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Client
Pestana Hotel Group
Portugal
Défis
TARE en utilisation
12
Où durabilité rime avec rentabilité
Où durabilité rime avec rentabilité
COMMENT PESTANA HOTEL GROUP A RÉDUIT LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE DE 47 % DANS SES ÉTABLISSEMENTS
Fort de plus de cinq décennies de succès, le Pestana Hotel Group exploite plus de 100 hôtels dans 17 pays, ce qui en fait le plus grand groupe hôtelier d’origine portugaise.
La durabilité figure depuis longtemps à l’ordre du jour du groupe – mais avec des activités F&B complexes et à fort volume, l’ambition était d’aller plus loin, avec davantage de cohérence et d’impact dans l’ensemble des établissements.
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Où durabilité rime avec rentabilité
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COMMENT PESTANA HOTEL GROUP A RÉDUIT LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE DE 47 % DANS SES ÉTABLISSEMENTS
Fort de plus de cinq décennies de succès, le Pestana Hotel Group exploite plus de 100 hôtels dans 17 pays, ce qui en fait le plus grand groupe hôtelier d’origine portugaise.
La durabilité figure depuis longtemps à l’ordre du jour du groupe – mais avec des activités F&B complexes et à fort volume, l’ambition était d’aller plus loin, avec davantage de cohérence et d’impact dans l’ensemble des établissements.
Client
Pestana Hotel Group
Portugal
Défis
TARE en utilisation
12
Où durabilité rime avec rentabilité
Où durabilité rime avec rentabilité
COMMENT PESTANA HOTEL GROUP A RÉDUIT LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE DE 47 % DANS SES ÉTABLISSEMENTS
Fort de plus de cinq décennies de succès, le Pestana Hotel Group exploite plus de 100 hôtels dans 17 pays, ce qui en fait le plus grand groupe hôtelier d’origine portugaise.
La durabilité figure depuis longtemps à l’ordre du jour du groupe – mais avec des activités F&B complexes et à fort volume, l’ambition était d’aller plus loin, avec davantage de cohérence et d’impact dans l’ensemble des établissements.
À PROPOS DE PESTANA HOTEL GROUP
LE DÉFI
LE DÉFI
La rentabilité F&B à l’échelle du groupe était une priorité d’optimisation. Bien que le gaspillage alimentaire fasse déjà partie des discussions opérationnelles, les approches variaient d’un établissement à l’autre, ce qui rendait difficile de mesurer, comparer et agir de manière cohérente à grande échelle. Les objectifs de durabilité et les objectifs de coûts faisaient l’objet de discussions séparées, gérées par des équipes distinctes, allant dans la même direction sans langage commun pour les relier.
KITRO leur a donné ce langage commun. La suite parle d’elle-même.
À PROPOS DE PESTANA HOTEL GROUP
LE DÉFI
LE DÉFI
La rentabilité F&B à l’échelle du groupe était une priorité d’optimisation. Bien que le gaspillage alimentaire fasse déjà partie des discussions opérationnelles, les approches variaient d’un établissement à l’autre, ce qui rendait difficile de mesurer, comparer et agir de manière cohérente à grande échelle. Les objectifs de durabilité et les objectifs de coûts faisaient l’objet de discussions séparées, gérées par des équipes distinctes, allant dans la même direction sans langage commun pour les relier.
KITRO leur a donné ce langage commun. La suite parle d’elle-même.
À PROPOS DE PESTANA HOTEL GROUP
LE DÉFI
LE DÉFI
La rentabilité F&B à l’échelle du groupe était une priorité d’optimisation. Bien que le gaspillage alimentaire fasse déjà partie des discussions opérationnelles, les approches variaient d’un établissement à l’autre, ce qui rendait difficile de mesurer, comparer et agir de manière cohérente à grande échelle. Les objectifs de durabilité et les objectifs de coûts faisaient l’objet de discussions séparées, gérées par des équipes distinctes, allant dans la même direction sans langage commun pour les relier.
KITRO leur a donné ce langage commun. La suite parle d’elle-même.
