Wie an vielen Hotelfachschulen war es auch für die SHL eine zentrale Herausforderung, das Bewusstsein für Lebensmittelverschwendung zu schärfen und Nachhaltigkeit in den Alltag zu integrieren. Während die Student·innen in kulinarischer Exzellenz und Servicestandards ausgebildet wurden, blieben das Messen und Verstehen der Auswirkungen von Lebensmittelabfällen ein blinder Fleck.