Perspectives
Guide d’achat : choisir sa solution de gaspillage alimentaire en hôtellerie-restauration
À chaque service, les cuisines d'hôtels et de restaurants jettent de la nourriture – et la plupart n'ont aucune idée des quantités ni des raisons de ce gaspillage. Ce manque de visibilité coûte cher : rien qu'aux États-Unis, le gaspillage alimentaire ampute chaque année les bénéfices des restaurants de 162 milliards de dollars, et environ 17 % de chaque repas servi n'est jamais consommé, selon une étude de l'Université de Georgetown.* Aujourd'hui, les acheteurs qui évaluent une solution contre le gaspillage alimentaire disposent d'un éventail de technologies éprouvées pour combler cette lacune. La principale différence entre les solutions réside dans la quantité de travail manuel exigée de votre personnel, car cela influe directement sur l'adoption de l'outil. Au-delà de cet aspect, vérifiez la précision et la fiabilité de la reconnaissance des déchets, assurez-vous que le matériel s'intègre bien à l'agencement et au flux de travail de votre cuisine, et voyez si les rapports peuvent s'adapter à l'échelle d'un portefeuille d'établissements. Ce guide détaille les critères à évaluer et présente les fournisseurs qui proposent ces solutions aujourd'hui.
*Georgetown University, Earth Commons Institute & Business for Impact Portion Balance Coalition, «Customizable Portions: A Cost-Conscious Approach to Reducing Plate Waste», 2026
Ce qu'il faut rechercher dans une solution de suivi du gaspillage alimentaire
Les systèmes de suivi du gaspillage alimentaire varient davantage que ce que le marketing laisse généralement entendre. Voici les éléments à comparer.
Méthode de mesure et implication du personnel
Il s'agit de la plus grande différence fonctionnelle entre les systèmes.
La saisie manuelle signifie que quelqu'un pèse et enregistre les déchets à la main – précis uniquement si cela est fait de manière constante, ce qui est difficile à garantir pendant le service. Les systèmes semi-automatisés exigent que le personnel interagisse avec le matériel, par exemple présenter l'élément pour une photo avant de le jeter, ou confirmer la catégorie sur un écran tactile, ce qui ajoute une courte pause à une tâche qui devrait être rapide. Les systèmes entièrement passifs mesurent les déchets automatiquement au fur et à mesure que les aliments sont jetés, sans aucune étape supplémentaire à mémoriser ou à exécuter pour le personnel. Moins un système sollicite le personnel de cuisine, plus les données sont cohérentes et fiables. Notre guide complet sur le suivi automatisé du gaspillage alimentaire explique chaque type de système plus en détail.
Reconnaissance par IA et précision
Un système de suivi basé sur l'IA n'a de valeur que si ses données sont fiables. Une grande précision signifie capturer le gaspillage alimentaire de manière cohérente dans les conditions réelles d'une cuisine, sans erreurs d'identification ni corrections manuelles. Les meilleurs systèmes sont suffisamment précis pour identifier des plats spécifiques, des protéines de grande valeur et les déchets alimentaires comestibles par rapport aux non comestibles, tout en restant suffisamment ciblés pour maintenir un niveau de confiance élevé dans la reconnaissance. C'est ce qui offre à vos équipes de cuisine et de direction des tendances claires et exploitables auxquelles elles peuvent se fier.
Matériel (Hardware)
Les cuisines sont des environnements rudes. La chaleur, la graisse et l'utilisation quotidienne usent rapidement les équipements, ils doivent donc être robustes pour durer.
Tous les fournisseurs ne fabriquent pas selon ces exigences. Certains utilisent de l'acier inoxydable de qualité professionnelle qui résiste pendant des années; d'autres utilisent des matériaux plus légers qui se corrodent ou s'usent plus rapidement. Certains ajoutent un écran pour les interactions avec le personnel, ce qui constitue une pièce de plus susceptible de se fissurer ou de cesser de fonctionner avec le temps, tandis que les modèles sans écran réduisent les risques de panne. Le nettoyage mérite également d'être vérifié: certaines unités sont montées sur roulettes afin que le personnel de plonge puisse les déplacer et nettoyer dessous sans effort supplémentaire.
