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Client
Andaz Prague, by Hyatt
Prague, République tchèque
Défis
TARE en utilisation
1
PETITS CHANGEMENTS, GRAND IMPACT
PETITS CHANGEMENTS, GRAND IMPACT
COMMENT L'ANDAZ PRAGUE A RÉDUIT DEUX DE SES PRINCIPALES SOURCES DE GASPILLAGE GRÂCE À DES AJUSTEMENTS ÉTONNAMMENT SIMPLES
L'Andaz Prague est un hôtel lifestyle de luxe de 176 chambres au cœur de la capitale tchèque, membre de la marque Andaz de Hyatt, reconnue pour son design affirmé.
Le buffet du petit-déjeuner du restaurant ZEM est au cœur de l'expérience client : haut de gamme, à fort volume et avec des attentes élevées. Le réussir chaque matin, c'est savoir exactement ce que les client·e·s consomment - et ce qu'ils laissent dans leur assiette.
Découvrez comment ils économisent 16 000 € par an en réduisant le gaspillage sur des produits à forte valeur – parfois d'à peine un gramme par couvert.
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PETITS CHANGEMENTS, GRAND IMPACT
PETITS CHANGEMENTS, GRAND IMPACT
COMMENT L'ANDAZ PRAGUE A RÉDUIT DEUX DE SES PRINCIPALES SOURCES DE GASPILLAGE GRÂCE À DES AJUSTEMENTS ÉTONNAMMENT SIMPLES
L'Andaz Prague est un hôtel lifestyle de luxe de 176 chambres au cœur de la capitale tchèque, membre de la marque Andaz de Hyatt, reconnue pour son design affirmé.
Le buffet du petit-déjeuner du restaurant ZEM est au cœur de l'expérience client : haut de gamme, à fort volume et avec des attentes élevées. Le réussir chaque matin, c'est savoir exactement ce que les client·e·s consomment - et ce qu'ils laissent dans leur assiette.
Découvrez comment ils économisent 16 000 € par an en réduisant le gaspillage sur des produits à forte valeur – parfois d'à peine un gramme par couvert.
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Andaz Prague, by Hyatt
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PETITS CHANGEMENTS, GRAND IMPACT
PETITS CHANGEMENTS, GRAND IMPACT
COMMENT L'ANDAZ PRAGUE A RÉDUIT DEUX DE SES PRINCIPALES SOURCES DE GASPILLAGE GRÂCE À DES AJUSTEMENTS ÉTONNAMMENT SIMPLES
L'Andaz Prague est un hôtel lifestyle de luxe de 176 chambres au cœur de la capitale tchèque, membre de la marque Andaz de Hyatt, reconnue pour son design affirmé.
Le buffet du petit-déjeuner du restaurant ZEM est au cœur de l'expérience client : haut de gamme, à fort volume et avec des attentes élevées. Le réussir chaque matin, c'est savoir exactement ce que les client·e·s consomment - et ce qu'ils laissent dans leur assiette.
Découvrez comment ils économisent 16 000 € par an en réduisant le gaspillage sur des produits à forte valeur – parfois d'à peine un gramme par couvert.
DU PROBLÈME À LA SOLUTION
La solution devient évidente dès lors qu'on sait où chercher
La solution devient évidente dès lors qu'on sait où chercher
Au buffet du petit-déjeuner, fromages et charcuteries étaient jetés après chaque service. Sans données, l'ampleur du phénomène restait invisible, et la solution avec elle. Il n'y avait aucun point de départ évident.
KITRO a rendu ces tendances visibles. Une fois que l'équipe a pu voir où les pertes se produisaient, les ajustements se sont révélés étonnamment simples.
Grâce aux données de KITRO, l'équipe s'est attaquée en priorité à ses deux principales sources de gaspillage (fromages et charcuteries) et a obtenu des résultats remarquables avec des changements mineurs :
91 % de réduction du gaspillage de fromage par couvert - de 1,14 g à 0,18 g par couvert servi
59 % de réduction du gaspillage de charcuterie par couvert - de 1,12 g à 0,29 g par couvert servi
DU PROBLÈME À LA SOLUTION
La solution devient évidente dès lors qu'on sait où chercher
La solution devient évidente dès lors qu'on sait où chercher
Au buffet du petit-déjeuner, fromages et charcuteries étaient jetés après chaque service. Sans données, l'ampleur du phénomène restait invisible, et la solution avec elle. Il n'y avait aucun point de départ évident.
