompue. Résultat : un ensemble complet de données sans formation ni rappels, même pendant les services les plus chargés.
Suivi du gaspillage alimentaire pour les cantines et la restauration collective
Les cantines et restaurants d'entreprise présentent plusieurs particularités qui rendent le suivi du gaspillage alimentaire plus complexe que dans une cuisine d'hôtel :
La majeure partie du gaspillage a lieu pendant un créneau court d'une ou deux heures à midi, moment où personne n'a le temps de noter quoi que ce soit.
La rotation du personnel est élevée et de nombreux sites font appel à du personnel temporaire. Tout système nécessitant une formation perd en précision à chaque rotation de l'équipe.
Une part importante du gaspillage provient de la surproduction sur la ligne de service. Identifier les plats restants, et selon quels jours de la semaine, représente la principale source d'économies.
Les convives laissent également de la nourriture sur les plateaux débarrassés, et ces déchets d'assiette en disent long sur la taille des portions et les choix de menu.
Ce qui fonctionne le mieux pour la restauration collective – hôpitaux, écoles, universités ou cafétérias d'entreprise –, c'est un système qui ne demande aucun effort à l'équipe et associe automatiquement le gaspillage au nombre de repas servis. Le gaspillage par couvert (en grammes par repas servi) constitue ici l'indicateur le plus pertinent, car il permet de comparer un lundi chargé à un vendredi plus calme.
Selon une étude de Champions 12.3, 86 sites de restauration collective répartis dans six pays et utilisant des balances intelligentes ou un système équivalent ont réduit leur gaspillage alimentaire de 36 % en moyenne en l'espace d'un an. La plupart ont dépensé moins de 10 000 dollars sur trois ans en balances, formation et ajustements de menus, et près des deux tiers ont rentabilisé cet investissement dès la première année.
Suivi du gaspillage alimentaire pour les services traiteur et banquets
Le service traiteur et les banquets comportent leurs propres défis. Le nombre d'invités varie jusqu'à la dernière minute, les buffets sont conçus pour paraître bien garnis jusqu'à la fin du service, et la surproduction fait partie intégrante du modèle d'affaires.
Les principales sources de gaspillage dans le secteur traiteur sont généralement :
Les restes de buffet qui ne peuvent pas être resservis
La surproduction pour des événements où le nombre final de convives a été inférieur aux prévisions
Les déchets de préparation lors de la cuisson de grands volumes
Le suivi permet d'identifier les plats le plus souvent surproduits, ce qui vous aide à mieux calibrer les quantités par personne et à comparer des événements de même nature et de même taille. Il fournit également des données concrètes à partager avec les clients attentifs à l'impact écologique de leur événement.
Pour les hôtels disposant d'un service banquet, il est recommandé d'installer un dispositif de suivi dans la cuisine dédiée aux banquets ainsi que dans la cuisine principale. Le gaspillage issu des buffets et des événements présente souvent des caractéristiques très différentes de celui de la restauration à la carte.
Comment évaluer les systèmes de gestion du gaspillage alimentaire
Une fois que vous avez assisté à quelques démos, la plupart des systèmes commencent à se ressembler. Ceux qui méritent d'être retenus apportent des réponses claires sur ce que le personnel doit faire chaque fois que de la nourriture est jetée, sur la manière dont les données sont vérifiées avant d'arriver sur votre tableau de bord, et sur l'accompagnement dont vous bénéficiez pour agir.
Pour consulter la liste complète des critères, du matériel et des vues multisites jusqu'aux intégrations et aux conditions contractuelles, ainsi que les questions à poser lors de chaque réunion commerciale, consultez notre guide des solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire pour les hôtels et les restaurants.
Pourquoi l'accompagnement par des experts compte tout autant que la technologie
Les données à elles seules ne réduisent pas le gaspillage. Un chef travaillant chez un client de KITRO l'a formulé simplement : « Il faut travailler avec le système, sinon ce n'est qu'une caméra. »
Les cuisines qui obtiennent les réductions les plus importantes suivent un schéma précis : observer, réfléchir et agir. Elles examinent les données ensemble, discutent des raisons du gaspillage, s'accordent sur un ou deux changements et vérifient la semaine suivante si cela a fonctionné. Lorsque le personnel découvre les chiffres pour la première fois, la réaction habituelle est : « Je n'aurais jamais pensé cela. » Les chefs avec lesquels nous travaillons décrivent cela comme une façon d'apprendre, et le système fonctionne de manière optimale lorsqu'il est perçu ainsi plutôt que comme un outil de contrôle.
Un soutien extérieur à la cuisine s'avère précieux dans ce contexte. Quelqu'un doit analyser les tendances et déterminer ce qu'il convient de corriger en priorité, et la solution doit rester réaliste compte tenu du style de service et du rythme de la cuisine. Ensuite, une personne doit assurer le suivi pour s'assurer que ce qui a été convenu est effectivement mis en œuvre.