Rapports et évolutivité
Un tableau de bord pour un seul site est un produit différent d'un système de reporting à l'échelle d'un portefeuille. Si vous évaluez cette solution pour une seule cuisine, la plupart des systèmes répondront à vos besoins. Si vous êtes un groupe hôtelier multi-établissements ou une chaîne de restaurants en phase de comparaison, demandez spécifiquement à voir la vue multi-sites – pour certains fournisseurs, l'idée du «multi-sites» se résume à vous laisser basculer d'un tableau de bord individuel à l'autre, établissement par établissement, sans aucun moyen de les comparer ou de voir le groupe dans son ensemble. Si votre organisation rend compte à une direction régionale ou de groupe, assurez-vous de pouvoir réellement obtenir cette vue consolidée à l'échelle du groupe avant d'acheter, afin d'offrir une visibilité à tous les niveaux.
Modèle d'accompagnement client
Certains fournisseurs vous vendent le logiciel et vous laissent gérer le reste: déploiement, interprétation des données, décisions sur les changements à apporter en cuisine. Si vous débutez dans la réduction du gaspillage alimentaire, c'est souvent insuffisant. Un tableau de bord rempli de chiffres peut être déroutant sans accompagnement pour savoir comment les exploiter; et les équipes qui ne savent pas par où commencer ont tendance à vite perdre leur motivation.
D'autres fournisseurs associent par défaut au matériel un expert dédié, dont le seul rôle est d'aider votre équipe à interpréter les données et à définir des mesures claires et précises en cuisine. Les économies proviennent toujours du travail effectué par votre brigade (modification des quantités de préparation, ajustement de la taille des portions), mais avoir une personne pour guider ce processus augmente considérablement les chances de succès.
Tarifs et conditions commerciales
Aucun des principaux fournisseurs de cette catégorie ne publie de liste de prix, car cela dépend toujours du nombre de cuisines, de la configuration matérielle et de la durée du contrat. Posez directement la question (voir la section suivante) plutôt que de déduire un coût en fonction de la taille de l'entreprise ou de la complexité du matériel.
Présence géographique et support
La région d'implantation principale d'un fournisseur coïncide souvent avec celle où se trouvent son équipe de support, ses techniciens et ses gestionnaires de compte. Pour un groupe opérant dans plusieurs pays, ou envisageant une expansion dans une nouvelle région, il convient de demander où se trouvent les effectifs du fournisseur et avec quelle rapidité ils peuvent intervenir si le matériel nécessite une maintenance.
Intégrations et rapports de conformité
Un système de suivi doit pouvoir se connecter à vos outils existants et répondre aux exigences croissantes en matière de durabilité.
La planification des menus, les logiciels de gestion hôtelière (PMS) et les plateformes d'approvisionnement sont les demandes d'intégration les plus courantes. Demandez ce qui est opérationnel aujourd'hui par rapport à ce qui est prévu sur la feuille de route – la réalité des «intégrations» promises varie considérablement d'un fournisseur à l'autre.
Les données relatives au gaspillage alimentaire sont de plus en plus liées aux rapports de développement durable (comme la CSRD et les émissions du Scope 3). Vérifiez si la plateforme convertit automatiquement les déchets de cuisine en indicateurs financiers et d'émissions de CO₂e prêts pour les audits, et si elle s'exporte facilement dans vos systèmes de reporting d'entreprise.
Questions à poser à tout fournisseur
Ces questions s'appliquent à tous les fournisseurs de cette catégorie, y compris nous. Munissez-vous-en lors de tout entretien commercial.
Expliquez-moi en détail ce qu'un membre du personnel de cuisine doit faire exactement chaque fois que de la nourriture est jetée.
Que se passe-t-il si une photo ou une pesée est oubliée – le manque de données est-il signalé, estimé ou simplement ignoré?
Le modèle d'IA est-il pré-entraîné, ou nécessite-t-il une période d'étalonnage sur place avant que les données ne soient fiables?
Qu'est-ce qui est inclus après l'installation? Y a-t-il un interlocuteur dédié dans la durée, ou s'agit-il uniquement du matériel et du logiciel dès le deuxième mois?
Pouvez-vous partager une référence d'un établissement d'une taille similaire à la nôtre? Si vous gérez plusieurs sites: Puis-je voir un exemple de rapport multi-sites?
Quel est le délai habituel de retour sur investissement pour une cuisine de notre taille, et sur quoi repose cette estimation?
Le système peut-il s'intégrer dès aujourd'hui à nos logiciels de gestion d'établissement ou d'approvisionnement actuels?
De quelle manière cette solution soutient-elle les rapports de durabilité?