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
PAR PROPRIÉTÉ
MOYENNE DE 3 PROPRIÉTÉS AYANT MESURÉ PENDANT PLUS DE 12 MOIS
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
PAR PROPRIÉTÉ
MOYENNE DE 3 PROPRIÉTÉS AYANT MESURÉ PENDANT PLUS DE 12 MOIS
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
PAR PROPRIÉTÉ
MOYENNE DE 3 PROPRIÉTÉS AYANT MESURÉ PENDANT PLUS DE 12 MOIS
TÉMOIGNAGE
"KITRO nous a aidés à aborder les coûts alimentaires d'une manière inédite."
"Notre groupe a toujours eu des préoccupations en matière de durabilité, et nous sommes également très attentifs à la rentabilité de notre activité.
Concilier ces deux impératifs était un défi. KITRO nous a aidés à aborder les coûts alimentaires d'une manière inédite pour nous : non pas par le produit lui-même, mais par la gestion des déchets et des surplus."
Area Manager Algarve chez Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TÉMOIGNAGE
"KITRO nous a aidés à aborder les coûts alimentaires d'une manière inédite."
"Notre groupe a toujours eu des préoccupations en matière de durabilité, et nous sommes également très attentifs à la rentabilité de notre activité.
Concilier ces deux impératifs était un défi. KITRO nous a aidés à aborder les coûts alimentaires d'une manière inédite pour nous : non pas par le produit lui-même, mais par la gestion des déchets et des surplus."
Area Manager Algarve chez Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TÉMOIGNAGE
"KITRO nous a aidés à aborder les coûts alimentaires d'une manière inédite."
"Notre groupe a toujours eu des préoccupations en matière de durabilité, et nous sommes également très attentifs à la rentabilité de notre activité.
Concilier ces deux impératifs était un défi. KITRO nous a aidés à aborder les coûts alimentaires d'une manière inédite pour nous : non pas par le produit lui-même, mais par la gestion des déchets et des surplus."
Area Manager Algarve chez Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TÉMOIGNAGE
"KITRO nous a aidés à aborder les coûts alimentaires d'une manière inédite."
"Notre groupe a toujours eu des préoccupations en matière de durabilité, et nous sommes également très attentifs à la rentabilité de notre activité.
Concilier ces deux impératifs était un défi. KITRO nous a aidés à aborder les coûts alimentaires d'une manière inédite pour nous : non pas par le produit lui-même, mais par la gestion des déchets et des surplus."
Area Manager Algarve chez Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
Client
Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
Défis
TARE en utilisation
1
Focus client
L'établissement où Pestana Hotel Group expérimente de nouveaux standards
L'établissement où Pestana Hotel Group expérimente de nouveaux standards
Pestana Alvor Praia est l’établissement phare du groupe en Algarve. Ici, des initiatives de durabilité sont mises en œuvre et servent de référence pour une application plus large au sein du groupe. KITRO a d’abord été déployé ici et a rapidement convaincu toute l’équipe.
Client
Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
Défis
TARE en utilisation
1
Focus client
L'établissement où Pestana Hotel Group expérimente de nouveaux standards
L'établissement où Pestana Hotel Group expérimente de nouveaux standards
Pestana Alvor Praia est l’établissement phare du groupe en Algarve. Ici, des initiatives de durabilité sont mises en œuvre et servent de référence pour une application plus large au sein du groupe. KITRO a d’abord été déployé ici et a rapidement convaincu toute l’équipe.
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Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
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1
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L'établissement où Pestana Hotel Group expérimente de nouveaux standards
L'établissement où Pestana Hotel Group expérimente de nouveaux standards
Pestana Alvor Praia est l’établissement phare du groupe en Algarve. Ici, des initiatives de durabilité sont mises en œuvre et servent de référence pour une application plus large au sein du groupe. KITRO a d’abord été déployé ici et a rapidement convaincu toute l’équipe.
À PROPOS DU PESTANA ALVOR PRAIA
LA SOLUTION
LA SOLUTION
Le personnel de cuisine a commencé à poser à ses chefs des questions qu'il n'avait jamais songé à formuler auparavant. Les équipes se sont lancé un défi : qui récupérerait le plus de produits ? Leurs solutions créatives ont réduit la surproduction tout en améliorant l'expérience client.
