Conocimiento
La guía definitiva para el seguimiento automatizado del desperdicio alimentario
El seguimiento automatizado del desperdicio de alimentos utiliza una báscula y una cámara instaladas en el cubo de la cocina para registrar qué se tira, cuánto pesa y cuánto cuesta. El reconocimiento de imágenes mediante IA clasifica cada elemento, y los datos se envían a un panel de control que el equipo de cocina puede consultar para tomar decisiones. En las cocinas profesionales, los sistemas más eficaces son aquellos que no exigen ningún esfuerzo adicional al personal y cuentan con un asesor que ayuda al equipo a aplicar mejoras a partir de los datos obtenidos. Esta guía explica cómo funciona esta tecnología, qué tipos de sistemas existen en el mercado, cómo compararlos y qué ahorros cabe esperar tanto en desperdicio como en costes. Está dirigida a chefs, directores de F&B, responsables de sostenibilidad y directores de operaciones de hoteles, grupos de restauración, empresas de catering y comedores.
Por qué las cocinas comerciales están midiendo el desperdicio alimentario
El sector de la restauración es una de las mayores fuentes de desperdicio de alimentos del mundo. El Food Waste Index Report 2024 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente reveló que los servicios de alimentación desperdiciaron unos 290 millones de toneladas de alimentos en 2022, es decir, el 28% del total. En Estados Unidos, ReFED informa de que los restaurantes y negocios de restauración generaron 12,5 millones de toneladas de excedente alimentario en 2024, y 9,73 millones de toneladas terminaron en vertederos.
Para un operador, ese desperdicio es dinero tirado a la basura. Cuando Pestana Hotel Group comenzó a medir sus residuos con KITRO, cada establecimiento ahorró una media de 42.110 € al año. Para MHP Hotel AG, el ahorro fue de 42.690 € por establecimiento. El coste de la comida es una de las partidas más elevadas en cualquier presupuesto de cocina, y el desperdicio es una de las pocas áreas que se pueden recortar sin que el comensal lo note.
La normativa también está aumentando la presión. La Directiva marco sobre residuos revisada de la UE entró en vigor el 16 de octubre de 2025. Establece un objetivo vinculante de reducir el desperdicio de alimentos por persona en un 30% para 2030 en el comercio minorista, restaurantes, servicios de alimentación y hogares, medido con respecto a la media de 2021-2023. Los Estados miembros tienen 20 meses para incorporarla a la legislación nacional. Al mismo tiempo, a los grupos hoteleros y a las empresas de restauración colectiva se les exige cada vez más incluir en sus informes ESG datos de desperdicio alimentario por establecimiento, y las estimaciones no resisten bien una auditoría.
La mayoría de los chefs tienen una idea bastante clara de dónde proviene su desperdicio. Pero una vez que lo miden, los datos suelen revelar algunas sorpresas, y esas sorpresas son a menudo donde se encuentran los mayores ahorros.
Registro manual frente a registro automatizado de residuos
Durante mucho tiempo, la forma habitual de controlar el desperdicio alimentario era un registro en papel o una hoja de cálculo junto al cubo de basura. La EPA de EE. UU. todavía ofrece versiones gratuitas de ambos, y son un punto de partida razonable si no se dispone de presupuesto.
El problema está en lo que ocurre durante el servicio: un registro manual obliga al personal a parar, pesar el producto y anotar qué era y por qué se ha tirado. Eso funciona bien en una tarde tranquila, pero no tanto en una cena de 300 cubiertos o en plena hora punta del comedor. ¿Y entonces? Los registros se saltan, se calculan a ojo o se rellenan de memoria al final del turno.
Eso genera tres problemas:
Lagunas en los datos. Los servicios más concurridos, donde se produce la mayor parte del desperdicio, son los que con más probabilidad se pierden.
Formación y rotación del personal. La alta rotación exige formar constantemente al nuevo personal en las rutinas de registro. Cuando la formación falla, los nuevos miembros del equipo improvisan o se saltan registros, lo que hace que los datos no sean fiables.
Pérdida de tiempo. Pesar y registrar los residuos manualmente durante el servicio aleja a los cocineros de los fogones. En el estudio de caso de Marriott International realizado por KITRO, los establecimientos ahorraron una media de 1.096 horas de personal al año cada uno simplemente eliminando estos pasos manuales.
