Wie viele Gastgewerbeschulen stand auch die SHL vor der Frage, wie sich Nachhaltigkeit und der Umgang mit Lebensmittelabfällen konkret in den Alltag integrieren lassen.

Kulinarische Exzellenz und Servicestandards standen im Mittelpunkt – wie viel dabei an essbaren Lebensmitteln anfiel, blieb lange ungemessen.

Mit KITRO erfassen und analysieren Studierende Lebensmittelabfälle direkt im laufenden Betrieb und verstehen so, was Nachhaltigkeit im Gastgewerbe in der Praxis bedeutet.

Wer mit Echtdaten aus der eigenen Küche ausgebildet wird, geht anders in die Branche: bereit, Nachhaltigkeit nicht nur zu verstehen, sondern umzusetzen.