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Cliente
Pestana Hotel Group
Portugal
Desafíos
TARE en uso
12
Donde la sostenibilidad y la rentabilidad trabajan juntas
Donde la sostenibilidad y la rentabilidad trabajan juntas
CÓMO EL GRUPO HOTELERO PESTANA REDUJO EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN UN 47% EN TODAS SUS HOTELES
Con más de cinco décadas de éxito, el Grupo Hotelero Pestana opera más de 100 hoteles en 17 países, lo que lo convierte en el mayor grupo hotelero multinacional portugués de origen portugués.
La sostenibilidad ha estado desde hace mucho en la agenda del Grupo, pero, con unas operaciones de A&B tan complejas y de alto volumen, la ambición era ir más allá, con mayor coherencia e impacto en todos los hoteles.
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Donde la sostenibilidad y la rentabilidad trabajan juntas
Donde la sostenibilidad y la rentabilidad trabajan juntas
CÓMO EL GRUPO HOTELERO PESTANA REDUJO EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN UN 47% EN TODAS SUS HOTELES
Con más de cinco décadas de éxito, el Grupo Hotelero Pestana opera más de 100 hoteles en 17 países, lo que lo convierte en el mayor grupo hotelero multinacional portugués de origen portugués.
La sostenibilidad ha estado desde hace mucho en la agenda del Grupo, pero, con unas operaciones de A&B tan complejas y de alto volumen, la ambición era ir más allá, con mayor coherencia e impacto en todos los hoteles.
Cliente
Pestana Hotel Group
Portugal
Desafíos
TARE en uso
12
Donde la sostenibilidad y la rentabilidad trabajan juntas
Donde la sostenibilidad y la rentabilidad trabajan juntas
CÓMO EL GRUPO HOTELERO PESTANA REDUJO EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN UN 47% EN TODAS SUS HOTELES
Con más de cinco décadas de éxito, el Grupo Hotelero Pestana opera más de 100 hoteles en 17 países, lo que lo convierte en el mayor grupo hotelero multinacional portugués de origen portugués.
La sostenibilidad ha estado desde hace mucho en la agenda del Grupo, pero, con unas operaciones de A&B tan complejas y de alto volumen, la ambición era ir más allá, con mayor coherencia e impacto en todos los hoteles.
ACERCA DEL GRUPO HOTELERO PESTANA
EL DESAFÍO
EL DESAFÍO
La rentabilidad de A&B en todo el Grupo era una prioridad de optimización. Aunque el desperdicio de alimentos ya formaba parte de las conversaciones operativas, los enfoques diferían de un hotel a otro, lo que dificultaba medir, comparar y actuar de forma coherente a escala. Los objetivos de sostenibilidad y las metas de costes se abordaban en conversaciones separadas, gestionadas por equipos distintos, tirando en la misma dirección sin un lenguaje común que los conectara.
KITRO les dio ese lenguaje común. Lo que siguió habla por sí solo.
ACERCA DEL GRUPO HOTELERO PESTANA
EL DESAFÍO
EL DESAFÍO
La rentabilidad de A&B en todo el Grupo era una prioridad de optimización. Aunque el desperdicio de alimentos ya formaba parte de las conversaciones operativas, los enfoques diferían de un hotel a otro, lo que dificultaba medir, comparar y actuar de forma coherente a escala. Los objetivos de sostenibilidad y las metas de costes se abordaban en conversaciones separadas, gestionadas por equipos distintos, tirando en la misma dirección sin un lenguaje común que los conectara.
KITRO les dio ese lenguaje común. Lo que siguió habla por sí solo.
ACERCA DEL GRUPO HOTELERO PESTANA
EL DESAFÍO
EL DESAFÍO
La rentabilidad de A&B en todo el Grupo era una prioridad de optimización. Aunque el desperdicio de alimentos ya formaba parte de las conversaciones operativas, los enfoques diferían de un hotel a otro, lo que dificultaba medir, comparar y actuar de forma coherente a escala. Los objetivos de sostenibilidad y las metas de costes se abordaban en conversaciones separadas, gestionadas por equipos distintos, tirando en la misma dirección sin un lenguaje común que los conectara.
KITRO les dio ese lenguaje común. Lo que siguió habla por sí solo.
