Conocimiento
Comparativa de soluciones para el desperdicio de alimentos en hoteles y restaurantes: guía de compra
Las cocinas de hoteles y restaurantes tiran comida en cada servicio, y la mayoría no tiene ni idea de cuánto ni de por qué. Esa falta de control sale cara: según un estudio de la Universidad de Georgetown*, solo en EE. UU., el desperdicio de alimentos reduce los beneficios de los restaurantes en 162.000 millones de dólares al año, y cerca del 17% de cada plato servido nunca llega a consumirse. Hoy en día, los responsables de compras que buscan un sistema de seguimiento del desperdicio de alimentos cuentan con diversas opciones tecnológicas consolidadas para poner fin a este problema. La principal diferencia entre los sistemas radica en la cantidad de trabajo manual que requiere el personal de cocina, ya que esto influye directamente en su adopción. Además, conviene valorar la precisión y fiabilidad del reconocimiento de alimentos, si el hardware se adapta a la distribución y al flujo de su cocina, y si los informes pueden escalarse a una cartera de establecimientos. Esta guía detalla qué aspectos evaluar y qué proveedores ofrecen estos sistemas en la actualidad.
*Universidad de Georgetown, Earth Commons Institute & Business for Impact Portion Balance Coalition, «Customizable Portions: A Cost-Conscious Approach to Reducing Plate Waste», 2026
Qué buscar en una solución de seguimiento del desperdicio alimentario
Los sistemas de seguimiento del desperdicio de alimentos varían más de lo que el marketing suele dar a entender. Esto es lo que debe comparar.
Método de medición y esfuerzo del personal
Esta es la mayor diferencia funcional entre sistemas.
El registro manual implica que alguien pese y anote los residuos a mano: solo es preciso si se hace de forma sistemática, algo difícil de garantizar durante el servicio. Los sistemas semiautomatizados requieren que el personal interactúe con el hardware, es decir, mostrar el producto para hacer una foto antes de desecharlo o confirmar la categoría en una pantalla táctil, lo que añade una pequeña pausa a una tarea que debería ser rápida. Los sistemas totalmente pasivos miden el desperdicio automáticamente a medida que se desecha la comida, sin ningún paso adicional que el personal tenga que recordar o realizar. Cuanto menos exija el sistema al personal de cocina, más consistentes y fiables serán los datos. Nuestra guía completa sobre el seguimiento automatizado del desperdicio alimentario explica cada tipo de sistema con más detalle.
Reconocimiento por IA y precisión
Un sistema de seguimiento basado en IA solo es tan valioso como lo sea la fiabilidad de sus datos. Una alta precisión significa registrar el desperdicio de alimentos de forma sistemática en las condiciones reales de la cocina, sin identificaciones erróneas ni correcciones manuales. Los mejores sistemas son lo suficientemente precisos como para identificar platos específicos, proteínas de alto coste y desperdicio comestible frente a no comestible, a la vez que se mantienen lo bastante enfocados para conservar un alto nivel de confianza en el reconocimiento. Eso es lo que proporciona a sus equipos de cocina y de gestión tendencias claras y prácticas en las que pueden confiar.
Hardware
Las cocinas son entornos duros. El calor, la grasa y el uso diario desgastan el equipo rápidamente, por lo que debe ser muy resistente si se espera que dure.
No todos los proveedores fabrican con ese estándar. Algunos utilizan acero inoxidable apto para cocinas que resiste durante años; otros emplean materiales más ligeros que se corroen o se desgastan antes. Algunos añaden una pantalla para que el personal interactúe, que es una pieza más que puede romperse o dejar de funcionar con el tiempo, mientras que los diseños sin pantalla tienen menos probabilidades de fallar. También vale la pena revisar la limpieza: algunas unidades cuentan con ruedas para que el equipo de limpieza pueda moverlas y fregar por debajo sin esfuerzo adicional.
