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Kunde
Pestana Hotel Group
Portugal
Herausforderungen
TARE im Einsatz
12
Wo Nachhaltigkeit auf Rentabilität trifft
Wo Nachhaltigkeit auf Rentabilität trifft
WIE DIE PESTANA HOTEL GROUP ESSBARE ABFÄLLE UM 47 % REDUZIERT HAT
Mit über fünf Jahrzehnten Erfolg betreibt die Pestana Hotel Group mehr als 100 Hotels in 17 Ländern und ist damit die grösste portugiesische multinationale Hotelgruppe portugiesischer Herkunft.
Nachhaltigkeit steht schon seit Langem auf der Agenda der Gruppe – doch bei derart komplexen und volumenstarken F&B-Operationen war das Ziel, noch weiter zu gehen, mit mehr Nachdruck und Wirkung über alle Häuser hinweg.
Kunde
Pestana Hotel Group
Portugal
Herausforderungen
TARE im Einsatz
12
Wo Nachhaltigkeit auf Rentabilität trifft
Wo Nachhaltigkeit auf Rentabilität trifft
WIE DIE PESTANA HOTEL GROUP ESSBARE ABFÄLLE UM 47 % REDUZIERT HAT
Mit über fünf Jahrzehnten Erfolg betreibt die Pestana Hotel Group mehr als 100 Hotels in 17 Ländern und ist damit die grösste portugiesische multinationale Hotelgruppe portugiesischer Herkunft.
Nachhaltigkeit steht schon seit Langem auf der Agenda der Gruppe – doch bei derart komplexen und volumenstarken F&B-Operationen war das Ziel, noch weiter zu gehen, mit mehr Nachdruck und Wirkung über alle Häuser hinweg.
Kunde
Pestana Hotel Group
Portugal
Herausforderungen
TARE im Einsatz
12
Wo Nachhaltigkeit auf Rentabilität trifft
Wo Nachhaltigkeit auf Rentabilität trifft
WIE DIE PESTANA HOTEL GROUP ESSBARE ABFÄLLE UM 47 % REDUZIERT HAT
Mit über fünf Jahrzehnten Erfolg betreibt die Pestana Hotel Group mehr als 100 Hotels in 17 Ländern und ist damit die grösste portugiesische multinationale Hotelgruppe portugiesischer Herkunft.
Nachhaltigkeit steht schon seit Langem auf der Agenda der Gruppe – doch bei derart komplexen und volumenstarken F&B-Operationen war das Ziel, noch weiter zu gehen, mit mehr Nachdruck und Wirkung über alle Häuser hinweg.
ÜBER PESTANA HOTEL GROUP
DIE HERAUSFORDERUNG
DIE HERAUSFORDERUNG
F&B-Profitabilität im gesamten Konzern war ein Schwerpunkt der Optimierung. Während Lebensmittelverschwendung bereits Teil der operativen Diskussionen war, unterschieden sich die Ansätze von Hotel zu Hotel. Das machte es schwierig, konsistent zu messen, zu vergleichen und in grossem Massstab zu handeln. Nachhaltigkeitsziele und Kostenvorgaben standen in getrennten Gesprächen, betreut von separaten Teams. Auch wenn diese Teams in dieselbe Richtung zogen, fehlte ihnen eine geteilte Grundlage für die Kommunikation.
KITRO gab ihnen diese gemeinsame Sprache: Daten. Was danach folgte, spricht für sich.
ÜBER PESTANA HOTEL GROUP
DIE HERAUSFORDERUNG
DIE HERAUSFORDERUNG
F&B-Profitabilität im gesamten Konzern war ein Schwerpunkt der Optimierung. Während Lebensmittelverschwendung bereits Teil der operativen Diskussionen war, unterschieden sich die Ansätze von Hotel zu Hotel. Das machte es schwierig, konsistent zu messen, zu vergleichen und in grossem Massstab zu handeln. Nachhaltigkeitsziele und Kostenvorgaben standen in getrennten Gesprächen, betreut von separaten Teams. Auch wenn diese Teams in dieselbe Richtung zogen, fehlte ihnen eine geteilte Grundlage für die Kommunikation.
KITRO gab ihnen diese gemeinsame Sprache: Daten. Was danach folgte, spricht für sich.
ÜBER PESTANA HOTEL GROUP
DIE HERAUSFORDERUNG
DIE HERAUSFORDERUNG
F&B-Profitabilität im gesamten Konzern war ein Schwerpunkt der Optimierung. Während Lebensmittelverschwendung bereits Teil der operativen Diskussionen war, unterschieden sich die Ansätze von Hotel zu Hotel. Das machte es schwierig, konsistent zu messen, zu vergleichen und in grossem Massstab zu handeln. Nachhaltigkeitsziele und Kostenvorgaben standen in getrennten Gesprächen, betreut von separaten Teams. Auch wenn diese Teams in dieselbe Richtung zogen, fehlte ihnen eine geteilte Grundlage für die Kommunikation.