Où sont hébergées nos données, et à qui appartiennent-elles une fois collectées?
Que couvre le contrat (matériel, logiciel, support) et que se passe-t-il si nous souhaitons résilier ou réduire l'échelle du projet?
Qu'advient-il de nos données et du matériel si nous changeons de fournisseur ou si nous mettons fin au contrat?
Si vous souhaitez faire vos premiers pas avec nous, notre équipe passera en revue avec vous chacune des questions de cette liste.
Solutions contre le gaspillage alimentaire pour l'hôtellerie-restauration
Ces quatre entreprises sont des acteurs majeurs des solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire pour les hôtels et restaurants, mais adoptent des approches différentes. Elles sont présentées ici par ordre chronologique de création.
LeanPath (2004, Portland, Oregon, États-Unis)
LeanPath propose une gamme de systèmes plutôt qu'une solution unique. Sa ligne de produits comprend Floor Scale AI et Bench Scale AI, deux systèmes sans contact (bien que cela soit optionnel pour la balance de table) qui enregistrent les déchets après que le personnel les a présentés ou déposés pour être photographiés. S'y ajoute Scout, une formule plus compacte pour les cuisines plus petites où le personnel sélectionne manuellement les catégories de déchets sur l'écran.
Leanpath propose également deux produits complets et autonomes sur tablette : Tracker Lite, qui offre un suivi logiciel rapide pour le micro-retail et les stations satellites, et Snap AI, une solution mobile conçue pour éliminer les zones d'ombre de données lors d'événements traiteur hors site.
Effort demandé au personnel
Bench et Floor Scale AI : Placer chaque article ou contenant sous le dispositif de suivi avant de le jeter.
Scout & Tracker Lite : Catégorisation manuelle ; le personnel enregistre chaque déchet en appuyant sur des options via une interface tactile.
Snap AI : Une photo par plat ; le personnel saisit le nom d'un événement et photographie les restes d'aliments au point de service.
Matériel
Conception : Floor Scale AI et Bench Scale AI sont des unités fixes montées au sol ou sur table, équipées d'un écran et d'un système de caméra pour capturer les éléments. Scout est une unité fixe plus petite avec une balance physique légère intégrée et un écran tactile. Tracker Lite et Snap AI sont des solutions purement logicielles, sans balance, qui fonctionnent exclusivement sur des tablettes tactiles.
Matériaux : Floor Scale AI est certifiée IP67 (la balance) et IP65 (l'écran tactile). Les autres solutions n'ont pas d'indice IP publié, mais nous avons pu confirmer la présence d'un plateau/plan de travail en acier inoxydable pour la balance au sol et la balance de table.
Balance : Il n'y a pas de données publiques sur la capacité de charge ou la précision au gramme pour Floor Scale AI, Bench Scale AI ou Scout. Tracker Lite repose entièrement sur la saisie manuelle du poids ou sur des données externes. Snap AI n'utilise aucune balance : sa vision par ordinateur propriétaire calcule le poids à partir d'une seule image en analysant les dimensions du récipient, la profondeur des aliments et leurs caractéristiques de densité.
Marchés
Plus de 45 pays, très axé sur les États-Unis
Winnow (2013, Londres, Royaume-Uni)
Winnow propose une gamme de produits articulée autour de deux systèmes d'enregistrement principaux, de plusieurs formules automatisées et d'une application web de prévision. Son produit phare Vision (VisionControl, VisionAI et VisionAI Plus, selon la formule) est en grande partie ou totalement automatisé, tandis que Winnow Track est une option sur tablette uniquement pour la saisie manuelle.
Il existe un module complémentaire appelé VisionPW, qui utilise une caméra à détecteur de mouvement spécifiquement pour suivre les déchets d'assiettes post-consommation des buffets d'hôtels ou des réfectoires. En septembre 2026, Winnow a également lancé Winnow Foresight, un outil de planification de la production mobile et sans matériel, qui utilise l'IA pour prévoir la demande au niveau de chaque article.
Effort demandé au personnel
VisionAI, VisionAI Plus et VisionPW : Aucune saisie manuelle requise
VisionControl : Validation manuelle des suggestions de l'IA sur l'interface tactile
Track : Enregistrement des déchets entièrement manuel en sélectionnant des catégories sur l'écran d'une tablette
Winnow Foresight : À la fin d'un service, le personnel doit prendre une photo des restes pour que l'IA puisse estimer le poids et établir des modèles de prévision de la demande future.