Informes y escalabilidad
Un panel de control para un solo centro es un producto diferente de los informes a nivel de cartera. Si está evaluando esto para una sola cocina, la mayoría de los sistemas cubrirán sus necesidades. Si es un grupo hotelero con varios establecimientos o una cadena de restaurantes en fase de comparación, pida ver específicamente la vista multicentro: la idea de «multicentro» de algunos proveedores se limita a permitirle navegar entre paneles individuales centro a centro, sin forma de comparar establecimientos ni ver el grupo en su conjunto. Si su organización debe reportar a directivos regionales o de grupo, confirme antes de comprar que realmente puede obtener esa vista combinada de todo el grupo, para poder ofrecer visibilidad en todos los niveles.
Modelo de éxito del cliente (Customer Success)
Algunos proveedores le venden el software y le dejan el resto a usted: la implementación, la interpretación de los datos y la toma de decisiones sobre qué cambiar en la cocina. Si apenas está empezando a reducir el desperdicio de alimentos, a menudo eso no es suficiente. Un panel lleno de números puede resultar abrumador cuando no se tiene orientación sobre qué hacer con ellos; y los equipos que no saben por dónde empezar suelen perder el interés rápidamente.
Otros proveedores combinan por defecto el hardware con un experto asignado, cuya única labor es ayudar a su equipo a interpretar los datos y definir acciones claras y concretas en la cocina. El ahorro sigue procediendo del trabajo de su equipo de cocina (cambiar las cantidades preparadas, ajustar el tamaño de las raciones), pero contar con alguien que guíe ese proceso hace que el éxito sea mucho más probable.
Precios y condiciones comerciales
Ninguno de los principales proveedores de esta categoría publica tarifas estándar, ya que siempre dependen del número de cocinas, la configuración del hardware y la duración del contrato. Pregunte directamente (consulte la siguiente sección) en lugar de asumir el coste basándose en el tamaño de la empresa o en la complejidad del hardware.
Presencia geográfica y soporte
La región más sólida de un proveedor suele coincidir con el lugar donde se encuentran su equipo de soporte, sus técnicos y sus gestores de cuentas. Para un grupo que opera en varios países, o que contempla expandirse a una nueva región, vale la pena preguntar dónde se encuentra el personal del proveedor y con qué rapidez pueden brindar soporte si el hardware requiere atención.
Integraciones e informes de cumplimiento
Un sistema de seguimiento debe conectarse con sus herramientas actuales y cumplir con los crecientes requisitos de sostenibilidad.
La planificación de menús, los sistemas de gestión de propiedades (PMS) y las plataformas de aprovisionamiento son las solicitudes de integración más comunes. Pregunte qué está operativo hoy frente a lo que está en la hoja de ruta: las afirmaciones sobre «integración» varían enormemente en cuanto a su grado de realidad.
Los datos sobre el desperdicio de alimentos están cada vez más vinculados a los informes de sostenibilidad (como la CSRD y las emisiones de Alcance 3). Compruebe si la plataforma convierte automáticamente los residuos de la cocina en métricas financieras y de CO₂e listas para auditar, y si se exportan fácilmente a sus sistemas de informes corporativos.
Preguntas para hacer a cualquier proveedor
Estas aplican a todos los proveedores de esta categoría, incluidos nosotros. Llévelas a cualquier llamada de ventas.
Explíqueme con exactitud qué tiene que hacer un miembro del personal de cocina cada vez que desecha comida.
¿Qué ocurre si se omite una foto o una lectura de la báscula? ¿Esa falta de datos se señala, se estima o simplemente desaparece?
¿El modelo de IA está preentrenado o necesita un periodo de calibración in situ antes de que los datos sean fiables?
¿Qué se incluye después de la configuración? ¿Existe un punto de contacto continuo o se limita solo a hardware y software a partir del segundo mes?
¿Puede facilitarme una referencia de un establecimiento de tamaño similar al nuestro? Si gestiona varios establecimientos: ¿Puedo ver un ejemplo de informe multicentro?
¿Cuál es el tiempo típico de amortización para una cocina de nuestro tamaño y en qué se basa esa estimación?
¿Puede el sistema integrarse actualmente con nuestro software de compras o de gestión hotelera existente?
¿De qué manera respalda esta solución los informes de sostenibilidad?
¿Dónde se alojan nuestros datos y quién es su propietario una vez recopilados?