C'est pourquoi KITRO associe chaque client à un expert dédié en gaspillage alimentaire. Cet expert examine vos données avec vous, anime des sessions de suivi régulières et propose des ajustements spécifiques adaptés au fonctionnement de votre cuisine. Les clients KITRO peuvent également utiliser les données de référence de KITRO en matière de gaspillage alimentaire pour comparer leur cuisine à des établissements similaires.
Lorsque vous comparez les prestataires, demandez qui sera votre interlocuteur après la mise en place, à quelle fréquence vous échangerez et ce qu'il apportera à chaque session.
Combien coûte le suivi automatisé du gaspillage alimentaire et combien permet-il d'économiser ?
Les tarifs varient fortement d'un prestataire à l'autre. La plupart combinent du matériel (acheté, loué avec option d'achat ou loué) et un abonnement mensuel ou annuel. Certains intègrent le coaching ou le support d'experts ; d'autres le facturent en supplément. Demandez un prix global par site et par an, incluant tout ce qui est nécessaire pour obtenir des résultats.
Le volet des économies est mieux documenté. Des recherches indépendantes menées par Champions 12.3 ont révélé que :
Les hôtels ont économisé 7 $ pour chaque dollar investi dans la réduction du gaspillage alimentaire en cuisine et ont diminué le gaspillage de 21 % en moyenne la première année (42 hôtels dans 15 pays, publication de 2018).
Les restaurants ont économisé 7 $ pour chaque dollar investi et ont réduit le gaspillage de 26 % en moyenne la première année (114 restaurants dans 12 pays, publication de 2019).
Les sites de restauration collective ont économisé 6 $ pour chaque dollar investi et ont réduit le gaspillage de 36 % en moyenne la première année (86 sites dans 6 pays, publication de 2018).
Ces études couvrent tous les types de programmes de gestion des déchets, y compris les démarches manuelles. Hotel Kitchen, un partenariat entre le WWF, l'American Hotel & Lodging Association et la Fondation Rockefeller, rapporte que les établissements utilisant une technologie de suivi ont constaté des réductions de gaspillage alimentaire de 50 % ou plus. En associant automatisation intelligente et accompagnement d'experts, les clients de KITRO constatent généralement :
Jusqu'à 60 % de réduction du gaspillage alimentaire comestible
2 à 8 % d'économies annuelles sur les coûts alimentaires
Un retour sur investissement d'environ six mois
Résultats de cuisines équipées par KITRO
Une étude de 2025 évaluée par des pairs issue du projet LOWINFOOD financé par l'UE a suivi les dispositifs KITRO dans cinq cuisines HORECA en Allemagne, en Suisse et en Grèce. Quatre d'entre elles ont réduit leur gaspillage alimentaire par repas de 23 % à 51 %. La cinquième a fini par gaspiller davantage, car un taux de rotation élevé du personnel a freiné les changements prévus. L'appareil a tout enregistré dans les cinq cuisines. Le gaspillage n'a diminué que là où l'équipe a agi en fonction des constats établis.
Les propres études de cas de KITRO montrent des résultats similaires dans divers types d'établissements hôteliers et de restauration :
Hyatt Hotels utilise plus de 79 unités KITRO TARE en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique, et a économisé 1,7 million d'euros au total. Sur 30 établissements, chaque hôtel a réduit le gaspillage d'aliments comestibles de 31 % en moyenne et a économisé 30 853 € ainsi que 230 heures de travail par an, soit un retour sur investissement de 365 %.
Marriott International utilise 56 unités KITRO TARE et a désigné KITRO comme partenaire privilégié en 2025. Sur trois établissements, chaque hôtel a réduit le gaspillage d'aliments comestibles de 22 % en moyenne et a économisé 27 390 € par an, soit un retour sur investissement de 101 %. Le Zürich Marriott Hotel a, à lui seul, réduit son gaspillage alimentaire comestible de 25 % et économise 40 720 € par an.
KITRO collabore également avec de grands hôpitaux, dont l'un économise en moyenne 61 523 € et 873 heures de travail par an, atteignant un retour sur investissement de 302 %.
Vos propres chiffres dépendront de votre carte, de votre nombre de couverts et de votre situation initiale. Si vous souhaitez obtenir une estimation plus précise des économies réalisables, demandez votre évaluation gratuite dès aujourd'hui.
Comment se lancer
Commencez par une seule cuisine. Choisissez le site qui génère le plus de gaspillage ou qui compte le chef de cuisine le plus motivé. Un bon résultat initial facilite le déploiement ultérieur.
Définissez ce que signifie le succès. Choisissez un ou deux indicateurs : déchets alimentaires comestibles par couvert, coût alimentaire total ou kilos de déchets par semaine.