El seguimiento automatizado de residuos registra el peso y una imagen de cada artículo a medida que se tira. Al no haber pasos manuales que interrumpan el servicio, los equipos de cocina se mantienen concentrados en la preparación y el servicio, y los datos siguen siendo completos incluso en los turnos de mayor actividad.
Cómo funciona el seguimiento automatizado del desperdicio de alimentos
La mayoría de los sistemas automatizados siguen los mismos pasos básicos, aunque el hardware funcione de manera diferente.
1. Captura
Una báscula situada debajo del cubo registra el peso de cada artículo que entra. Una cámara, montada en un poste o en la pared sobre el cubo, toma una imagen del residuo. Algunos sistemas capturan la imagen cuando el alimento se presenta ante la cámara o el lector. Otros, como KITRO TARE, toman la imagen de lo que ha caído dentro del cubo.
2. Identificación
El reconocimiento de imágenes mediante IA compara la fotografía con una biblioteca de alimentos conocidos y clasifica lo que se ha tirado: arroz, panecillos, recortes de salmón, una bandeja de patatas asadas. Los buenos sistemas también separan el desperdicio de alimentos comestibles (comida que se podría haber consumido) de las partes no comestibles, como huesos, pieles y cáscaras. Esa distinción es importante, porque el desperdicio de alimentos comestibles es la parte que se puede reducir.
Ningún reconocimiento de imágenes basado en IA es infalible al 100%. La cuestión es qué hace el sistema cuando tiene dudas. Algunos dan por definitiva cualquier estimación de la IA. Otros, incluido KITRO, envían los artículos dudosos a una persona para que los revise antes de que los datos lleguen a su panel de control.
3. Valoración
El sistema convierte el peso en coste utilizando sus precios de compra, y en CO₂ mediante factores de emisión estándar. Convertir el desperdicio en costes financieros exactos y emisiones de carbono transforma una idea abstracta en una partida clara y medible en su presupuesto.
4. Visualización de patrones
Un panel de control y, en algunas soluciones, correos electrónicos periódicos muestran qué se está tirando, en qué partida, durante qué servicio y con qué frecuencia. La información más útil suele ser específica: «Tiramos unos 4 kg de panecillos después de cada brunch dominical» o «El desperdicio de arroz se duplica en los días con menos de 150 cubiertos».
5. Actuación y nueva medición
Los datos señalan cambios necesarios: cocinar en lotes más pequeños, ajustar el stock de seguridad, dar un nuevo uso a los recortes o modificar el menú. Usted aplica el cambio, el sistema continúa midiendo y comprueba si ha funcionado en comparación con su punto de partida.
El paso 5 es de donde proviene la mayor parte del ahorro y también donde muchas cocinas encuentran dificultades. Un panel de control por sí solo no reduce el desperdicio. Por eso, las personas que respaldan el sistema son tan importantes como el hardware (más información a continuación).
Tipos de tecnología de reducción del desperdicio de alimentos para cocinas comerciales
Estos son los principales tipos de sistemas de gestión del desperdicio de alimentos disponibles en la actualidad, desde los menos hasta los más automatizados.
Registros en papel o en hojas de cálculo
El personal pesa cada elemento y lo anota. Es la opción que más esfuerzo requiere por parte del personal. Es un buen punto de partida para una cocina pequeña que desea probar la idea sin presupuesto.
Báscula y tableta
El personal coloca el desperdicio en una báscula y selecciona el producto en una pantalla táctil. El esfuerzo requerido es medio, por lo que funciona mejor en centros individuales con un equipo estable y motivado.
Cámaras de foto previa al desecho (semiautomatizadas)
Una cámara montada sobre el cubo de basura toma una foto del alimento antes de que caiga y una báscula lo pesa. Para obtener una imagen útil, el personal sostiene el plato, la bandeja o el recipiente bajo la cámara un momento y espera a que lo registre antes de verterlo en el cubo. Es una pausa breve, pero debe hacerse en cada uno de los desechos.
Sistemas para el desperdicio en platos y bandejas
Se sitúa una cámara o una báscula en la zona de devolución de vajilla. El esfuerzo para el personal es mínimo y los comensales no tienen que hacer nada diferente. Los comedores, colegios, hospitales y bufés utilizan estos sistemas para medir lo que los comensales dejan en sus platos.
