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Cliente
Alpenhotel Ammerwald
Reutte (Tirol), Austria
Desafíos
TARE en uso
1
DEL EXCEDENTE DE BUFÉ AL AHORRO DE COSTES
DEL EXCEDENTE DE BUFÉ AL AHORRO DE COSTES
CÓMO ALPENHOTEL AMMERWALD LOGRÓ UNA REDUCCIÓN DE RESIDUOS DE MÁS DEL 40% EN SUS MÚLTIPLES BUFÉS DIARIOS
Alpenhotel Ammerwald se encuentra en el corazón de los Alpes bávaros: 93 habitaciones, alrededor de 160 cubiertos de restaurante y una cocina que funciona desde el desayuno hasta la cena, casi en su totalidad al estilo bufé.
El entorno de montaña define la experiencia del huésped y, cada vez más, también la forma en que el equipo entiende la alimentación.
Ofrecer múltiples servicios todos los días significa que la gestión del volumen es un desafío constante: planificación, racionamiento y control de excedentes.
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Reutte (Tirol), Austria
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DEL EXCEDENTE DE BUFÉ AL AHORRO DE COSTES
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CÓMO ALPENHOTEL AMMERWALD LOGRÓ UNA REDUCCIÓN DE RESIDUOS DE MÁS DEL 40% EN SUS MÚLTIPLES BUFÉS DIARIOS
Alpenhotel Ammerwald se encuentra en el corazón de los Alpes bávaros: 93 habitaciones, alrededor de 160 cubiertos de restaurante y una cocina que funciona desde el desayuno hasta la cena, casi en su totalidad al estilo bufé.
El entorno de montaña define la experiencia del huésped y, cada vez más, también la forma en que el equipo entiende la alimentación.
Ofrecer múltiples servicios todos los días significa que la gestión del volumen es un desafío constante: planificación, racionamiento y control de excedentes.
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Alpenhotel Ammerwald
Reutte (Tirol), Austria
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DEL EXCEDENTE DE BUFÉ AL AHORRO DE COSTES
DEL EXCEDENTE DE BUFÉ AL AHORRO DE COSTES
CÓMO ALPENHOTEL AMMERWALD LOGRÓ UNA REDUCCIÓN DE RESIDUOS DE MÁS DEL 40% EN SUS MÚLTIPLES BUFÉS DIARIOS
Alpenhotel Ammerwald se encuentra en el corazón de los Alpes bávaros: 93 habitaciones, alrededor de 160 cubiertos de restaurante y una cocina que funciona desde el desayuno hasta la cena, casi en su totalidad al estilo bufé.
El entorno de montaña define la experiencia del huésped y, cada vez más, también la forma en que el equipo entiende la alimentación.
Ofrecer múltiples servicios todos los días significa que la gestión del volumen es un desafío constante: planificación, racionamiento y control de excedentes.
DEL RETO A LA SOLUCIÓN
“Los datos nos mostraron exactamente dónde actuar.”
“Los datos nos mostraron exactamente dónde actuar.”
Ahí es exactamente donde interviene la gestión estructurada del desperdicio de alimentos. El desperdicio se rastrea sistemáticamente, se analiza y se reintroduce directamente en la forma en que la cocina compra, almacena y produce. El exceso de producción se detecta a tiempo. Los ingredientes regionales y de temporada se utilizan de manera más intencionada. Y toda la operación sigue mejorando con el tiempo.
La calidad que los clientes viven en la mesa sigue intacta. Lo que ha cambiado es la eficiencia con la que se sirve, y el desperdicio que ya no llega al cubo de basura.
En el Alpenhotel Ammerwald, la sostenibilidad forma parte del funcionamiento diario de la cocina: de forma medible, práctica y siempre avanzando.
“Solo se puede reducir el desperdicio de alimentos cuando se puede ver. Una vez que la KITRO TARE empezó a registrar lo que tirábamos, los datos nos mostraron exactamente dónde actuar, y ahí fue cuando las cosas cambiaron."
— Sven Rolf Leven
Gerente de Servicio y Calidad de F&B en Alpenhotel Ammerwald
DEL RETO A LA SOLUCIÓN
“Los datos nos mostraron exactamente dónde actuar.”
“Los datos nos mostraron exactamente dónde actuar.”
Ahí es exactamente donde interviene la gestión estructurada del desperdicio de alimentos. El desperdicio se rastrea sistemáticamente, se analiza y se reintroduce directamente en la forma en que la cocina compra, almacena y produce. El exceso de producción se detecta a tiempo. Los ingredientes regionales y de temporada se utilizan de manera más intencionada. Y toda la operación sigue mejorando con el tiempo.
La calidad que los clientes viven en la mesa sigue intacta. Lo que ha cambiado es la eficiencia con la que se sirve, y el desperdicio que ya no llega al cubo de basura.
En el Alpenhotel Ammerwald, la sostenibilidad forma parte del funcionamiento diario de la cocina: de forma medible, práctica y siempre avanzando.
“Solo se puede reducir el desperdicio de alimentos cuando se puede ver. Una vez que la KITRO TARE empezó a registrar lo que tirábamos, los datos nos mostraron exactamente dónde actuar, y ahí fue cuando las cosas cambiaron."
— Sven Rolf Leven
Gerente de Servicio y Calidad de F&B en Alpenhotel Ammerwald
DEL RETO A LA SOLUCIÓN
“Los datos nos mostraron exactamente dónde actuar.”
