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Les déchets que personne ne veut voir
Le plus grand quotidien allemand dresse le portrait de l’hôtel Le Méridien de Munich (exploité par MHP Hotel AG) et de ses trois années d’utilisation du système KITRO pour suivre les déchets de cuisine. L’article suit le chef exécutif Rainer Förnzler dans le processus – examen des photos quotidiennes des aliments jetés, discussion des causes avec l’équipe, suivi du gaspillage par service – et rapporte que l’hôtel a réduit son gaspillage alimentaire d’environ 30 % depuis l’adoption du système, après que le personnel a d’abord été choqué de découvrir combien il jetait réellement, en poids plutôt qu’à l’impression.
Le professeur indépendant en hôtellerie Axel Gruner (Université des sciences appliquées de Munich) livre une évaluation mesurée et non promotionnelle : le suivi basé sur l’IA peut réduire significativement le gaspillage alimentaire comestible, parfois jusqu’à 60 %, mais ne fonctionne qu’avec de bons processus de cuisine, de la formation et un suivi de la direction – ce n’est pas une solution miracle en soi.
Anastasia Hofmann, cofondatrice de KITRO, décrit l’objectif de l’outil comme la sensibilisation du personnel à une réduction du gaspillage fondée sur les données, et non la surveillance des employés.
WRITTEN BY:
Süddeutsche Zeitung
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