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Kunde
Andaz Prague, by Hyatt
Prag, Tschechien
Herausforderungen
TARE im Einsatz
1
MIT EINEM GRAMM PRO GAST 16'000 € PRO JAHR GESPART
MIT EINEM GRAMM PRO GAST 16'000 € PRO JAHR GESPART
WIE DAS ANDAZ PRAG MIT KLEINEN ÄNDERUNGEN GROSSE WIRKUNG ERZIELTE
Das Andaz Prag ist ein Luxus-Lifestyle-Hotel mit 176 Zimmern im Herzen der tschechischen Hauptstadt, Teil von Hyatts designorientierter Andaz-Marke.
Das Frühstücksbuffet im Restaurant ZEM ist das Herzstück des Gästeerlebnisses: hochwertig, vielfältig, mit hohen Erwartungen. Damit das jeden Morgen ein Erfolg wird, muss man genau wissen, was die Gäste essen – und was nicht.
So sparen sie 16'000 € pro Jahr ein, manchmal mit nur einem Gramm weniger pro Gedeck bei hochwertigen Zutaten.
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Andaz Prague, by Hyatt
Prag, Tschechien
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TARE im Einsatz
1
MIT EINEM GRAMM PRO GAST 16'000 € PRO JAHR GESPART
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WIE DAS ANDAZ PRAG MIT KLEINEN ÄNDERUNGEN GROSSE WIRKUNG ERZIELTE
Das Andaz Prag ist ein Luxus-Lifestyle-Hotel mit 176 Zimmern im Herzen der tschechischen Hauptstadt, Teil von Hyatts designorientierter Andaz-Marke.
Das Frühstücksbuffet im Restaurant ZEM ist das Herzstück des Gästeerlebnisses: hochwertig, vielfältig, mit hohen Erwartungen. Damit das jeden Morgen ein Erfolg wird, muss man genau wissen, was die Gäste essen – und was nicht.
So sparen sie 16'000 € pro Jahr ein, manchmal mit nur einem Gramm weniger pro Gedeck bei hochwertigen Zutaten.
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Andaz Prague, by Hyatt
Prag, Tschechien
Herausforderungen
TARE im Einsatz
1
MIT EINEM GRAMM PRO GAST 16'000 € PRO JAHR GESPART
MIT EINEM GRAMM PRO GAST 16'000 € PRO JAHR GESPART
WIE DAS ANDAZ PRAG MIT KLEINEN ÄNDERUNGEN GROSSE WIRKUNG ERZIELTE
Das Andaz Prag ist ein Luxus-Lifestyle-Hotel mit 176 Zimmern im Herzen der tschechischen Hauptstadt, Teil von Hyatts designorientierter Andaz-Marke.
Das Frühstücksbuffet im Restaurant ZEM ist das Herzstück des Gästeerlebnisses: hochwertig, vielfältig, mit hohen Erwartungen. Damit das jeden Morgen ein Erfolg wird, muss man genau wissen, was die Gäste essen – und was nicht.
So sparen sie 16'000 € pro Jahr ein, manchmal mit nur einem Gramm weniger pro Gedeck bei hochwertigen Zutaten.
AUS DATEN WERDEN TATEN
Manchmal liegt die Lösung näher, als man denkt
Manchmal liegt die Lösung näher, als man denkt
Käse und Aufschnitt landeten nach jedem Service im Abfall. Aber ohne Daten war nicht klar, wie viel – und damit auch nicht, wo man ansetzen sollte.
KITRO machte sichtbar, wo genau die Verluste entstehen, und die nötigen Anpassungen waren überraschend klein.
Mit den Daten ging das Team die zwei grössten Abfalltreiber – Käse und Aufschnitt – als Erstes an. Eine Reihe an kleinsten Veränderungen führte letztendlich zu beeindruckenden Ergebnissen:
91 % Reduktion beim Käseabfall pro Gast – von 1,14 g auf 0,18 g
59 % Reduktion beim Aufschnittabfall pro Gast – von 1,12 g auf 0,29 g
AUS DATEN WERDEN TATEN
Manchmal liegt die Lösung näher, als man denkt
Manchmal liegt die Lösung näher, als man denkt
Käse und Aufschnitt landeten nach jedem Service im Abfall. Aber ohne Daten war nicht klar, wie viel – und damit auch nicht, wo man ansetzen sollte.