IMPACTO
RESULTADOS ANUALES
POR PROPIEDAD
LOS DATOS SON EL PROMEDIO DE 7 PROPIEDADES
MEDIDAS DURANTE MÁS DE 12 MESES
IMPACTO
RESULTADOS ANUALES
POR PROPIEDAD
LOS DATOS SON EL PROMEDIO DE 7 PROPIEDADES
MEDIDAS DURANTE MÁS DE 12 MESES
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RESULTADOS ANUALES
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MEDIDAS DURANTE MÁS DE 12 MESES
TESTIMONIO
“KITRO nos ayudó a abordar el costo de los alimentos de una manera que no habíamos hecho antes.”
“Nuestro grupo ha tenido durante mucho tiempo preocupaciones por la sostenibilidad, y también estamos muy centrados en la rentabilidad del negocio.
Equilibrar estas dos cosas fue un desafío. KITRO nos ayudó a abordar el coste de los alimentos de una manera que no habíamos hecho antes: no a través del producto en sí, sino mediante la gestión de residuos y excedentes.”
Area Manager Algarve en Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TESTIMONIO
“KITRO nos ayudó a abordar el costo de los alimentos de una manera que no habíamos hecho antes.”
“Nuestro grupo ha tenido durante mucho tiempo preocupaciones por la sostenibilidad, y también estamos muy centrados en la rentabilidad del negocio.
Equilibrar estas dos cosas fue un desafío. KITRO nos ayudó a abordar el coste de los alimentos de una manera que no habíamos hecho antes: no a través del producto en sí, sino mediante la gestión de residuos y excedentes.”
Area Manager Algarve en Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TESTIMONIO
“KITRO nos ayudó a abordar el costo de los alimentos de una manera que no habíamos hecho antes.”
“Nuestro grupo ha tenido durante mucho tiempo preocupaciones por la sostenibilidad, y también estamos muy centrados en la rentabilidad del negocio.
Equilibrar estas dos cosas fue un desafío. KITRO nos ayudó a abordar el coste de los alimentos de una manera que no habíamos hecho antes: no a través del producto en sí, sino mediante la gestión de residuos y excedentes.”
Area Manager Algarve en Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TESTIMONIO
“KITRO nos ayudó a abordar el costo de los alimentos de una manera que no habíamos hecho antes.”
“Nuestro grupo ha tenido durante mucho tiempo preocupaciones por la sostenibilidad, y también estamos muy centrados en la rentabilidad del negocio.
Equilibrar estas dos cosas fue un desafío. KITRO nos ayudó a abordar el coste de los alimentos de una manera que no habíamos hecho antes: no a través del producto en sí, sino mediante la gestión de residuos y excedentes.”
Area Manager Algarve en Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
Cliente
Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
Desafíos
TARE en uso
1
Cliente destacado
El hotel donde el Grupo Hotelero Pestana impulsa nuevos estándares
El hotel donde el Grupo Hotelero Pestana impulsa nuevos estándares
Pestana Alvor Praia es el hotel insignia del Grupo en el Algarve. Aquí se implementan iniciativas de sostenibilidad, que sirven de referencia para una aplicación más amplia en todo el Grupo. KITRO llegó aquí primero y rápidamente motivó a todo el equipo.
Cliente
Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
Desafíos
TARE en uso
1
Cliente destacado
El hotel donde el Grupo Hotelero Pestana impulsa nuevos estándares
El hotel donde el Grupo Hotelero Pestana impulsa nuevos estándares
Pestana Alvor Praia es el hotel insignia del Grupo en el Algarve. Aquí se implementan iniciativas de sostenibilidad, que sirven de referencia para una aplicación más amplia en todo el Grupo. KITRO llegó aquí primero y rápidamente motivó a todo el equipo.
Cliente
Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
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1
Cliente destacado
El hotel donde el Grupo Hotelero Pestana impulsa nuevos estándares
El hotel donde el Grupo Hotelero Pestana impulsa nuevos estándares
Pestana Alvor Praia es el hotel insignia del Grupo en el Algarve. Aquí se implementan iniciativas de sostenibilidad, que sirven de referencia para una aplicación más amplia en todo el Grupo. KITRO llegó aquí primero y rápidamente motivó a todo el equipo.
