Eso es lo que afirman en la web de CASCADA. Y un año después, los datos lo confirman.

En BOLERO, los restos en los platos resultaron ser el principal factor de desperdicio, representando más del 50% del total. La paella era el ejemplo más claro: el tamaño de la paellera marcaba una ración fija y, sin datos, era difícil saber cómo ajustarla. El problema era el mismo en el bufet de desayuno: sobreproducción sin una forma fiable de medirla.

Cuando el equipo empezó a hacer seguimiento del desperdicio con KITRO en marzo de 2025, los resultados no tardaron en llegar. Ha sido tan rápido los resultados, que ya han renovado por un año más.

El especialista en desperdicio alimentario de KITRO aporta nuevas ideas en cada reunión de seguimiento, aunque el equipo de BOLERO suele llegar habiendo puesto ya en práctica varias iniciativas por su cuenta. Ese compromiso se refleja claramente en los resultados. Cuando un equipo dispone de datos fiables y puede ver el impacto real de sus acciones, implementar nuevos cambios resulta mucho más sencillo.