Eso es lo que afirman en la web de CASCADA. Y un año después, los datos lo confirman.

En BOLERO, los restos en los platos resultaron ser el principal factor de desperdicio, representando más del 50 % del total. La paella era el ejemplo más claro: el tamaño de la paellera marcaba una ración fija y, sin datos, era difícil saber cómo ajustarla. El problema era el mismo en el bufet de desayuno: sobreproducción sin una forma fiable de medirla.

Cuando el equipo empezó a hacer seguimiento del desperdicio con KITRO en marzo de 2025, los resultados no tardaron en llegar. Ha sido tan rápido, que ya han renovado por un año más.

Su experto en desperdicio alimentario de KITRO les da nuevas ideas en cada reunión de seguimiento, aunque el equipo de BOLERO suele haber probado ya varias por su cuenta antes de reunirse. Y las cifras reflejan ese nivel de implicación. Cuando un equipo ve lo que puede conseguir con los datos adecuados, siempre resulta más fácil implementar nuevos cambios.