Eso es lo que afirman en la web de CASCADA. Y un año después, los datos lo confirman.

En BOLERO, la comida que quedaba en los platos fue el principal factor de desperdicio, representando más del 50% del total. La paella era el ejemplo más claro: el tamaño de la paellera marcaba una ración fija y, sin datos, era difícil saber cómo ajustarla. El problema era el mismo en el bufet de desayuno: sobreproducción sin una forma fiable de medirla.

Cuando el equipo empezó a hacer seguimiento del desperdicio con KITRO en marzo de 2025, los resultados no tardaron en llegar. Ha sido tan rápido, que ya han renovado por un año más.

El experto en desperdicio alimentario de KITRO aporta nuevas perspectivas en cada reunión de seguimiento, aunque el equipo de BOLERO suele llegar con varias iniciativas ya puestas en marcha. Ese nivel de compromiso se refleja claramente en los resultados. Cuando un equipo dispone de datos precisos sobre dónde y por qué se produce el desperdicio, identificar oportunidades de mejora e implementar cambios se vuelve mucho más sencillo.