Cámaras integradas en el cubo (totalmente automatizadas)
En este caso, el cubo se coloca sobre la báscula y la cámara enfoca hacia su interior. El personal tira la comida como siempre lo ha hecho y el sistema registra lo que ha caído en el cubo, sin tener que sostener nada, esperar ni confirmar. Dado que la captura no depende del tiempo de espera, sigue funcionando durante los servicios de mayor actividad. Esta es la mejor opción para cocinas con mucho trabajo, comedores y servicios de catering, donde cualquier paso adicional suele omitirse.
Es también el enfoque sobre el que se basal la KITRO TARE. Al no requerir nada nuevo por parte del equipo, las nuevas incorporaciones y el personal temporal no necesitan formación para usarlo, por lo que los datos siguen siendo completos incluso cuando el personal cambia con frecuencia. Como afirma Daniel Lehmann, director general del Zürich Marriott Hotel: «KITRO es una solución plug and play que requiere muy poco esfuerzo de formación y comprensión. De hecho, se explica por sí sola».
El tipo adecuado depende principalmente de la cantidad de comida que gestiona su cocina y de la frecuencia con la que rota su equipo. Una cocina pequeña con un equipo estable puede aprender mucho de unas pocas semanas de registros manuales o de una báscula con tableta. Los hoteles con varios puntos de venta, los comedores y las empresas de catering suelen necesitar la automatización para obtener datos completos, y vale la pena añadir el seguimiento del desperdicio en plato siempre que los clientes se sirvan a sí mismos o devuelvan bandejas. La siguiente sección explica cómo saber si un sistema que dice ser automatizado realmente no exige nada a su personal.
¿Qué soluciones de seguimiento del desperdicio alimentario no requieren interacción por parte del personal?
La mayoría de los proveedores describen ahora sus sistemas como «sin contacto» o de «cero esfuerzo». Esa etiqueta puede significar diferentes cosas, por lo que vale la pena comprobarlo durante una demostración o periodo de prueba.
Hágase estas preguntas:
¿Alguien tiene que pulsar, tocar o confirmar algo? Algunos sistemas todavía piden al personal que seleccione una categoría en una pantalla para determinados productos, o tienen un modo manual que algunos centros acaban utilizando.
¿El desecho tiene que realizarse de una manera específica? Si la cámara capta los alimentos en el aire, por encima del cubo, pregunta qué pasa cuando un cocinero vacía una bandeja entera de golpe o cuando dos personas tiran a la vez. Una cámara que analiza lo que hay dentro del cubo no depende de cómo ni cuándo se tire.
¿Hay una pantalla en la unidad? Una pantalla puede ser útil para ver información, pero también es un elemento más que limpiar y mantener en una zona húmeda y concurrida.
¿Qué ocurre cuando la IA no está segura? Si los elementos dudosos se añaden directamente a los datos, los errores se acumulan con el tiempo. Si una persona los revisa, sus cifras seguirán siendo fiables.
¿Qué ocurre cuando se cae la conexión Wi-Fi? Las cocinas son lugares difíciles para el Wi-Fi. Pregunte si los datos se almacenan localmente y se suben más tarde, o si se pierden.
La KITRO TARE se diseñó teniendo en cuenta estas preguntas. El cubo se sitúa sobre una báscula, la cámara capta desde arriba lo que cae en su interior y no hay ninguna pantalla que utilizar. El personal tira la comida como de costumbre. Cuando la IA no está segura de un elemento, una persona lo revisa antes de que se incorpore a sus datos. Cada TARE se monitoriza y se reinicia por la noche, y los datos se guardan localmente si se pierde la conexión. El resultado es un conjunto de datos completo sin necesidad de formaciones ni recordatorios, incluso durante los servicios de mayor actividad.
Seguimiento del desperdicio alimentario para la gestión de comedores
Los comedores y restaurantes de empresa tienen ciertas particularidades que hacen que el seguimiento del desperdicio de alimentos sea más difícil que en la cocina de un hotel:
La mayor parte del desperdicio se produce en una franja de almuerzo reducida de una o dos horas, cuando nadie tiene tiempo de registrar nada.
La rotación del personal es alta y muchos centros dependen de trabajadores temporales. Cualquier sistema que requiera formación pierde precisión cada vez que cambia el equipo.
Gran parte del desperdicio procede de la sobreproducción en la línea de servicio. Saber qué platos sobran, y en qué días de la semana, es de donde procede la mayor parte del ahorro.