KITRO a rendu ces tendances visibles. Une fois que l'équipe a pu voir où les pertes se produisaient, les ajustements se sont révélés étonnamment simples.
Grâce aux données de KITRO, l'équipe s'est attaquée en priorité à ses deux principales sources de gaspillage (fromages et charcuteries) et a obtenu des résultats remarquables avec des changements mineurs :
91 % de réduction du gaspillage de fromage par couvert - de 1,14 g à 0,18 g par couvert servi
59 % de réduction du gaspillage de charcuterie par couvert - de 1,12 g à 0,29 g par couvert servi
DU PROBLÈME À LA SOLUTION
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Au buffet du petit-déjeuner, fromages et charcuteries étaient jetés après chaque service. Sans données, l'ampleur du phénomène restait invisible, et la solution avec elle. Il n'y avait aucun point de départ évident.
KITRO a rendu ces tendances visibles. Une fois que l'équipe a pu voir où les pertes se produisaient, les ajustements se sont révélés étonnamment simples.
Grâce aux données de KITRO, l'équipe s'est attaquée en priorité à ses deux principales sources de gaspillage (fromages et charcuteries) et a obtenu des résultats remarquables avec des changements mineurs :
91 % de réduction du gaspillage de fromage par couvert - de 1,14 g à 0,18 g par couvert servi
59 % de réduction du gaspillage de charcuterie par couvert - de 1,12 g à 0,29 g par couvert servi
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
IMPACT
RÉSULTATS ANNUELS
TÉMOIGNAGE
"DES AJUSTEMENTS SIMPLES PEUVENT CONDUIRE À DES AMÉLIORATIONS SIGNIFICATIVES."
"Nous sommes particulièrement satisfaits des économies réalisées dans les catégories fromages et charcuteries. Elles démontrent clairement comment les données de KITRO, combinées à des ajustements simples de nos pratiques de travail, peuvent conduire à des améliorations significatives."
Chef de cuisine à l'Andaz Prague
Tim Wanless
TÉMOIGNAGE
"DES AJUSTEMENTS SIMPLES PEUVENT CONDUIRE À DES AMÉLIORATIONS SIGNIFICATIVES."
"Nous sommes particulièrement satisfaits des économies réalisées dans les catégories fromages et charcuteries. Elles démontrent clairement comment les données de KITRO, combinées à des ajustements simples de nos pratiques de travail, peuvent conduire à des améliorations significatives."
Chef de cuisine à l'Andaz Prague
Tim Wanless
TÉMOIGNAGE
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"Nous sommes particulièrement satisfaits des économies réalisées dans les catégories fromages et charcuteries. Elles démontrent clairement comment les données de KITRO, combinées à des ajustements simples de nos pratiques de travail, peuvent conduire à des améliorations significatives."
Chef de cuisine à l'Andaz Prague
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"DES AJUSTEMENTS SIMPLES PEUVENT CONDUIRE À DES AMÉLIORATIONS SIGNIFICATIVES."
"Nous sommes particulièrement satisfaits des économies réalisées dans les catégories fromages et charcuteries. Elles démontrent clairement comment les données de KITRO, combinées à des ajustements simples de nos pratiques de travail, peuvent conduire à des améliorations significatives."
Chef de cuisine à l'Andaz Prague
Tim Wanless
FROMAGE
poids:
source:
temps:
755
g
déchets par assiette
09
:
22
TROIS ACTIONS CLÉS
Identifier et supprimer les articles peu performants
Les données ont révélé quels produits ne correspondaient pas aux préférences des client·e·s et étaient systématiquement gaspillés, service après service. Ces articles ont été retirés du menu.
Modifier le découpage et les quantités au buffet
Au buffet du petit-déjeuner, où la majorité du gaspillage se produisait, l'équipe est passée à des portions et des tranches prédécoupées plus petites.
Proposer les produits à coût élevé uniquement à la carte
Pour le jambon affiné à sec, plus onéreux, il a été retiré du buffet et proposé uniquement en service à l'assiette depuis la cuisine.
FROMAGE
poids:
source:
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755
g
déchets par assiette
09
:
22
TROIS ACTIONS CLÉS
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Modifier le découpage et les quantités au buffet
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Proposer les produits à coût élevé uniquement à la carte
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