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Kunde
CASCADA Hotel
Luzern, Schweiz
Herausforderungen
TARE im Einsatz
1
KLEINE ÄNDERUNGEN,
GROSSE WIRKUNG
KLEINE ÄNDERUNGEN,
GROSSE WIRKUNG
WIE CASCADA & BOLERO IHRE TELLERRÜCKLÄUFE IN NUR 12 MONATEN UM MEHR ALS 20 % REDUZIERT HABEN
CASCADA ist ein 4-Sterne-Hotel mit 72 Zimmern mitten in Luzern – ibex fairstay-Gold-zertifiziert und mit Swisstainable Level III (Leading) ausgezeichnet, der höchsten Stufe im Schweizer nachhaltigen Tourismus. Ihr Motto „Leidenschaft, Herzlichkeit & Achtsamkeit" gilt für den Küchenbetrieb genauso wie für die Gästebetreuung.
BOLERO, ihr spanisches Restaurant, bietet ein Frühstücksbuffet sowie À-la-carte-Mittag- und Abendessen an, mit bis zu 150 Gästen an einem geschäftigen Abend.
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Luzern, Schweiz
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TARE im Einsatz
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KLEINE ÄNDERUNGEN,
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KLEINE ÄNDERUNGEN,
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WIE CASCADA & BOLERO IHRE TELLERRÜCKLÄUFE IN NUR 12 MONATEN UM MEHR ALS 20 % REDUZIERT HABEN
CASCADA ist ein 4-Sterne-Hotel mit 72 Zimmern mitten in Luzern – ibex fairstay-Gold-zertifiziert und mit Swisstainable Level III (Leading) ausgezeichnet, der höchsten Stufe im Schweizer nachhaltigen Tourismus. Ihr Motto „Leidenschaft, Herzlichkeit & Achtsamkeit" gilt für den Küchenbetrieb genauso wie für die Gästebetreuung.
BOLERO, ihr spanisches Restaurant, bietet ein Frühstücksbuffet sowie À-la-carte-Mittag- und Abendessen an, mit bis zu 150 Gästen an einem geschäftigen Abend.
Kunde
CASCADA Hotel
Luzern, Schweiz
Herausforderungen
TARE im Einsatz
1
KLEINE ÄNDERUNGEN,
GROSSE WIRKUNG
KLEINE ÄNDERUNGEN,
GROSSE WIRKUNG
WIE CASCADA & BOLERO IHRE TELLERRÜCKLÄUFE IN NUR 12 MONATEN UM MEHR ALS 20 % REDUZIERT HABEN
CASCADA ist ein 4-Sterne-Hotel mit 72 Zimmern mitten in Luzern – ibex fairstay-Gold-zertifiziert und mit Swisstainable Level III (Leading) ausgezeichnet, der höchsten Stufe im Schweizer nachhaltigen Tourismus. Ihr Motto „Leidenschaft, Herzlichkeit & Achtsamkeit" gilt für den Küchenbetrieb genauso wie für die Gästebetreuung.
BOLERO, ihr spanisches Restaurant, bietet ein Frühstücksbuffet sowie À-la-carte-Mittag- und Abendessen an, mit bis zu 150 Gästen an einem geschäftigen Abend.
AUS DATEN WERDEN TATEN
„Weil es möglich ist, Food Waste zu reduzieren – wenn man darauf achtet.“
„Weil es möglich ist, Food Waste zu reduzieren – wenn man darauf achtet.“
So steht es auf der CASCADA-Website. Nach einem Jahr sprechen die Zahlen für sich.
Beim BOLERO waren Tellerrückläufe das grösste Problem – mehr als 50 % des gesamten Abfalls. Am deutlichsten zeigte sich das bei der Paella: Die Pfannengrösse bestimmte die Portion, und ohne Daten war schwer zu sagen, wo anzusetzen ist. Beim Frühstücksbuffet dasselbe Bild: Überproduktion, aber keine Zahlen dazu.
Als das Team im März 2025 begann, Food Waste mit KITRO zu messen, zeigte sich die Wirkung schnell. Schnell genug, dass sie bereits für ein weiteres Jahr verlängert haben.
Ihr KITRO-Consultant kommt zu jedem Check-in mit neuen Ideen. Meist hat das BOLERO-Team bis dahin aber schon selbst welche ausprobiert. Wer einmal sieht, was mit den richtigen Daten möglich ist, zieht die nächste Veränderung viel leichter durch.
AUS DATEN WERDEN TATEN
„Weil es möglich ist, Food Waste zu reduzieren – wenn man darauf achtet.“
„Weil es möglich ist, Food Waste zu reduzieren – wenn man darauf achtet.“
So steht es auf der CASCADA-Website. Nach einem Jahr sprechen die Zahlen für sich.
Beim BOLERO waren Tellerrückläufe das grösste Problem – mehr als 50 % des gesamten Abfalls. Am deutlichsten zeigte sich das bei der Paella: Die Pfannengrösse bestimmte die Portion, und ohne Daten war schwer zu sagen, wo anzusetzen ist. Beim Frühstücksbuffet dasselbe Bild: Überproduktion, aber keine Zahlen dazu.