Matériel
Conception : La gamme standard Vision nécessite un matériel physique composé d'une balance et d'une caméra montée en hauteur sur un mât, équipée d'un écran tactile pour VisionControl ou d'un écran non tactile pour VisionAI, VisionAI Plus et VisionPW. Track fonctionne uniquement sur tablette. Winnow Foresight ne nécessite aucun matériel : il s'agit d'une application web mobile accessible depuis n'importe quel smartphone ou tablette.
Matériaux : Plateau en acier inoxydable utilisé sur l'ensemble des balances physiques standard. Les outils mobiles (Track et Foresight) s'appuient sur des appareils mobiles ou tablettes fournis par le client.
Balance : Les balances physiques Vision standard détectent le poids en moins d'une seconde. Track repose sur l'estimation ou la saisie manuelle du poids. Winnow Foresight intègre une plateforme prédictive basée sur l'IA, sans matériel, qui extrait l'historique des restes et le taux d'occupation des clients pour prévoir les volumes par article. Sa capture photographique des restes convertit les images en données de poids via la vision par ordinateur dans le cloud.
Markets
94 pays, forte présence dans la zone EMEA et croissance au Moyen-Orient/APAC
Acquisition de Lumitics : En juillet 2026, Winnow a officiellement racheté le fournisseur de technologies contre le gaspillage alimentaire Lumitics, basé à Singapour, pour renforcer son implantation sur les marchés de la région APAC.
KITRO (2017, Zurich, Suisse)
KITRO est l'éditeur de ce guide. Sa solution est la KITRO TARE, un appareil sans écran doté d'une balance intégrée et d'une caméra placée au-dessus de la poubelle qui capture chaque ingrédient après qu'il a été jeté, ce qui permet d'enregistrer correctement les déchets même lorsque plusieurs aliments sont jetés simultanément.
Les données sont transmises au tableau de bord My.KITRO, avec une vue Groupe pour les opérateurs gérant plusieurs établissements et une vue Établissement pour chaque cuisine. Il indique les déchets comestibles par rapport aux déchets non comestibles, les déchets de production, les restes d'assiettes et le gaspillage lié aux denrées avariées, ainsi que le coût et l'impact carbone associés. Lorsque l'IA n'est pas certaine d'un élément, un contrôle humain est effectué par l'équipe KITRO avant l'intégration des données, et chaque client bénéficie de l'accompagnement d'un spécialiste du gaspillage alimentaire pour aider les équipes en cuisine à définir et atteindre leurs objectifs.
Effort demandé au personnel
KITRO TARE : Aucune saisie manuelle ni interruption des processus de travail – le personnel de cuisine jette directement la nourriture dans la poubelle comme à son habitude, sans avoir à s'interrompre, à présenter les aliments devant une caméra, à sélectionner des catégories ou à valider des données sur un écran tactile.
Matériel
Conception : Unité autoportante avec une balance au sol qui accueille les poubelles de cuisine standard, une colonne verticale en acier inoxydable et une caméra en hauteur. Montée sur roulettes pour faciliter le nettoyage. Délibérément conçue sans écran pour éliminer les composants fragiles et les ralentissements opérationnels. Enregistre les données localement en cas de perte de connexion.
Matériaux : Indice de protection global IP20 avec des composants de classe supérieure, fabriqué en acier inoxydable 304 pour garantir la durabilité et un nettoyage facile dans les cuisines professionnelles. Le capteur supérieur est logé dans un boîtier résistant à la chaleur (jusqu'à 90 °C) conçu pour supporter les fortes chaleurs de cuisine, l'humidité et les environnements exigeants.
Balance : Balance industrielle monocapteur avec cellule de pesage en aluminium, mesurant les poids de 10 g jusqu'à 150 kg
Marchés
Active dans plus de 40 pays à travers le monde ; principalement en EMEA, en expansion aux États-Unis
Orbisk (2018, Utrecht, Pays-Bas)
Orbisk propose un suivi semi-automatisé du gaspillage alimentaire articulé autour de son appareil Orbi. Sa solution est structurée en trois niveaux logiciels distincts : Insights (suivi par catégorie pour les cuisines individuelles cherchant des résultats rapides), Excellence (suivi au niveau des ingrédients reconnaissant plus de 800 ingrédients avec une précision d'environ 90 %) et Enterprise (tableaux de bord centralisés multi-établissements, benchmarking inter-sites et contrôles administratifs pour le siège).
