Le système d’exploitation alimentaire : comment l’IA est déployée dans tout le système alimentaire pour réduire le gaspillage

Le rapport s’appuie sur une étude universitaire de 2025 évaluée par des pairs (Sigala et al.), qui a analysé un système KITRO dans cinq établissements hôteliers en Allemagne, en Grèce et en Suisse : dans quatre des cinq sites, le gaspillage alimentaire par repas a baissé de 23 à 51 %, les déchets de préparation ont chuté de plus de 80 % et le coût du gaspillage alimentaire comestible par repas a diminué jusqu’à 39 %.

Le site ayant le moins progressé a été affecté par les perturbations de la demande liées au COVID et par un faible engagement de la direction – un constat que le rapport utilise pour souligner que la technologie KITRO donne les meilleurs résultats lorsque la direction de la cuisine exploite activement les données, et non comme une critique de l’outil lui-même.

Anastasia Hofmann, co-CEO de KITRO, y est également interviewée : elle explique que l’adoption dépend de la manière dont une solution est introduite en interne et souligne que les hôtels – où les chefs sont souvent très attachés à leur métier – sont devenus le segment de clientèle de KITRO à la croissance la plus rapide et aux meilleurs résultats.

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