¿Qué cubre el contrato (hardware, software, soporte) y qué ocurre si deseamos cancelarlo o reducir la escala?
¿Qué sucede con nuestros datos y con el hardware si cambiamos de proveedor o finalizamos el contrato?
Si desea dar el primer paso con nosotros, nuestro equipo responderá en detalle a cada una de las preguntas de esta lista.
Sistemas de seguimiento del desperdicio de alimentos en hostelería
Estas cuatro empresas son los principales actores en soluciones de desperdicio de alimentos para hoteles y restaurantes, pero adoptan diferentes enfoques técnicos. Se enumeran aquí en el orden en que se fundó cada una.
LeanPath (2004, Portland, Oregón, EE. UU.)
LeanPath ofrece una familia de sistemas en lugar de una única solución. Su línea de productos abarca Floor Scale AI y Bench Scale AI, ambos sistemas sin contacto (aunque esto es opcional para Bench Scale) que registran los residuos después de que el personal los haya levantado o colocado para fotografiarlos. Esto se complementa con Scout, un nivel más compacto para cocinas más pequeñas en el que el personal selecciona las categorías manualmente en pantalla.
Leanpath también incluye dos productos independientes basados en tabletas totalmente equipados: Tracker Lite, que proporciona un seguimiento rápido por software para puestos satélite y de micro-venta al por menor, y Snap AI, una solución móvil diseñada para eliminar la falta de visibilidad de datos en eventos de catering externos.
Esfuerzo del personal
Bench y Floor Scale AI: Colocar cada artículo o contenedor debajo del lector antes de desecharlo.
Scout y Tracker Lite: Categorización manual; el personal registra cada residuo pulsando opciones en una interfaz de pantalla táctil.
Snap AI: Una foto por plato; el personal introduce el nombre del evento y fotografía los restos de comida en el punto de servicio.
Hardware
Construcción: Floor Scale AI y Bench Scale AI son unidades fijas montadas en el suelo o en una mesa de trabajo con una pantalla y un sistema de cámaras para capturar los artículos. Scout es una unidad estacionaria más pequeña con una báscula física integrada y ligera, y pantalla táctil. Tracker Lite y Snap AI son implementaciones exclusivamente por software, totalmente libres de básculas, que funcionan por completo en tabletas móviles.
Materiales: Floor Scale AI cuenta con clasificación IP67 (la báscula) e IP65 (la pantalla táctil). Las demás soluciones no tienen una clasificación IP publicada, pero pudimos confirmar una base/encimera de acero inoxidable tanto para la báscula de suelo como para la de mesa.
Báscula: No se han publicado cifras de capacidad de peso ni de precisión a nivel de gramos para Floor Scale AI, Bench Scale AI o Scout. Tracker Lite depende por completo de la introducción manual del peso o de datos externos. Snap AI no utiliza ninguna báscula; su visión artificial patentada calcula el peso a partir de una sola imagen analizando las dimensiones del contenedor, la profundidad y las características de densidad de los alimentos.
Mercados
Más de 45 países, muy centrado en EE. UU.
Winnow (2013, Londres, Reino Unido)
La gama de productos de Winnow se divide en dos sistemas principales de registro, varios niveles de automatización y una aplicación web de previsión de la demanda. Su producto principal, Vision (VisionControl, VisionAI o VisionAI Plus, según el nivel), va de mayoritariamente a totalmente automatizado, mientras que Winnow Track es una opción solo con tablet pensada para el registro manual.
Existe un producto complementario llamado VisionPW, que utiliza una cámara con sensor de movimiento específicamente para rastrear los restos del plato posconsumo de los buffets o comedores de los hoteles. En septiembre de 2026, Winnow también lanzó Winnow Foresight, una herramienta de planificación de la producción móvil y sin hardware que utiliza IA para prever la demanda a nivel de artículo.
Esfuerzo del personal
VisionAI, VisionAI Plus y VisionPW: No requieren intervención manual
VisionControl: Validación manual de las sugerencias de la IA en la interfaz de pantalla táctil
Track: Registro de desperdicios totalmente manual seleccionando categorías en la pantalla de una tableta
Winnow Foresight: Al final del servicio, el personal debe hacer una foto de los restos de comida para que la IA pueda estimar el peso y predecir modelos de demanda futuros.