Los comensales también dejan comida al devolver las bandejas, y ese desperdicio en plato aporta mucha información sobre el tamaño de las raciones y la elección de los menús.
Lo que mejor funciona para los comedores colectivos, ya sea en hospitales, colegios, universidades o cafeterías corporativas, es un sistema que no exija nada al equipo y vincule automáticamente el desperdicio con el número de comidas servidas. El desperdicio por cubierto (gramos de desperdicio por comida servida) es la métrica más útil en este caso, ya que permite comparar un lunes ajetreado con un viernes tranquilo.
En un estudio de Champions 12.3, 86 centros de catering de seis países que utilizaron básculas inteligentes o un sistema similar para medir el desperdicio de alimentos redujeron sus desechos en una media del 36% en un año. La mayoría gastó menos de 10.000 dólares a lo largo de tres años en básculas, formación y cambios en el menú, y casi dos tercios recuperaron esa inversión durante el primer año.
Seguimiento del desperdicio de alimentos para servicios de catering
El catering y los banquetes presentan sus propios retos. El número de invitados varía hasta el último minuto, los bufés están concebidos para parecer llenos hasta el final y la sobreproducción forma parte intrínseca del modelo de negocio.
Las principales fuentes de desperdicio en el catering suelen ser:
Sobras del bufé que no se pueden volver a servir
Sobreproducción en eventos donde el recuento final de comensales fue inferior al previsto
Desperdicios de preparación al cocinar grandes cantidades
El seguimiento muestra qué platos se sobreproducen con mayor frecuencia, lo que permite fijar mejores cantidades por comensal y comparar eventos del mismo tipo y tamaño. También le proporciona cifras reales para compartir con aquellos clientes que se interesen por la sostenibilidad de su evento.
En el caso de los hoteles con banquetes, merece la pena colocar una unidad de seguimiento tanto en la cocina de banquetes como en la cocina principal. El desperdicio de los bufés y eventos suele comportarse de forma muy diferente al de la cocina a la carta.
Cómo evaluar los sistemas de gestión del desperdicio alimentario
Una vez que ha visto varias demostraciones, la mayoría de los sistemas empiezan a parecer iguales. Aquellos que realmente merece la pena preseleccionar ofrecen respuestas claras sobre qué debe hacer el personal cada vez que se desecha comida, cómo se verifican los datos antes de que lleguen a su panel de control y quién le ayuda a tomar medidas a partir de ellos una vez finalizada la configuración.
Para consultar la lista completa de criterios, desde el hardware y las vistas multisitio hasta las integraciones y las condiciones contractuales, además de las preguntas que conviene plantear en cada llamada comercial, consulte nuestra guía de compra de soluciones contra el desperdicio alimentario para hoteles y restaurantes.
Por qué el apoyo de expertos importa tanto como la tecnología
Los datos por sí solos no reducen el desperdicio. Un chef de un cliente de KITRO lo expresó con total claridad: «hay que trabajar con el sistema; de lo contrario, no es más que una cámara».
Las cocinas que consiguen las mayores reducciones siguen una pauta basada en observar, pensar y actuar. Analizan los datos conjuntamente, debaten por qué se produce el desperdicio, acuerdan uno o dos cambios y comprueban a la semana siguiente si han funcionado. Cuando el personal ve las cifras por primera vez, una reacción habitual suele ser: «no me lo hubiera imaginado». Los chefs con los que trabajamos lo describen como una vía de aprendizaje, y funciona mejor cuando se enfoca de ese modo en lugar de como una herramienta de control.
El apoyo externo a la cocina resulta muy útil en este sentido. Alguien tiene que interpretar los patrones y decidir qué merece la pena solucionar primero, y la solución debe ser realista para el ritmo y el estilo de servicio de esa cocina en concreto. Después, alguien debe hacer un seguimiento para que lo acordado realmente se cumpla.
Por eso, KITRO asigna a cada cliente un experto dedicado en desperdicio alimentario. Dicho especialista revisa los datos con usted, imparte sesiones de orientación periódicas y propone cambios específicos que se adaptan al funcionamiento de su cocina. Los clientes de KITRO también pueden utilizar los datos de referencia (benchmarks) sobre desperdicio de alimentos de KITRO para comparar su cocina con otras de características similares.
Al comparar proveedores, pregunte quién será su persona de contacto tras la puesta en marcha, con qué frecuencia hablarán y qué aportará en cada sesión.