KITRO gab ihnen diese gemeinsame Sprache: Daten. Was danach folgte, spricht für sich.
ERFOLGE
JÄHRLICHE ERGEBNISSE
PRO HOTEL
DIE DATEN SIND DER DURCHSCHNITT VON 7 HÄUSERN,
DIE BEREITS MINDESTENS 12 MONATE MESSEN
ERFOLGE
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TESTIMONIAL
„KITRO hat uns geholfen, Lebensmittelkosten auf eine ganz neue Weise anzugehen.“
„Unsere Gruppe hat sich schon lange mit Nachhaltigkeit befasst, und wir konzentrieren uns auch sehr stark auf die Rentabilität des Geschäfts.
Diese beiden Dinge in Einklang zu bringen, war eine Herausforderung. KITRO hat uns geholfen, Lebensmittelkosten auf eine ganz neue Weise anzugehen: nicht über das Produkt selbst, sondern über das Managen von Abfall und Überschüssen.“
Area Manager Algarve bei Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TESTIMONIAL
„KITRO hat uns geholfen, Lebensmittelkosten auf eine ganz neue Weise anzugehen.“
„Unsere Gruppe hat sich schon lange mit Nachhaltigkeit befasst, und wir konzentrieren uns auch sehr stark auf die Rentabilität des Geschäfts.
Diese beiden Dinge in Einklang zu bringen, war eine Herausforderung. KITRO hat uns geholfen, Lebensmittelkosten auf eine ganz neue Weise anzugehen: nicht über das Produkt selbst, sondern über das Managen von Abfall und Überschüssen.“
Area Manager Algarve bei Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TESTIMONIAL
„KITRO hat uns geholfen, Lebensmittelkosten auf eine ganz neue Weise anzugehen.“
„Unsere Gruppe hat sich schon lange mit Nachhaltigkeit befasst, und wir konzentrieren uns auch sehr stark auf die Rentabilität des Geschäfts.
Diese beiden Dinge in Einklang zu bringen, war eine Herausforderung. KITRO hat uns geholfen, Lebensmittelkosten auf eine ganz neue Weise anzugehen: nicht über das Produkt selbst, sondern über das Managen von Abfall und Überschüssen.“
Area Manager Algarve bei Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
TESTIMONIAL
„KITRO hat uns geholfen, Lebensmittelkosten auf eine ganz neue Weise anzugehen.“
„Unsere Gruppe hat sich schon lange mit Nachhaltigkeit befasst, und wir konzentrieren uns auch sehr stark auf die Rentabilität des Geschäfts.
Diese beiden Dinge in Einklang zu bringen, war eine Herausforderung. KITRO hat uns geholfen, Lebensmittelkosten auf eine ganz neue Weise anzugehen: nicht über das Produkt selbst, sondern über das Managen von Abfall und Überschüssen.“
Area Manager Algarve bei Pestana Hotel Group
João Paulo Araújo
Kunde
Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
Herausforderungen
TARE im Einsatz
1
Kunden-Spotlight
Das Hotel, in dem Pestana Hotel Group neue Standards setzt
Das Hotel, in dem Pestana Hotel Group neue Standards setzt
Pestana Alvor Praia ist das Flaggschiff der Gruppe an der Algarve. Hier werden Nachhaltigkeitsinitiativen umgesetzt und dienen als Massstab für eine breitere Anwendung in der gesamten Gruppe. KITRO wurde hier zuerst eingeführt und motivierte schnell das gesamte Team.
Kunde
Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
Herausforderungen
TARE im Einsatz
1
Kunden-Spotlight
Das Hotel, in dem Pestana Hotel Group neue Standards setzt
Das Hotel, in dem Pestana Hotel Group neue Standards setzt
Pestana Alvor Praia ist das Flaggschiff der Gruppe an der Algarve. Hier werden Nachhaltigkeitsinitiativen umgesetzt und dienen als Massstab für eine breitere Anwendung in der gesamten Gruppe. KITRO wurde hier zuerst eingeführt und motivierte schnell das gesamte Team.
Kunde
Pestana Alvor Praia
Algarve, Portugal
Herausforderungen
TARE im Einsatz
1
Kunden-Spotlight
Das Hotel, in dem Pestana Hotel Group neue Standards setzt
Das Hotel, in dem Pestana Hotel Group neue Standards setzt
Pestana Alvor Praia ist das Flaggschiff der Gruppe an der Algarve. Hier werden Nachhaltigkeitsinitiativen umgesetzt und dienen als Massstab für eine breitere Anwendung in der gesamten Gruppe. KITRO wurde hier zuerst eingeführt und motivierte schnell das gesamte Team.