“Los datos nos mostraron exactamente dónde actuar.”
Ahí es exactamente donde interviene la gestión estructurada del desperdicio de alimentos. El desperdicio se rastrea sistemáticamente, se analiza y se reintroduce directamente en la forma en que la cocina compra, almacena y produce. El exceso de producción se detecta a tiempo. Los ingredientes regionales y de temporada se utilizan de manera más intencionada. Y toda la operación sigue mejorando con el tiempo.
La calidad que los clientes viven en la mesa sigue intacta. Lo que ha cambiado es la eficiencia con la que se sirve, y el desperdicio que ya no llega al cubo de basura.
En el Alpenhotel Ammerwald, la sostenibilidad forma parte del funcionamiento diario de la cocina: de forma medible, práctica y siempre avanzando.
“Solo se puede reducir el desperdicio de alimentos cuando se puede ver. Una vez que la KITRO TARE empezó a registrar lo que tirábamos, los datos nos mostraron exactamente dónde actuar, y ahí fue cuando las cosas cambiaron."
— Sven Rolf Leven
Gerente de Servicio y Calidad de F&B en Alpenhotel Ammerwald
IMPACTO
RESULTADOS ANUALES
IMPACTO
RESULTADOS ANUALES
IMPACTO
RESULTADOS ANUALES
TESTIMONIO
“Funciona en la realidad del día a día de un hotel muy concurrido”.
“Por primera vez, tuvimos visibilidad real sobre nuestro desperdicio de alimentos y pudimos actuar en consecuencia. Es la prueba de que el uso responsable de los recursos funciona en la realidad diaria de un hotel con mucha actividad.
KITRO TARE es hoy parte fundamental de nuestra estrategia de sostenibilidad. Nos ayuda a reducir el desperdicio de forma constante, a aprovechar mejor nuestros ingredientes y a generar un impacto tangible en nuestra huella ambiental, cada día.
Director de hotel en el Alpenhotel Ammerwald
Martina Benmarouf
TESTIMONIO
“Funciona en la realidad del día a día de un hotel muy concurrido”.
“Por primera vez, tuvimos visibilidad real sobre nuestro desperdicio de alimentos y pudimos actuar en consecuencia. Es la prueba de que el uso responsable de los recursos funciona en la realidad diaria de un hotel con mucha actividad.
KITRO TARE es hoy parte fundamental de nuestra estrategia de sostenibilidad. Nos ayuda a reducir el desperdicio de forma constante, a aprovechar mejor nuestros ingredientes y a generar un impacto tangible en nuestra huella ambiental, cada día.
Director de hotel en el Alpenhotel Ammerwald
Martina Benmarouf
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“Funciona en la realidad del día a día de un hotel muy concurrido”.
“Por primera vez, tuvimos visibilidad real sobre nuestro desperdicio de alimentos y pudimos actuar en consecuencia. Es la prueba de que el uso responsable de los recursos funciona en la realidad diaria de un hotel con mucha actividad.
KITRO TARE es hoy parte fundamental de nuestra estrategia de sostenibilidad. Nos ayuda a reducir el desperdicio de forma constante, a aprovechar mejor nuestros ingredientes y a generar un impacto tangible en nuestra huella ambiental, cada día.
Director de hotel en el Alpenhotel Ammerwald
Martina Benmarouf
TESTIMONIO
“Funciona en la realidad del día a día de un hotel muy concurrido”.
“Por primera vez, tuvimos visibilidad real sobre nuestro desperdicio de alimentos y pudimos actuar en consecuencia. Es la prueba de que el uso responsable de los recursos funciona en la realidad diaria de un hotel con mucha actividad.
KITRO TARE es hoy parte fundamental de nuestra estrategia de sostenibilidad. Nos ayuda a reducir el desperdicio de forma constante, a aprovechar mejor nuestros ingredientes y a generar un impacto tangible en nuestra huella ambiental, cada día.
Director de hotel en el Alpenhotel Ammerwald
Martina Benmarouf
CHEESE
weight:
source:
time:
755
gr
plate waste
09
:
22
3 CAMBIOS CLAVE QUE FUNCIONARON EN ESTA COCINA
Reduciendo el volumen de producción
Menos preparación previa (cantidades más pequeñas de pescado y pasta, tandas más ligeras de productos caseros como pan, panecillos o brochetas de falafel) y, en su lugar, reposición al momento.
Servir platos más pequeños hacia el final del servicio
A medida que el servicio de buffet va terminando, las fuentes grandes dan paso a otras más pequeñas. Menos comida expuesta, menos desperdicio.
Reutilizar lo que queda
Los tomates sobrantes se convierten en bruschetta y el exceso de zanahorias se destina a una variedad de ensaladas. De esa manera, los buenos ingredientes se mantienen en el menú.
CHEESE
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755
gr
plate waste
09
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Reduciendo el volumen de producción
Menos preparación previa (cantidades más pequeñas de pescado y pasta, tandas más ligeras de productos caseros como pan, panecillos o brochetas de falafel) y, en su lugar, reposición al momento.
Servir platos más pequeños hacia el final del servicio
A medida que el servicio de buffet va terminando, las fuentes grandes dan paso a otras más pequeñas. Menos comida expuesta, menos desperdicio.
Reutilizar lo que queda
Los tomates sobrantes se convierten en bruschetta y el exceso de zanahorias se destina a una variedad de ensaladas. De esa manera, los buenos ingredientes se mantienen en el menú.
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Reduciendo el volumen de producción
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