KITRO machte sichtbar, wo genau die Verluste entstehen, und die nötigen Anpassungen waren überraschend klein.
Mit den Daten ging das Team die zwei grössten Abfalltreiber – Käse und Aufschnitt – als Erstes an. Eine Reihe an kleinsten Veränderungen führte letztendlich zu beeindruckenden Ergebnissen:
91 % Reduktion beim Käseabfall pro Gast – von 1,14 g auf 0,18 g
59 % Reduktion beim Aufschnittabfall pro Gast – von 1,12 g auf 0,29 g
AUS DATEN WERDEN TATEN
Manchmal liegt die Lösung näher, als man denkt
Manchmal liegt die Lösung näher, als man denkt
Käse und Aufschnitt landeten nach jedem Service im Abfall. Aber ohne Daten war nicht klar, wie viel – und damit auch nicht, wo man ansetzen sollte.
KITRO machte sichtbar, wo genau die Verluste entstehen, und die nötigen Anpassungen waren überraschend klein.
Mit den Daten ging das Team die zwei grössten Abfalltreiber – Käse und Aufschnitt – als Erstes an. Eine Reihe an kleinsten Veränderungen führte letztendlich zu beeindruckenden Ergebnissen:
91 % Reduktion beim Käseabfall pro Gast – von 1,14 g auf 0,18 g
59 % Reduktion beim Aufschnittabfall pro Gast – von 1,12 g auf 0,29 g
ERFOLGE
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ERFOLGE
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TESTIMONIAL
DAS SAGT DER KÜCHENCHEF
“Die Einsparungen bei Käse und Aufschnitt freuen uns besonders. Sie zeigen, wie die Daten von KITRO, kombiniert mit kleinen Anpassungen im Arbeitsalltag, grosse Wirkung erzielen können.“
Head Chef im Andaz Prague
Tim Wanless
TESTIMONIAL
DAS SAGT DER KÜCHENCHEF
“Die Einsparungen bei Käse und Aufschnitt freuen uns besonders. Sie zeigen, wie die Daten von KITRO, kombiniert mit kleinen Anpassungen im Arbeitsalltag, grosse Wirkung erzielen können.“
Head Chef im Andaz Prague
Tim Wanless
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DAS SAGT DER KÜCHENCHEF
“Die Einsparungen bei Käse und Aufschnitt freuen uns besonders. Sie zeigen, wie die Daten von KITRO, kombiniert mit kleinen Anpassungen im Arbeitsalltag, grosse Wirkung erzielen können.“
Head Chef im Andaz Prague
Tim Wanless
TESTIMONIAL
DAS SAGT DER KÜCHENCHEF
“Die Einsparungen bei Käse und Aufschnitt freuen uns besonders. Sie zeigen, wie die Daten von KITRO, kombiniert mit kleinen Anpassungen im Arbeitsalltag, grosse Wirkung erzielen können.“
Head Chef im Andaz Prague
Tim Wanless
KÄSE
gewicht:
quelle:
zeit:
755
g
tellerabfall
09
:
22
DREI DINGE, DIE IN DIESER KÜCHE FUNKTIONIERT HABEN
Schwachstellen auf der Karte erkennen und streichen
Die Daten zeigten, welche Gerichte bei den Gästen nicht ankamen und bei jedem Service im Abfall landeten. Diese wurden von der Karte gestrichen.
Schnittart und Portionsgrösse am Buffet anpassen
Am Frühstücksbuffet, wo der meiste Abfall entstand, stellte das Team auf kleinere, vorgeschnittene Portionen um.
Teure Artikel nur noch à la carte anbieten
Der teure Dry-Aged-Schinken kam ganz vom Buffet runter – jetzt wird er auf Bestellung in der Küche angerichtet.
KÄSE
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09
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Schwachstellen auf der Karte erkennen und streichen
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Am Frühstücksbuffet, wo der meiste Abfall entstand, stellte das Team auf kleinere, vorgeschnittene Portionen um.
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Bereit,
euren Impact zu messen?
Bereit, euren Impact zu messen?
Weitere Beispiele
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