Les données ont simplement rendu visible ce qui avait toujours été là.
À PROPOS DU PESTANA ALVOR PRAIA
LA SOLUTION
LA SOLUTION
Le personnel de cuisine a commencé à poser à ses chefs des questions qu'il n'avait jamais songé à formuler auparavant. Les équipes se sont lancé un défi : qui récupérerait le plus de produits ? Leurs solutions créatives ont réduit la surproduction tout en améliorant l'expérience client.
Les données ont simplement rendu visible ce qui avait toujours été là.
À PROPOS DU PESTANA ALVOR PRAIA
LA SOLUTION
LA SOLUTION
Le personnel de cuisine a commencé à poser à ses chefs des questions qu'il n'avait jamais songé à formuler auparavant. Les équipes se sont lancé un défi : qui récupérerait le plus de produits ? Leurs solutions créatives ont réduit la surproduction tout en améliorant l'expérience client.
Les données ont simplement rendu visible ce qui avait toujours été là.
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
PAIN
poids:
source:
temps:
489
g
déchets par assiette
14
:
38
TROIS ACTIONS CLÉS
Adapter la production à la demande jour par jour
Les flocons d'avoine du week-end, par exemple, ont été réduits de 1 kg après que les habitudes de consommation ont révélé un surplus systématique le samedi et le dimanche.
Préparer les oranges à la demande
Réduire la production d'oranges prédécoupées lors des buffets du petit-déjeuner en week-end a éliminé l'une des principales sources quotidiennes de gaspillage en cuisine.
Préparer la pastèque en shots servis aux clients
Des ingrédients déjà préparés en cuisine ont été réutilisés pour créer un nouveau plat, réduisant les surplus et ajoutant de la valeur.
PAIN
poids:
source:
temps:
489
g
déchets par assiette
14
:
38
TROIS ACTIONS CLÉS
Adapter la production à la demande jour par jour
Les flocons d'avoine du week-end, par exemple, ont été réduits de 1 kg après que les habitudes de consommation ont révélé un surplus systématique le samedi et le dimanche.
Préparer les oranges à la demande
Réduire la production d'oranges prédécoupées lors des buffets du petit-déjeuner en week-end a éliminé l'une des principales sources quotidiennes de gaspillage en cuisine.
Préparer la pastèque en shots servis aux clients
Des ingrédients déjà préparés en cuisine ont été réutilisés pour créer un nouveau plat, réduisant les surplus et ajoutant de la valeur.
PAIN
poids:
source:
temps:
489
g
déchets par assiette
14
:
38
TROIS ACTIONS CLÉS
Adapter la production à la demande jour par jour
Les flocons d'avoine du week-end, par exemple, ont été réduits de 1 kg après que les habitudes de consommation ont révélé un surplus systématique le samedi et le dimanche.
Préparer les oranges à la demande
Réduire la production d'oranges prédécoupées lors des buffets du petit-déjeuner en week-end a éliminé l'une des principales sources quotidiennes de gaspillage en cuisine.
Préparer la pastèque en shots servis aux clients
Des ingrédients déjà préparés en cuisine ont été réutilisés pour créer un nouveau plat, réduisant les surplus et ajoutant de la valeur.
TÉMOIGNAGE
“JUST DO IT”
"Si je devais convaincre un collègue de l'hôtellerie de mettre en place ce système, je n'aurais aucun doute : lancez-vous. Les chiffres parlent d'eux-mêmes."
General Manager chez Pestana Alvor Praia
Marco Pinto Moura
TÉMOIGNAGE
“JUST DO IT”
"Si je devais convaincre un collègue de l'hôtellerie de mettre en place ce système, je n'aurais aucun doute : lancez-vous. Les chiffres parlent d'eux-mêmes."
General Manager chez Pestana Alvor Praia
Marco Pinto Moura
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“JUST DO IT”
"Si je devais convaincre un collègue de l'hôtellerie de mettre en place ce système, je n'aurais aucun doute : lancez-vous. Les chiffres parlent d'eux-mêmes."
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