Le système d'Orbisk utilise la vision par ordinateur pour identifier les ingrédients au-dessus de la poubelle avant qu'ils ne soient jetés et mélangés à d'autres déchets. La photo étant prise avant le jet, le personnel doit marquer un court arrêt pour que la prise de vue soit enregistrée. Les données alimentent un tableau de bord Action Center qui croise le gaspillage alimentaire avec les données d'achats, calculant ainsi les pertes financières ainsi que les métriques d'eau et de carbone compatibles avec la CSRD.
Effort demandé au personnel
Orbi (tous niveaux) : Le personnel doit maintenir le plateau de déchets en l'air pour la capture d'image.
Matériel
Conception : Caméra installée au-dessus de la poubelle (sur mât ou support mural), balance en dessous, écran d'affichage (non tactile).
Matériaux : Aucun indice IP publié ni précision sur les matériaux
Balance : Aucune donnée publiée concernant la portée, la précision ou les matériaux
Marchés
Principalement l'Europe, en développement aux États-Unis
L'approche de KITRO en détail
Nous sommes KITRO, et nous faisons partie des quatre solutions présentées dans ce guide. Comme nous connaissons parfaitement notre propre approche, voici comment elle répond aux critères ci-dessus.
Méthode de mesure et effort demandé au personnel
La KITRO TARE associe une balance de précision à une caméra fixée en hauteur, de sorte que chaque fois que de la nourriture est jetée dans la poubelle, le système enregistre simultanément le poids et prend une photo. Le personnel n'a pas besoin de toucher un écran, de présenter une assiette face à la caméra ou de sélectionner manuellement une catégorie. Comme aucune tâche supplémentaire n'est requise de l'équipe pendant le service, la saisie des données est régulière et exempte d'erreurs manuelles ou de biais de sélection. Lorsque l'IA a un doute sur l'élément observé, celui-ci est signalé et vérifié par une personne avant d'être intégré au jeu de données.
Cette fiabilité a été testée de manière indépendante. Dans une étude évaluée par des pairs publiée en 2025 issue du projet LOWINFOOD financé par l'UE, KITRO a enregistré l'ensemble des événements de gaspillage dans cinq cuisines du secteur HORECA en Allemagne, en Suisse et en Grèce.
Reconnaissance par IA et précision
L'IA de KITRO s'appuie sur des boucles de validation régulières pour garantir une grande fiabilité des données. Elle identifie automatiquement les aliments et classe les déchets par famille d'aliments, ingrédient et étape de préparation, en séparant les déchets comestibles des déchets non comestibles et en distinguant les éléments même lorsque plusieurs sont jetés en même temps. Les nouvelles catégories ne sont créées que lorsqu'elles permettent aux cuisines de mettre en place des mesures concrètes, évitant ainsi les informations superflues et les tableaux de bord surchargés.
Matériel
La KITRO TARE a été pensé spécifiquement pour les exigences des cuisines professionnelles. Il est dépourvu d'écran (évitant ainsi le matériel tactile fragile dans les environnements humides, gras ou chauds) et s'adapte aux poubelles de cuisine standard. Les appareils sont montés sur roulettes afin de pouvoir être déplacés pour le nettoyage. L'installation nécessite environ 15 minutes avec une alimentation électrique standard et une connexion Wi-Fi.
Rapports et évolutivité
Le tableau de bord de KITRO est conçu aussi bien pour les cuisines individuelles que pour les groupes hôteliers exploitant de nombreux établissements en parallèle. Parmi nos clients figurent aujourd'hui les hôtels TUI BLUE, Hyatt et Marriott International – nos études de cas détaillent plus précisément la façon dont chacun d'eux l'utilise.
La Vue Groupe offre aux responsables du développement durable et de la restauration au niveau de l'entreprise des analyses comparatives à l'échelle de l'ensemble du portefeuille, des tendances et des rapports consolidés, tandis que notre Vue Établissement permet aux chefs exécutifs locaux et aux responsables de points de vente d'analyser les données par point de vente, par équipe et par produit. Ensemble, elles offrent une supervision centralisée pour le siège et une visibilité opérationnelle concrète au quotidien pour chaque cuisine.
Et comme nous vous recommandons de demander à chaque prestataire de vous montrer ses différents niveaux de visualisation, vous pouvez nous faire une demande ici.