ÜBER PESTANA ALVOR PRAIA
DIE LÖSUNG
DIE LÖSUNG
Das Küchenpersonal kam plötzlich mit Fragen zu seinen Chefs – Fragen, die vorher niemand gestellt hatte. Die Stationen traten gegeneinander an: Wer schafft es, am wenigsten wegzuwerfen? Ihre kreativen Lösungen reduzierten die Überproduktion und verbesserten gleichzeitig das Gästeerlebnis.
Mit KITRO’s Daten war plötzlich sichtbar, was schon immer da gewesen war.
ÜBER PESTANA ALVOR PRAIA
DIE LÖSUNG
DIE LÖSUNG
Das Küchenpersonal kam plötzlich mit Fragen zu seinen Chefs – Fragen, die vorher niemand gestellt hatte. Die Stationen traten gegeneinander an: Wer schafft es, am wenigsten wegzuwerfen? Ihre kreativen Lösungen reduzierten die Überproduktion und verbesserten gleichzeitig das Gästeerlebnis.
Mit KITRO’s Daten war plötzlich sichtbar, was schon immer da gewesen war.
ÜBER PESTANA ALVOR PRAIA
DIE LÖSUNG
DIE LÖSUNG
Das Küchenpersonal kam plötzlich mit Fragen zu seinen Chefs – Fragen, die vorher niemand gestellt hatte. Die Stationen traten gegeneinander an: Wer schafft es, am wenigsten wegzuwerfen? Ihre kreativen Lösungen reduzierten die Überproduktion und verbesserten gleichzeitig das Gästeerlebnis.
Mit KITRO’s Daten war plötzlich sichtbar, was schon immer da gewesen war.
ERFOLGE
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BROT
gewicht:
quelle:
zeit:
489
g
tellerabfall
14
:
38
DREI DINGE, DIE IN DIESER KÜCHE FUNKTIONIERT HABEN
Anpassung der Produktion an die tägliche Nachfrage
Die Daten zeigten, dass Samstags und Sonntags regelmässig zu viele Haferflocken übrig blieben – seither werden am Wochenende 1 kg weniger angesetzt.
Orangen nach Bedarf vorbereiten
Weniger vorgeschnittene Orangen am Wochenende – und schon war eine der grössten täglichen Abfallquellen der Küche deutlich kleiner.
Von Wassermelonen-Prep zum Shot für Gäste
Bereits in der Küche vorbereitete Zutaten wurden für ein neues Getränk wiederverwendet, wodurch Überschüsse reduziert und ein Mehrwert geschaffen wurde.
BROT
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quelle:
zeit:
489
g
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Anpassung der Produktion an die tägliche Nachfrage
Die Daten zeigten, dass Samstags und Sonntags regelmässig zu viele Haferflocken übrig blieben – seither werden am Wochenende 1 kg weniger angesetzt.
Orangen nach Bedarf vorbereiten
Weniger vorgeschnittene Orangen am Wochenende – und schon war eine der grössten täglichen Abfallquellen der Küche deutlich kleiner.
Von Wassermelonen-Prep zum Shot für Gäste
Bereits in der Küche vorbereitete Zutaten wurden für ein neues Getränk wiederverwendet, wodurch Überschüsse reduziert und ein Mehrwert geschaffen wurde.
BROT
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14
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38
DREI DINGE, DIE IN DIESER KÜCHE FUNKTIONIERT HABEN
Anpassung der Produktion an die tägliche Nachfrage
Die Daten zeigten, dass Samstags und Sonntags regelmässig zu viele Haferflocken übrig blieben – seither werden am Wochenende 1 kg weniger angesetzt.
Orangen nach Bedarf vorbereiten
Weniger vorgeschnittene Orangen am Wochenende – und schon war eine der grössten täglichen Abfallquellen der Küche deutlich kleiner.
Von Wassermelonen-Prep zum Shot für Gäste
Bereits in der Küche vorbereitete Zutaten wurden für ein neues Getränk wiederverwendet, wodurch Überschüsse reduziert und ein Mehrwert geschaffen wurde.
TESTIMONIAL
„MACH ES EINFACH.“
„Wenn ich einen Kollegen aus der Hotellerie davon überzeugen müsste, dieses System einzuführen, hätte ich keine Zweifel: Mach es einfach. Die Zahlen sprechen für sich.“
General Manager bei Pestana Alvor Praia
Marco Pinto Moura
TESTIMONIAL
„MACH ES EINFACH.“
„Wenn ich einen Kollegen aus der Hotellerie davon überzeugen müsste, dieses System einzuführen, hätte ich keine Zweifel: Mach es einfach. Die Zahlen sprechen für sich.“
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„MACH ES EINFACH.“
„Wenn ich einen Kollegen aus der Hotellerie davon überzeugen müsste, dieses System einzuführen, hätte ich keine Zweifel: Mach es einfach. Die Zahlen sprechen für sich.“
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Marco Pinto Moura
Bereit,
euren Impact zu messen?
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