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Client
CASCADA Hotel
Lucerne, Suisse
Défis
TARE en utilisation
1
PETITS CHANGEMENTS,
GRAND IMPACT
PETITS CHANGEMENTS,
GRAND IMPACT
COMMENT CASCADA HOTEL A RÉDUIT LE GASPILLAGE EN ASSIETTE DE PLUS DE 20 % EN 12 MOIS
CASCADA est un hôtel 4 étoiles de 72 chambres situé au cœur de Lucerne, certifié ibex fairstay Gold et classé Swisstainable Niveau III – le niveau le plus élevé du tourisme durable suisse. Leur devise 'Passion, Chaleur & Pleine Conscience' guide la gestion de leur cuisine autant que l'accueil de leurs clients.
BOLERO, leur restaurant espagnol, sert un buffet au petit-déjeuner et propose une carte pour le déjeuner et le dîner, accueillant jusqu'à 150 couverts les soirs d'affluence.
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COMMENT CASCADA HOTEL A RÉDUIT LE GASPILLAGE EN ASSIETTE DE PLUS DE 20 % EN 12 MOIS
CASCADA est un hôtel 4 étoiles de 72 chambres situé au cœur de Lucerne, certifié ibex fairstay Gold et classé Swisstainable Niveau III – le niveau le plus élevé du tourisme durable suisse. Leur devise 'Passion, Chaleur & Pleine Conscience' guide la gestion de leur cuisine autant que l'accueil de leurs clients.
BOLERO, leur restaurant espagnol, sert un buffet au petit-déjeuner et propose une carte pour le déjeuner et le dîner, accueillant jusqu'à 150 couverts les soirs d'affluence.
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PETITS CHANGEMENTS,
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COMMENT CASCADA HOTEL A RÉDUIT LE GASPILLAGE EN ASSIETTE DE PLUS DE 20 % EN 12 MOIS
CASCADA est un hôtel 4 étoiles de 72 chambres situé au cœur de Lucerne, certifié ibex fairstay Gold et classé Swisstainable Niveau III – le niveau le plus élevé du tourisme durable suisse. Leur devise 'Passion, Chaleur & Pleine Conscience' guide la gestion de leur cuisine autant que l'accueil de leurs clients.
BOLERO, leur restaurant espagnol, sert un buffet au petit-déjeuner et propose une carte pour le déjeuner et le dîner, accueillant jusqu'à 150 couverts les soirs d'affluence.
DU DÉFI À LA SOLUTION
"Réduire le gaspillage alimentaire, c'est possible – il suffit d'y prêter attention."
"Réduire le gaspillage alimentaire, c'est possible – il suffit d'y prêter attention."
C'est la promesse affichée sur le site de CASCADA. Un an plus tard, les chiffres parlent d'eux-mêmes.
Chez BOLERO, les retours d'assiettes représentaient plus de 50 % du gaspillage total – le premier coupable. La paella en était l'exemple flagrant : taille de poêle fixe, portion fixe, et sans données pour guider l'ajustement. Même constat au buffet : surproduction sans possibilité de mesure précise.
Quand l'équipe a démarré le suivi du gaspillage avec KITRO en mars 2025, les résultats sont apparus rapidement. Si rapidement qu'ils ont déjà renouvelé pour une année de plus.
Leur expert KITRO partage des recommandations à chaque bilan, mais l'équipe BOLERO a souvent déjà mis en place ses propres solutions entre-temps. Les résultats parlent : une fois les bonnes données en main, chaque amélioration vient plus naturellement.
DU DÉFI À LA SOLUTION
"Réduire le gaspillage alimentaire, c'est possible – il suffit d'y prêter attention."
"Réduire le gaspillage alimentaire, c'est possible – il suffit d'y prêter attention."
C'est la promesse affichée sur le site de CASCADA. Un an plus tard, les chiffres parlent d'eux-mêmes.
Chez BOLERO, les retours d'assiettes représentaient plus de 50 % du gaspillage total – le premier coupable. La paella en était l'exemple flagrant : taille de poêle fixe, portion fixe, et sans données pour guider l'ajustement. Même constat au buffet : surproduction sans possibilité de mesure précise.
Quand l'équipe a démarré le suivi du gaspillage avec KITRO en mars 2025, les résultats sont apparus rapidement. Si rapidement qu'ils ont déjà renouvelé pour une année de plus.