Modèle d'accompagnement client
La technologie ne suffit pas à elle seule pour faire évoluer les habitudes en cuisine. Chaque client est associé à un spécialiste du gaspillage alimentaire dédié qui analyse les données de référence, anime des réunions de suivi régulières et aide les équipes à fixer des objectifs concrets de réduction.
Les équipes bénéficient d'un encadrement structuré pour transformer les données brutes en habitudes opérationnelles. Les clients constatent jusqu'à 60 % de réduction des déchets alimentaires comestibles et 2 à 8 % d'économies annuelles sur les coûts alimentaires, avec un retour sur investissement généralement atteint en six mois environ. Au TUI BLUE Medina Gardens, une seule KITRO TARE a permis à l'équipe d'aller encore plus loin, en réduisant les déchets alimentaires comestibles de 63 % et en économisant 149 650 € par an.
Tarification et conditions commerciales
KITRO propose une tarification par abonnements transparente, adaptée au nombre de cuisines, de dispositifs TARE et de points de vente. Les contrats regroupent l'accès au matériel, le traitement par l'IA, les mises à jour logicielles continues, l'accès au tableau de bord et l'accompagnement d'experts au sein d'un forfait annuel unique, permettant de conserver des coûts prévisibles, sans frais cachés liés aux données ou à la maintenance.
Présence géographique et assistance
Basée en Suisse, avec des collaborateurs répartis en Europe, au Moyen-Orient et sur le continent américain, KITRO assure un service client multilingue et un accompagnement spécialisé en anglais, allemand, français et espagnol. Nos processus de mise en route, notre logistique matérielle et notre assistance à distance sont pensés pour les groupes hôteliers multinationaux.
Intégrations et rapports de conformité
Les données de KITRO sont conçues pour s'intégrer directement dans l'écosystème logiciel de l'hôtellerie d'entreprise. Grâce à des flux et connecteurs automatisés – notamment Oracle Hospitality (OPERA Cloud & Simphony POS) pour le comptage des clients et des couverts, les plateformes Schneider Electric (Gaia pour Accor, MESH pour Marriott) pour les rapports RSE corporate, ainsi que les principaux systèmes de gestion F&B tels que Birchstreet et Jomosoft – les métriques de gaspillage sont injectées directement dans votre infrastructure logicielle existante.
KITRO convertit les données brutes de gaspillage alimentaire en montants financiers certifiés et en métriques environnementales alignées sur le Scope 3 et la CSRD, que les équipes financières et de durabilité peuvent intégrer directement dans leurs rapports ESG et réglementaires, sans devoir préalablement convertir ou retraiter les données.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre les solutions de suivi du gaspillage alimentaire utilisant des caméras et la saisie manuelle ?
Les systèmes équipés de caméras identifient et pèsent automatiquement les déchets au moment où ils sont jetés, tandis que la saisie manuelle nécessite qu'un membre du personnel pèse, catégorise et enregistre chaque élément à la main. En règle générale, les systèmes à caméra génèrent des données plus cohérentes car ils ne dépendent pas de la mémoire d'un employé devant enregistrer chaque déchet lors d'un service chargé. Notre guide complet sur le suivi automatisé du gaspillage alimentaire détaille ces différences, ainsi que les autres types de systèmes, plus en détail.
Les systèmes de suivi du gaspillage alimentaire nécessitent-ils une formation du personnel ?
La plupart nécessitent une certaine initiation, même pour les systèmes automatisés : le personnel doit savoir où se trouve l'appareil et comment l'utiliser correctement. Les systèmes entièrement passifs comme la KITRO TARE, Foodsight ou VisionAI de Winnow réduisent ce besoin à presque zéro, car le personnel n'interagit pas du tout avec le matériel. Les solutions sur tablette comme Winnow Track, ou les systèmes à déclenchement photo, tels que les produits de LeanPath et Orbisk, requièrent l'apprentissage d'une courte routine de saisie par le personnel.
Quelle est la période d'amortissement typique pour une technologie de suivi du gaspillage alimentaire ?
Cela varie selon la taille de la cuisine, les niveaux actuels de gaspillage et la réactivité de l'équipe face aux données, mais les fournisseurs de cette catégorie citent généralement des périodes d'amortissement allant de plusieurs mois à environ un an. Demandez à chaque fournisseur sur quoi se base son estimation pour une cuisine de votre taille.