ACERCA DE PESTANA ALVOR PRAIA
LA SOLUCIÓN
LA SOLUCIÓN
El personal de cocina empezó a acudir a sus jefes de cocina con preguntas que nunca se les había ocurrido hacer antes. Los departamentos competían por ver quién podía recuperar más alimentos. Sus soluciones creativas redujeron la sobreproducción al tiempo que mejoraban la experiencia del cliente.
Los datos simplemente hicieron posible ver lo que siempre había estado ahí.
ACERCA DE PESTANA ALVOR PRAIA
LA SOLUCIÓN
LA SOLUCIÓN
El personal de cocina empezó a acudir a sus jefes de cocina con preguntas que nunca se les había ocurrido hacer antes. Los departamentos competían por ver quién podía recuperar más alimentos. Sus soluciones creativas redujeron la sobreproducción al tiempo que mejoraban la experiencia del cliente.
Los datos simplemente hicieron posible ver lo que siempre había estado ahí.
ACERCA DE PESTANA ALVOR PRAIA
LA SOLUCIÓN
LA SOLUCIÓN
El personal de cocina empezó a acudir a sus jefes de cocina con preguntas que nunca se les había ocurrido hacer antes. Los departamentos competían por ver quién podía recuperar más alimentos. Sus soluciones creativas redujeron la sobreproducción al tiempo que mejoraban la experiencia del cliente.
Los datos simplemente hicieron posible ver lo que siempre había estado ahí.
IMPACTO
RESULTADOS ANUALES
IMPACTO
RESULTADOS ANUALES
IMPACTO
RESULTADOS ANUALES
BREAD
weight:
source:
time:
489
gr
plate waste
14
:
38
3 CAMBIOS CLAVE QUE FUNCIONARON EN ESTA COCINA
Ajustando la producción a la demanda diaria
La avena de fin de semana, por ejemplo, se redujo en 1 kg después de que los patrones de consumo mostraran un excedente constante los sábados y domingos.
Preparando naranjas por encargo
Reducir la producción de naranjas ya cortadas para los desayunos de fin de semana redujo una de las mayores fuentes diarias de desperdicio de la cocina.
Desde la preparación de la sandía hasta el chupito para el cliente
Los ingredientes ya preparados en la cocina se reaprovecharon para un nuevo plato del menú, reduciendo el excedente y aportando valor.
BREAD
weight:
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time:
489
gr
plate waste
14
:
38
3 CAMBIOS CLAVE QUE FUNCIONARON EN ESTA COCINA
Ajustando la producción a la demanda diaria
La avena de fin de semana, por ejemplo, se redujo en 1 kg después de que los patrones de consumo mostraran un excedente constante los sábados y domingos.
Preparando naranjas por encargo
Reducir la producción de naranjas ya cortadas para los desayunos de fin de semana redujo una de las mayores fuentes diarias de desperdicio de la cocina.
Desde la preparación de la sandía hasta el chupito para el cliente
Los ingredientes ya preparados en la cocina se reaprovecharon para un nuevo plato del menú, reduciendo el excedente y aportando valor.
BREAD
weight:
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489
gr
plate waste
14
:
38
3 CAMBIOS CLAVE QUE FUNCIONARON EN ESTA COCINA
Ajustando la producción a la demanda diaria
La avena de fin de semana, por ejemplo, se redujo en 1 kg después de que los patrones de consumo mostraran un excedente constante los sábados y domingos.
Preparando naranjas por encargo
Reducir la producción de naranjas ya cortadas para los desayunos de fin de semana redujo una de las mayores fuentes diarias de desperdicio de la cocina.
Desde la preparación de la sandía hasta el chupito para el cliente
Los ingredientes ya preparados en la cocina se reaprovecharon para un nuevo plato del menú, reduciendo el excedente y aportando valor.
TESTIMONIO
“¡HAZLO!”
“Si tuviera que convencer a otro compañero de hostelería para implementar este sistema, no tendría dudas: simplemente hazlo. Las cifras hablan por sí solas.”
General Manager en Pestana Alvor Praia
Marco Pinto Moura
TESTIMONIO
“¡HAZLO!”
“Si tuviera que convencer a otro compañero de hostelería para implementar este sistema, no tendría dudas: simplemente hazlo. Las cifras hablan por sí solas.”
General Manager en Pestana Alvor Praia
Marco Pinto Moura
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“¡HAZLO!”
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