Hardware
Construcción: La gama estándar de Vision requiere hardware físico que consiste en una báscula más una cámara superior montada en un poste, equipada con una pantalla táctil para VisionControl o una pantalla no táctil para VisionAI, VisionAI Plus y VisionPW. Track es una configuración exclusiva para tableta. Winnow Foresight no requiere hardware; funciona como una aplicación móvil basada en la web accesible desde cualquier smartphone o tableta.
Materiales: Base de acero inoxidable utilizada en todos los niveles de báscula física estándar. Las herramientas móviles (Track y Foresight) dependen de dispositivos móviles o tabletas suministrados por el cliente.
Báscula: Las básculas físicas estándar de Vision detectan el peso físico en menos de un segundo. Track depende de la estimación o introducción manual del peso. Winnow Foresight cuenta con una plataforma de IA predictiva sin hardware que extrae datos históricos de sobras y cifras de ocupación de clientes para pronosticar el volumen a nivel de artículo. Su captura fotográfica de sobras traduce las imágenes visuales en datos de peso a través de visión artificial basada en la nube.
Mercados
94 países, fuerte presencia en EMEA y en crecimiento en Oriente Medio/APAC
Adquisición de Lumitics: En julio de 2026, Winnow adquirió oficialmente al proveedor de tecnología para el desperdicio de alimentos con sede en Singapur, Lumitics, para acelerar aún más su presencia en los mercados de APAC.
KITRO (2017, Zúrich, Suiza)
KITRO es el editor de esta guía. Su solución es KITRO TARE, una unidad sin pantalla con una báscula integrada y una cámara cenital que captura cada artículo después de que cae en el cubo, de modo que los residuos se registran correctamente incluso cuando se desechan varios artículos a la vez.
Los datos fluyen hacia el panel My.KITRO Dashboard, con una vista de Grupo para operadores con múltiples propiedades y una vista de Propiedad para cada cocina. Muestra el desperdicio comestible frente al no comestible, los residuos de preparación, los restos del plato y el deterioro, además del coste y el impacto de carbono de cada uno. Cuando la IA no está segura de un artículo, una persona lo revisa antes de que pase a los datos, y cada cliente recibe un experto dedicado en desperdicio de alimentos para ayudar a los equipos de cocina a establecer y alcanzar sus objetivos.
Esfuerzo del personal
KITRO TARE: Sin intervención manual ni interrupción del flujo de trabajo: el personal de cocina tira la comida directamente al cubo como de costumbre, sin necesidad de hacer pausas, mostrar los artículos a una cámara, seleccionar categorías o confirmar entradas en una pantalla táctil.
Hardware
Construcción: Unidad independiente con una báscula base que soporta cubos de cocina estándar, una columna vertical de acero inoxidable y una cámara superior. Con ruedas para poder moverla para su limpieza. Deliberadamente sin pantalla para eliminar componentes frágiles y cuellos de botella operativos. Almacena datos localmente si se pierde la conexión.
Materiales: Con clasificación IP20 integral y clasificaciones superiores en sus componentes, fabricado en acero inoxidable 304 para mayor durabilidad y fácil limpieza en cocinas comerciales. La unidad del sensor superior está encerrada en una carcasa resistente al calor (hasta 90 °C) diseñada para soportar el intenso calor de la cocina, la humedad y los entornos de alto impacto.
Báscula: Báscula de plataforma monoplato industrial con célula de carga de aluminio, que registra pesos desde 10 g hasta 150 kg
Mercados
Activo en más de 40 países de todo el mundo; mayor presencia en EMEA, en expansión en EE. UU.
Orbisk (2018, Utrecht, Países Bajos)
Orbisk ofrece una monitorización del desperdicio de alimentos semiautomatizada basada en su dispositivo Orbi. Su solución se estructura en tres niveles de software diferenciados: Insights (seguimiento a nivel de categoría para cocinas individuales que buscan resultados rápidos), Excellence (seguimiento a nivel de ingrediente que reconoce más de 800 ingredientes con una precisión de ~90 %) y Enterprise (paneles centralizados para múltiples propiedades, comparativas entre centros y controles administrativos de la sede central).