L'Alpenhotel Ammerwald en Autriche, par exemple, a constaté un retour sur investissement de 1 617 % sur son investissement KITRO – un cas extrême, mais représentatif de la rapidité avec laquelle les bénéfices peuvent s'accumuler une fois que les habitudes de gaspillage sont identifiées et traitées. Si vous souhaitez un point de départ pour votre propre cuisine, notre évaluation gratuite du gaspillage alimentaire est une bonne première étape.
Existe-t-il des solutions de suivi du gaspillage alimentaire conçues pour les groupes hôteliers multi-sites ?
Oui, les quatre fournisseurs mis en avant ici proposent des tableaux de bord et des rapports au niveau du portefeuille pour les groupes multi-établissements. Demandez à voir un rapport multi-sites lors de votre évaluation afin de vous rendre compte de la facilité avec laquelle cette vue permet de comparer les performances entre les établissements.
Combien de temps faut-il pour déployer un système de suivi du gaspillage alimentaire sur plusieurs établissements ?
Cela varie considérablement selon le fournisseur et le nombre de sites déployés simultanément. Certains systèmes sont faciles à installer soi-même et peuvent être opérationnels le jour même ; d'autres nécessitent des visites de techniciens sur place qui peuvent transformer un déploiement multi-sites en un projet de plusieurs mois.
Avec la KITRO TARE, par exemple, le montage prend environ 15 minutes dès réception, mais le processus complet, de la signature du contrat à vos premières données en direct, prend généralement de deux à quatre semaines par site en tenant compte de la logistique et de la planification.
Demandez les deux chiffres à chaque fournisseur : la durée de l'installation physique et le délai nécessaire avant de pouvoir visualiser des données réellement exploitables.
Les systèmes de suivi du gaspillage alimentaire s'intègrent-ils aux logiciels de gestion hôtelière (PMS) comme Oracle Opera ou Mews ?
Cela dépend du fournisseur. Certains proposent des intégrations natives avec les plateformes courantes de PMS et de caisse (POS), tandis que d'autres se connectent uniquement via une API ou un middleware tiers. Avant de choisir un système, confirmez avec quelles plateformes il fonctionne aujourd'hui, et qui est responsable du bon fonctionnement de cette intégration une fois celle-ci active.
Les systèmes de suivi du gaspillage alimentaire peuvent-ils faciliter le reporting ESG et CSRD ?
Oui, mais uniquement si le système mesure directement les déchets plutôt que de se baser sur des relevés manuels ou des estimations. Le suivi automatisé facilite la conversion des données de cuisine en formats prêts pour l'audit pour des cadres tels que la CSRD, la norme GRI 306 et le reporting des émissions du Scope 3. Lors de l'évaluation d'un fournisseur, demandez si ses rapports s'exportent dans un format que votre équipe financière ou de durabilité peut exploiter sans travail manuel supplémentaire.
Quelles questions devrais-je poser à un fournisseur de suivi du gaspillage alimentaire avant de signer un contrat ?
Au minimum : ce que le personnel doit faire pendant le service, ce qui se passe lorsque des données sont manquantes, quelle assistance est incluse après l'installation, et ce que couvre le contrat si vous souhaitez réduire la voilure ou résilier. La liste complète se trouve ci-dessus.
Comment nous avons conçu ce guide
Ce guide est publié par KITRO. Les fournisseurs ont été sélectionnés en fonction de leur notoriété dans le suivi du gaspillage alimentaire pour l'hôtellerie-restauration et de leur pertinence par rapport aux questions d'achat courantes posées par les professionnels du secteur. Les informations sur les entreprises ont été vérifiées par rapport aux documents publiés par chaque fournisseur à la date mentionnée ci-dessus. Si un élément n'est plus à jour, n'hésitez pas à nous le signaler – cette page est révisée régulièrement, car les fonctionnalités des fournisseurs, les financements et les étapes clés évoluent fréquemment dans cette catégorie.
Vous hésitez encore ?
Si l'approche passive, sans formation requise, décrite ci-dessus correspond à vos cuisines, découvrez comment les établissements de Marriott International enregistrent en moyenne une réduction de 22 % du gaspillage alimentaire comestible et un ROI de 101 % avec KITRO – ou explorez d'autres études de cas pour les cuisines d'hôtels à grande échelle.
Vous ne savez pas encore ce que vous pourriez économiser ? Obtenez une évaluation gratuite du gaspillage alimentaire. Prêt à voir la KITRO TARE en action ? Réservez une démo.
WRITTEN BY:
Jessica D’Almeida
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