Établissez une référence. Mesurez pendant quelques semaines sans rien modifier. C'est le chiffre auquel vous vous comparerez par la suite.
Impliquez l'équipe dès le départ. Partagez les données lors d'un briefing et faites de la réduction du gaspillage une responsabilité collective.
Procédez à un changement à la fois. Réglez d'abord le problème le plus important, puis mesurez à nouveau.
Déployez une fois la méthode validée. Servez-vous des résultats du premier site pour planifier les suivants, et comparez vos établissements sur un tableau de bord unique.
Foire aux questions
Quel est le meilleur outil pour réduire le gaspillage alimentaire dans les cuisines professionnelles ?
Le meilleur outil est celui que votre équipe utilisera à chaque service sans même y penser, soutenu par des personnes qui vous aident à exploiter les données. Pour la plupart des cuisines professionnelles au rythme soutenu, cela signifie une caméra IA et une balance automatisées qui ne requièrent aucune intervention manuelle, vérifient les éléments douteux et s'accompagnent du suivi d'un expert dédié. Pour découvrir comment les principaux systèmes du marché se comparent sur ces aspects, consultez notre guide d'achat des solutions contre le gaspillage alimentaire.
Quelle technologie de suivi du gaspillage alimentaire convient le mieux aux cantines et restaurants d'entreprise ?
Les cantines ont besoin d'un système qui n'exige aucun effort du personnel pendant les coups de feu de midi et qui reste opérationnel même en cas de rotation fréquente de l'équipe. Il doit également mesurer le gaspillage par repas servi et le convertir en équivalent CO₂ pour les rapports RSE ou de durabilité. La KITRO TARE enregistre les déchets automatiquement sans nécessiter de formation du personnel, et votre équipe peut télécharger les données dès qu'elle en a besoin.
Quelle technologie aide les services traiteur et la restauration événementielle à suivre le gaspillage alimentaire ?
La restauration événementielle tend à enregistrer les pertes les plus importantes au niveau de la surproduction. Les buffets, banquets et réceptions sont planifiés pour le nombre maximal de convives, et tout ce qui n'est pas consommé finit directement à la poubelle. Selon ReFED, la surproduction des traiteurs représentait 1,13 million de tonnes, soit 9 % des surplus de la restauration aux États-Unis en 2024.
Pour les sociétés de restauration gérant plusieurs sites, une vue d'ensemble permettant de comparer les cuisines côte à côte est indispensable. Elle permet d'identifier les sites performants et ceux qui nécessitent une intervention.
Quelles solutions de suivi du gaspillage alimentaire ne nécessitent aucune interaction du personnel ?
Plusieurs prestataires proposent désormais des systèmes sans contact. Vérifiez si la caméra exige que les aliments passent dans son champ à un moment précis, si une saisie sur écran est parfois requise et ce qu'il advient des éléments dont l'IA n'est pas sûre. La KITRO TARE enregistre les déchets directement à l'intérieur de la poubelle, ne comporte aucun écran et transmet les éléments douteux à un opérateur humain pour vérification.
Combien de temps faut-il pour installer un système de suivi automatisé du gaspillage alimentaire ?
L'assemblage de la KITRO TARE prend environ 15 minutes. De la signature du contrat à vos premières données en direct, la plupart des cuisines commencent à mesurer en l'espace de deux à quatre semaines, compte tenu des délais de livraison et de planification. Il est utile d'impliquer votre équipe informatique dès le début et de vérifier l'alimentation électrique ainsi que le réseau Wi-Fi au préalable.
Qu'entend-on par gaspillage alimentaire comestible ?
Le gaspillage alimentaire comestible désigne les aliments qui auraient pu être consommés, comme les restes de riz, le pain non servi ou les légumes excessivement parés. Les déchets non comestibles comprennent les os, les épluchures, les coquilles et le marc de café. Mesurer ces deux catégories séparément permet d'identifier les véritables économies réalisables, car les déchets comestibles représentent la part qu'une cuisine peut réduire.
Le suivi automatisé peut-il aider pour les rapports ESG et réglementaires ?
Oui. Les systèmes automatisés génèrent un registre continu de chaque rejet, précisant le poids, le type d'aliment et l'heure. Au sein de l'UE, cet historique vous permet de démontrer vos progrès au regard des objectifs nationaux de réduction du gaspillage imposés aux États membres par la directive-cadre révisée relative aux déchets. Pour comprendre comment les données sur le gaspillage s'articulent avec la CSRD et les bilans Scope 3, consultez notre guide de conformité 2026.
Vous avez encore des questions ?
Contactez-nous : nos experts se feront un plaisir d'analyser le gaspillage de votre cuisine et de vous aider à trouver la solution idéale.
WRITTEN BY:
Jessica D’Almeida
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