El sistema de Orbisk utiliza visión artificial para registrar los ingredientes sobre el cubo antes de que entren y se mezclen con otros residuos. Debido a que la foto se toma antes de desecharlos, el personal debe hacer una breve pausa para que la captura se registre. Los datos se envían a un panel Action Center que correlaciona el desperdicio de alimentos con los datos de compras, calculando las pérdidas financieras y las métricas de carbono y agua listas para CSRD.
Esfuerzo del personal
Orbi (todos los niveles): El personal debe sostener la bandeja de residuos para la captura de la imagen.
Hardware
Construcción: Cámara montada sobre el cubo (en poste o pared), báscula debajo, pantalla de visualización (no táctil).
Materiales: No hay clasificaciones IP publicadas ni especificaciones de materiales
Báscula: No se ha publicado capacidad de peso, precisión ni material
Mercados
Principalmente Europa, en expansión hacia EE. UU.
El enfoque de KITRO, en profundidad
Somos KITRO y somos uno de los cuatro sistemas incluidos en esta guía. Dado que conocemos nuestro propio enfoque mejor que nadie, así es como se ajusta a los criterios anteriores.
Método de medición y esfuerzo del personal
KITRO TARE combina una báscula de precisión con una cámara cenital, de modo que cada vez que la comida cae en el cubo, el sistema registra el peso y captura una foto simultáneamente. El personal no tiene que tocar una pantalla, posar un plato para la cámara ni registrar una categoría a mano. Al no exigir nada adicional al equipo durante el servicio, la captura de datos es constante y está libre de errores de registro manual o sesgos de selección. Cuando la IA no está segura de lo que está viendo, ese artículo se marca y una persona lo comprueba antes de que entre en el conjunto de datos.
Esa consistencia ha sido probada de forma independiente. En un estudio revisado por pares de 2025 del proyecto financiado por la UE LOWINFOOD, KITRO registró cada evento de desperdicio en cinco cocinas de HORECA en Alemania, Suiza y Grecia.
Reconocimiento por IA y precisión
La IA de KITRO está respaldada por ciclos de validación periódicos para garantizar una alta integridad de los datos. Identifica los alimentos de forma automática y clasifica los residuos por grupo de alimentos, ingrediente y fase de preparación, separando los residuos comestibles de los no comestibles y distinguiendo los artículos incluso cuando se tiran varios a la vez. Las nuevas categorías se añaden cuando ofrecen a las cocinas algo sobre lo que valga la pena actuar, evitando ruidos innecesarios y paneles saturados.
Hardware
KITRO TARE está diseñado específicamente para las exigentes cocinas comerciales. No tiene pantalla (evitando el frágil hardware de pantalla táctil en entornos húmedos, grasientos o calurosos) y se adapta a los cubos de cocina estándar. Las unidades se apoyan sobre ruedas para poder trasladarlas para su limpieza. El montaje dura unos 15 minutos con tomas estándar de corriente y Wi-Fi.
Informes y escalabilidad
El panel de KITRO está diseñado tanto para cocinas individuales como para grupos hoteleros que gestionan muchos establecimientos a la vez. Entre nuestros clientes actuales se encuentran hoteles de TUI BLUE, Hyatt y Marriott International; nuestros casos de éxito detallan más a fondo cómo lo utiliza cada uno de ellos.
La Vista de Grupo proporciona a los líderes corporativos de sostenibilidad y F&B comparativas de toda la cartera, tendencias e informes agregados, mientras que nuestra Vista de Propiedad permite a los jefes de cocina y a los gerentes de los puntos de venta profundizar por establecimiento, turno y artículo. Juntas, ofrecen una supervisión centralizada para la sede central y una visibilidad operativa práctica del día a día para las cocinas individuales.
Y como sugerimos pedir a cada proveedor que le muestre sus vistas a diferentes niveles, aquí es donde puede solicitárnoslo.
Modelo de éxito del cliente
La tecnología por sí sola no cambia los hábitos de la cocina. Cada cliente cuenta con el apoyo de un experto en desperdicio de alimentos dedicado que analiza los datos de referencia, realiza sesiones de revisión periódicas y ayuda a los equipos a establecer objetivos de reducción concretos.