¿Cuánto cuesta el seguimiento automatizado del desperdicio alimentario y cuánto permite ahorrar?
Los precios varían considerablemente según el proveedor. La mayoría combina hardware (comprado, en leasing o alquilado) con una suscripción de software mensual o anual. Algunos incluyen asesoramiento o apoyo de expertos; otros lo comercializan como un servicio adicional. Solicite un precio cerrado por centro y año, que incluya todo lo necesario para obtener resultados.
La parte relativa al ahorro está mejor documentada. Una investigación independiente de Champions 12.3 constató que:
Los hoteles ahorraron 7$ por cada 1$ invertido en reducir el desperdicio alimentario en cocina y recortaron el desperdicio un 21% de media durante el primer año (42 hoteles en 15 países, publicado en 2018).
Los restaurantes ahorraron 7$ por cada 1$ invertido y redujeron el desperdicio un 26% de media durante el primer año (114 restaurantes en 12 países, publicado en 2019).
Los centros de catering ahorraron 6$ por cada 1$ invertido y disminuyeron el desperdicio un 36% de media durante el primer año (86 centros en 6 países, publicado en 2018).
Estos estudios abarcan todo tipo de programas contra el desperdicio, incluidos los manuales. Hotel Kitchen, una iniciativa conjunta de WWF, la American Hotel & Lodging Association y The Rockefeller Foundation, señala que los establecimientos que utilizan tecnología de seguimiento han registrado reducciones del desperdicio alimentario del 50% o más. Al combinar la automatización inteligente con el apoyo de expertos, los clientes de KITRO suelen experimentar:
Hasta un 60% de reducción del desperdicio alimentario comestible
Entre un 2% y un 8% de ahorro anual en costes de alimentación
Un periodo de amortización de aproximadamente seis meses
Resultados de cocinas que utilizan KITRO
Un estudio de 2025 dentro del proyecto LOWINFOOD, financiado por la UE, hizo un seguimiento de dispositivos KITRO en cinco cocinas del sector HORECA repartidas por Alemania, Suiza y Grecia. Cuatro de ellas redujeron el desperdicio de alimentos por ración servida entre un 23% y un 51%. La quinta acabó desperdiciando más, debido a que la elevada rotación de personal impidió llevar a cabo las mejoras planificadas. El dispositivo lo registró todo en las cinco cocinas. El desperdicio solo disminuyó allí donde el equipo actuó en función de lo que mostraban los datos.
Los propios casos de éxito de KITRO muestran resultados similares en diversos tipos de negocios de hostelería:
Hyatt Hotels utiliza más de 79 unidades KITRO TARE en Europa, África y Oriente Medio, y ha ahorrado 1,7 millones de euros en total. En sus 30 establecimientos, cada hotel redujo el desperdicio alimentario comestible un 31% de media y ahorró 30.853€ y 230 horas de personal al año, lo que representa un retorno de la inversión del 365%.
Marriott International cuenta con 56 dispositivos KITRO TARE y designó a KITRO socio preferente en 2025. En tres establecimientos analizados, cada hotel recortó el desperdicio comestible un 22% de media y ahorró 27.390€ al año, con un retorno de la inversión del 101%. El Zürich Marriott Hotel, por sí solo, redujo el desperdicio comestible un 25% y ahorra 40.720€ al año.
KITRO también trabaja con grandes hospitales; uno de ellos ahorra de media 61.523€ y 873 horas de personal al año, logrando un retorno de la inversión del 302%.
Sus cifras particulares dependerán de su carta, número de comensales y punto de partida. Si desea hacerse una mejor idea del ahorro que puede obtener, solicite hoy su evaluación gratuita.
Cómo dar los primeros pasos
Empiece por una sola cocina. Elija el centro con mayor volumen de desperdicio o con el jefe de cocina más motivado. Un buen primer resultado facilita la posterior implantación.
Defina qué significa el éxito. Elija una o dos métricas: desperdicio alimentario comestible por servicio, coste total de los alimentos o kilos de desperdicio a la semana.
Establezca una línea de referencia. Mida durante unas semanas sin alterar ninguna rutina. Esa será la cifra con la que comparará los resultados.
Involucre al equipo desde el principio. Comparta los datos en una reunión de equipo y plantee la reducción del desperdicio como una responsabilidad compartida por todos.
Aplique un cambio a la vez. Corrija primero la partida más importante y vuelva a medir.