Als das Team im März 2025 begann, Food Waste mit KITRO zu messen, zeigte sich die Wirkung schnell. Schnell genug, dass sie bereits für ein weiteres Jahr verlängert haben.
Ihr KITRO-Consultant kommt zu jedem Check-in mit neuen Ideen. Meist hat das BOLERO-Team bis dahin aber schon selbst welche ausprobiert. Wer einmal sieht, was mit den richtigen Daten möglich ist, zieht die nächste Veränderung viel leichter durch.
AUS DATEN WERDEN TATEN
„Weil es möglich ist, Food Waste zu reduzieren – wenn man darauf achtet.“
„Weil es möglich ist, Food Waste zu reduzieren – wenn man darauf achtet.“
So steht es auf der CASCADA-Website. Nach einem Jahr sprechen die Zahlen für sich.
Beim BOLERO waren Tellerrückläufe das grösste Problem – mehr als 50 % des gesamten Abfalls. Am deutlichsten zeigte sich das bei der Paella: Die Pfannengrösse bestimmte die Portion, und ohne Daten war schwer zu sagen, wo anzusetzen ist. Beim Frühstücksbuffet dasselbe Bild: Überproduktion, aber keine Zahlen dazu.
Als das Team im März 2025 begann, Food Waste mit KITRO zu messen, zeigte sich die Wirkung schnell. Schnell genug, dass sie bereits für ein weiteres Jahr verlängert haben.
Ihr KITRO-Consultant kommt zu jedem Check-in mit neuen Ideen. Meist hat das BOLERO-Team bis dahin aber schon selbst welche ausprobiert. Wer einmal sieht, was mit den richtigen Daten möglich ist, zieht die nächste Veränderung viel leichter durch.
BROT
gewicht:
quelle:
zeit:
489
g
tellerabfall
14
:
38
DREI DINGE, DIE IN DIESER KÜCHE FUNKTIONIERT HABEN
Paella-Portionen um 20 g reduziert
KITRO hat das Muster erkannt. Eine gezielte Anpassung – und der monatliche Paella-Abfall sank deutlich.
Brot dünner schneiden
Eine kleine Änderung mit sofortiger Wirkung. Überschüsse wurden weiterverwendet statt entsorgt.
Aus Deko wird Eistee
Ganze Zitronen als Dekoration landeten nach dem Service regelmässig im Abfall. Heute kommt ein Schnitz auf den Teller – der Rest wird für Eistee ausgepresst.
BROT
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zeit:
489
g
tellerabfall
14
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38
DREI DINGE, DIE IN DIESER KÜCHE FUNKTIONIERT HABEN
Paella-Portionen um 20 g reduziert
KITRO hat das Muster erkannt. Eine gezielte Anpassung – und der monatliche Paella-Abfall sank deutlich.
Brot dünner schneiden
Eine kleine Änderung mit sofortiger Wirkung. Überschüsse wurden weiterverwendet statt entsorgt.
Aus Deko wird Eistee
Ganze Zitronen als Dekoration landeten nach dem Service regelmässig im Abfall. Heute kommt ein Schnitz auf den Teller – der Rest wird für Eistee ausgepresst.
BROT
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DREI DINGE, DIE IN DIESER KÜCHE FUNKTIONIERT HABEN
Paella-Portionen um 20 g reduziert
KITRO hat das Muster erkannt. Eine gezielte Anpassung – und der monatliche Paella-Abfall sank deutlich.
Brot dünner schneiden
Eine kleine Änderung mit sofortiger Wirkung. Überschüsse wurden weiterverwendet statt entsorgt.
Aus Deko wird Eistee
Ganze Zitronen als Dekoration landeten nach dem Service regelmässig im Abfall. Heute kommt ein Schnitz auf den Teller – der Rest wird für Eistee ausgepresst.
TESTIMONIAL
DAS SAGT DER HOTELIER
„Wenn nachhaltiges Denken wirklich Teil des Betriebs wird, kommen die Ergebnisse von selbst – ökologisch und wirtschaftlich.“
Hotelier und Gastgeber im CASCADA & BOLERO
Thomas Ulrich
TESTIMONIAL
DAS SAGT DER HOTELIER
„Wenn nachhaltiges Denken wirklich Teil des Betriebs wird, kommen die Ergebnisse von selbst – ökologisch und wirtschaftlich.“
Hotelier und Gastgeber im CASCADA & BOLERO
Thomas Ulrich
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„Wenn nachhaltiges Denken wirklich Teil des Betriebs wird, kommen die Ergebnisse von selbst – ökologisch und wirtschaftlich.“
Hotelier und Gastgeber im CASCADA & BOLERO
Thomas Ulrich
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DAS SAGT DER HOTELIER
„Wenn nachhaltiges Denken wirklich Teil des Betriebs wird, kommen die Ergebnisse von selbst – ökologisch und wirtschaftlich.“
Hotelier und Gastgeber im CASCADA & BOLERO
Thomas Ulrich
ERFOLGE
EIN JAHR MIT KITRO
Ergebnisse der ersten 12 Monate unserer Partnerschaft.
ERFOLGE
EIN JAHR MIT KITRO
Ergebnisse der ersten 12 Monate unserer Partnerschaft.
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Bereit,
euren Impact zu messen?
Bereit, euren Impact zu messen?
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