Los equipos reciben orientación estructurada para transformar las métricas sin procesar en rutinas operativas. Los clientes logran hasta un 60 % menos de desperdicio de alimentos comestibles y un ahorro anual en costes de alimentos del 2 al 8 %, con una amortización que suele situarse en torno a los seis meses. En TUI BLUE Medina Gardens, un KITRO TARE ha ayudado al equipo a ir aún más lejos, reduciendo el desperdicio de alimentos comestibles en un 63 % y ahorrando 149.650 € al año.
Precios y condiciones comerciales
KITRO establece sus precios en niveles de suscripción transparentes, adaptados al número de cocinas, configuraciones TARE y puntos de venta. Los contratos aúnan el acceso al hardware, el procesamiento por IA, las actualizaciones continuas de software, el acceso al panel y el asesoramiento continuo de expertos en una única tarifa anual, de modo que el coste sigue siendo predecible, sin cargos ocultos de datos ni de mantenimiento.
Presencia geográfica y soporte
Con sede en Suiza y miembros del equipo repartidos por Europa, Oriente Medio y América, KITRO ofrece soporte al cliente multilingüe y orientación experta en inglés, alemán, francés y español. Nuestra integración, la logística del hardware y el soporte remoto están preparados para grupos hosteleros multinacionales.
Integraciones e informes de cumplimiento normativo
Los datos de KITRO están diseñados para integrarse directamente en el ecosistema informático de la hostelería corporativa. A través de flujos automatizados y conectores, incluidos Oracle Hospitality (OPERA Cloud y Simphony POS) para el recuento de huéspedes y cubiertos, plataformas de Schneider Electric (Gaia para Accor, MESH para Marriott) para los informes corporativos de ESG, y sistemas de gestión de F&B líderes como Birchstreet y Jomosoft, las métricas de residuos fluyen directamente a su infraestructura tecnológica actual.
KITRO convierte los datos brutos sobre el desperdicio de alimentos en cifras financieras verificadas y métricas medioambientales alineadas con el Alcance 3 y la directiva CSRD, que los equipos de sostenibilidad y finanzas pueden incorporar directamente a los informes de ESG y regulatorios sin necesidad de transformar o traducir los datos previamente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre las soluciones de seguimiento del desperdicio de alimentos que utilizan cámaras y el registro manual?
Los sistemas basados en cámaras identifican y pesan los residuos automáticamente a medida que se desechan, mientras que el registro manual requiere que un miembro del personal pese, clasifique y registre cada elemento a mano. Por lo general, los sistemas con cámara generan datos más coherentes porque no dependen de que alguien se acuerde de registrar cada desecho durante un turno con mucho trabajo. Nuestra guía completa sobre el seguimiento automatizado del desperdicio de alimentos analiza las diferencias y los demás tipos de sistemas con mayor detalle.
¿Los sistemas de seguimiento del desperdicio de alimentos requieren formación del personal?
La mayoría requiere cierta incorporación, incluso en el caso de los sistemas automatizados: el personal necesita saber dónde está la unidad y cómo utilizarla correctamente. Los sistemas totalmente pasivos como KITRO TARE, Foodsight o VisionAI de Winnow reducen esto a prácticamente cero, ya que el personal no interactúa en absoluto con el hardware. Las soluciones basadas en tabletas como Winnow Track o los sistemas activados por fotos, como los productos de LeanPath y Orbisk, requieren que el personal aprenda una breve rutina de registro.
¿Cuál es el período de amortización habitual de la tecnología de seguimiento del desperdicio de alimentos?
Esto varía según el tamaño de la cocina, los niveles actuales de desperdicio y la proactividad con la que el equipo actúe en función de los datos, pero los proveedores de esta categoría suelen citar períodos de amortización de entre varios meses y aproximadamente un año. Pregunte a cada proveedor en qué se basa su estimación para una cocina de su tamaño.