Amplíe el despliegue cuando funcione. Utilice los resultados del primer centro para planificar los siguientes y compare los distintos establecimientos en un único panel de control.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor herramienta para reducir el desperdicio alimentario en cocinas comerciales?
La mejor herramienta es aquella que su equipo utilice en todos y cada uno de los servicios de forma automática, respaldada por personas que le ayuden a actuar a partir de los datos. Para la mayoría de las cocinas comerciales con un alto ritmo de trabajo, esto implica una cámara con báscula e IA automatizada que no requiera intervención del personal, verifique los elementos dudosos y cuente con el apoyo de un especialista dedicado. Para comprobar cómo se comparan los principales sistemas del mercado en estos aspectos, lea nuestra guía de compra de soluciones contra el desperdicio alimentario.
¿Qué tecnología de seguimiento del desperdicio alimentario funciona mejor en comedores colectivos?
Los comedores y colectividades necesitan un sistema que no exija nada al personal durante los picos de trabajo del almuerzo y que siga funcionando sin problemas aunque la plantilla cambie con frecuencia. Asimismo, conviene que registre el desperdicio por comida servida y lo convierta en su equivalente en CO₂ para informes de RSC o sostenibilidad. El dispositivo KITRO TARE registra el desperdicio automáticamente sin necesidad de formar al personal, y su equipo puede descargar los datos siempre que los necesite.
¿Qué tecnología ayuda a los servicios de catering a controlar el desperdicio de alimentos?
Las empresas de catering suelen registrar las mayores pérdidas por sobreproducción. Los buffets, banquetes y eventos se planifican para el aforo máximo, y todo lo que no se consume va directo a la basura. Según datos de ReFED, la sobreproducción en catering representó 1,13 millones de toneladas, o el 9% del excedente de la restauración en EE. UU. en 2024.
Para los operadores de catering que gestionan múltiples centros, una vista de grupo que compare las cocinas en paralelo resulta prácticamente imprescindible. Permite identificar con rapidez qué centros funcionan bien y cuáles requieren una visita.
¿Qué soluciones de seguimiento del desperdicio alimentario no requieren la intervención del personal para registrar los residuos?
Varios proveedores ofrecen ya sistemas sin contacto. Compruebe si la cámara exige que el alimento pase por su campo de visión en un instante determinado, si es necesario interactuar con alguna pantalla y qué ocurre con los alimentos que la IA no identifica con certeza. El sistema KITRO TARE registra los residuos dentro del propio cubo, no tiene pantalla y envía los elementos dudosos a verificación humana.
¿Cuánto tiempo lleva configurar un sistema automatizado de seguimiento del desperdicio de alimentos?
Montar la KITRO TARE lleva unos 15 minutos. Desde la firma del contrato hasta la obtención de los primeros datos reales, la mayoría de las cocinas están midiendo en un plazo de dos a cuatro semanas, teniendo en cuenta los plazos de entrega y planificación. Resulta de gran ayuda involucrar al equipo de TI desde el principio y verificar con antelación la toma de corriente y la conexión Wi-Fi.
¿Qué se entiende por desperdicio alimentario comestible?
El desperdicio alimentario comestible son aquellos alimentos que podrían haberse consumido, como restos de arroz, pan no servido o recortes excesivos de verduras. Los residuos no comestibles incluyen huesos, pieles, cáscaras y posos de café. Realizar un seguimiento diferenciado permite ver dónde es posible ahorrar de verdad, ya que el desperdicio comestible es la parte que la cocina sí puede reducir.
¿Puede el seguimiento automatizado ayudar con los informes ESG y el cumplimiento normativo?
Sí. Los sistemas automatizados generan un registro continuo de cada vertido de desperdicio, detallando peso, producto y hora. En la UE, este registro facilita acreditar los avances hacia los objetivos nacionales de reducción del desperdicio alimentario que los Estados miembros deben fijar conforme a la Directiva Marco de Residuos revisada. Para saber cómo se vinculan los datos de desperdicio con la directiva CSRD y los informes de Alcance 3, consulte nuestra guía de cumplimiento para 2026.
¿Aún tiene dudas?
Póngase en contacto con nosotros: nuestros especialistas estarán encantados de analizar el desperdicio de su cocina y ayudarle a encontrar la configuración más adecuada.
WRITTEN BY:
Jessica D’Almeida
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