Leur expert KITRO partage des recommandations à chaque bilan, mais l'équipe BOLERO a souvent déjà mis en place ses propres solutions entre-temps. Les résultats parlent : une fois les bonnes données en main, chaque amélioration vient plus naturellement.
DU DÉFI À LA SOLUTION
"Réduire le gaspillage alimentaire, c'est possible – il suffit d'y prêter attention."
"Réduire le gaspillage alimentaire, c'est possible – il suffit d'y prêter attention."
C'est la promesse affichée sur le site de CASCADA. Un an plus tard, les chiffres parlent d'eux-mêmes.
Chez BOLERO, les retours d'assiettes représentaient plus de 50 % du gaspillage total – le premier coupable. La paella en était l'exemple flagrant : taille de poêle fixe, portion fixe, et sans données pour guider l'ajustement. Même constat au buffet : surproduction sans possibilité de mesure précise.
Quand l'équipe a démarré le suivi du gaspillage avec KITRO en mars 2025, les résultats sont apparus rapidement. Si rapidement qu'ils ont déjà renouvelé pour une année de plus.
Leur expert KITRO partage des recommandations à chaque bilan, mais l'équipe BOLERO a souvent déjà mis en place ses propres solutions entre-temps. Les résultats parlent : une fois les bonnes données en main, chaque amélioration vient plus naturellement.
PAIN
poids:
source:
temps:
489
g
déchets par assiette
14
:
38
TROIS ACTIONS CLÉS
Réduire les portions de paella de 20 g par assiette
KITRO a identifié la tendance, et un ajustement ciblé a considérablement réduit le gaspillage mensuel de paella.
Préparer des tranches de pain plus fines
Un changement simple avec un impact immédiat. L'excédent a été réutilisé plutôt que jeté.
Réinventer le citron en garniture
Les citrons entiers servant de décoration finissaient toujours à la poubelle après le service. Maintenant, on sert un quartier et le reste devient du thé glacé.
PAIN
poids:
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489
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14
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KITRO a identifié la tendance, et un ajustement ciblé a considérablement réduit le gaspillage mensuel de paella.
Préparer des tranches de pain plus fines
Un changement simple avec un impact immédiat. L'excédent a été réutilisé plutôt que jeté.
Réinventer le citron en garniture
Les citrons entiers servant de décoration finissaient toujours à la poubelle après le service. Maintenant, on sert un quartier et le reste devient du thé glacé.
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14
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TROIS ACTIONS CLÉS
Réduire les portions de paella de 20 g par assiette
KITRO a identifié la tendance, et un ajustement ciblé a considérablement réduit le gaspillage mensuel de paella.
Préparer des tranches de pain plus fines
Un changement simple avec un impact immédiat. L'excédent a été réutilisé plutôt que jeté.
Réinventer le citron en garniture
Les citrons entiers servant de décoration finissaient toujours à la poubelle après le service. Maintenant, on sert un quartier et le reste devient du thé glacé.
TÉMOIGNAGE
QUELQUES MOTS DE L'ÉQUIPE
"Quand la durabilité s'intègre dans votre mode de gestion, cela entraîne naturellement des bénéfices écologiques et économiques."
Hôtelier et Hôte chez CASCADA & BOLERO
Thomas Ulrich
TÉMOIGNAGE
QUELQUES MOTS DE L'ÉQUIPE
"Quand la durabilité s'intègre dans votre mode de gestion, cela entraîne naturellement des bénéfices écologiques et économiques."
Hôtelier et Hôte chez CASCADA & BOLERO
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"Quand la durabilité s'intègre dans votre mode de gestion, cela entraîne naturellement des bénéfices écologiques et économiques."
Hôtelier et Hôte chez CASCADA & BOLERO
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"Quand la durabilité s'intègre dans votre mode de gestion, cela entraîne naturellement des bénéfices écologiques et économiques."
Hôtelier et Hôte chez CASCADA & BOLERO
Thomas Ulrich
IMPACT
UN AN AVEC KITRO
Résultats mesurés durant les 12 premiers mois du partenariat.
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Résultats mesurés durant les 12 premiers mois du partenariat.
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© 2025 KITRO Tous droits réservés
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