Alpenhotel Ammerwald en Austria, por poner un ejemplo, obtuvo un ROI del 1617 % en su inversión con KITRO: un caso extremo, pero una muestra de lo rápido que puede acumularse el beneficio una vez que se identifican los patrones de desperdicio y se actúa en consecuencia. Si desea un punto de partida para su propia cocina, nuestra evaluación gratuita del desperdicio de alimentos es un buen primer paso.
¿Existen soluciones de seguimiento del desperdicio de alimentos diseñadas para grupos hoteleros multisede?
Sí, los cuatro proveedores destacados aquí ofrecen paneles de control e informes a nivel de cartera para grupos con múltiples propiedades. Solicite ver un informe multisede durante la evaluación para comprobar lo fácil que resulta comparar el rendimiento entre los distintos centros con esta vista.
¿Cuánto tiempo se tarda en implantar un sistema de seguimiento del desperdicio de alimentos en varias propiedades?
Esto varía mucho según el proveedor y el número de centros en los que se vaya a implementar a la vez. Algunos sistemas son fáciles de instalar por cuenta propia y pueden estar en funcionamiento el mismo día; otros requieren visitas de técnicos in situ, lo que puede convertir una implementación multisede en un proyecto de meses.
Con KITRO TARE, por ejemplo, el montaje dura unos 15 minutos una vez que llega el dispositivo, pero el proceso completo, desde la firma del contrato hasta la obtención de los primeros datos en tiempo real, suele tardar de dos a cuatro semanas por centro, teniendo en cuenta la logística y la planificación.
Pida a cualquier proveedor ambos datos: cuánto tiempo lleva la instalación física y cuánto tiempo pasa hasta que realmente se obtienen datos utilizables.
¿Se integran los sistemas de seguimiento del desperdicio de alimentos con los sistemas de gestión hotelera (PMS) como Oracle Opera o Mews?
Depende del proveedor. Algunos ofrecen integraciones nativas con las plataformas habituales de PMS y TPV, mientras que otros solo se conectan a través de una API o middleware de terceros. Antes de elegir un sistema, confirme con qué plataformas funciona actualmente y quién es el responsable de mantener esa integración en funcionamiento una vez activa.
¿Pueden los sistemas de seguimiento del desperdicio de alimentos respaldar los informes ESG y CSRD?
Sí, pero solo si el sistema mide los residuos directamente en lugar de depender de registros manuales o estimaciones. El seguimiento automatizado facilita la conversión de los datos de la cocina en formatos listos para auditorías para marcos como CSRD, GRI 306 y la notificación de emisiones de Alcance 3. Al evaluar a un proveedor, pregunte si sus informes se exportan en un formato que su equipo de finanzas o de sostenibilidad pueda utilizar sin trabajo manual adicional.
¿Qué preguntas debo hacer a un proveedor de seguimiento del desperdicio de alimentos antes de firmar un contrato?
Como mínimo: qué debe hacer el personal durante el servicio, qué sucede si se pierden datos, qué soporte técnico se incluye tras la instalación y qué cubre el contrato si desea reducir la escala o cancelarlo. La lista completa se encuentra arriba.
Cómo elaboramos esta guía
Esta guía está publicada por KITRO. Los proveedores se seleccionaron en función de su relevancia en el seguimiento del desperdicio de alimentos en el sector hostelero y de su importancia para las dudas de compra habituales que plantean los equipos de hostelería. La información sobre las empresas se cotejó con los propios materiales publicados por cada proveedor hasta la fecha indicada anteriormente. Si hay algún dato desactualizado, nos gustaría saberlo; esta página se revisa periódicamente, ya que las funciones de los proveedores, la financiación y los hitos en esta categoría cambian a menudo.
¿Aún decidiéndose?
Si el enfoque pasivo y sin formación descrito anteriormente le parece adecuado para sus cocinas, descubra cómo las propiedades de Marriott International están logrando una reducción media del 22 % en el desperdicio de alimentos comestibles y un ROI del 101 % con KITRO, o explore más casos de éxito para cocinas de hoteles a gran escala.
¿Aún no tiene la seguridad de cuánto podría ahorrar? Obtenga una evaluación gratuita del desperdicio de alimentos. ¿Listo para ver KITRO TARE en acción? Reserve una demostración.
WRITTEN BY:
Jessica D’Almeida
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