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Los residuos que nadie quiere ver
El mayor diario de Alemania retrata el hotel Le Méridien de Múnich (operado por MHP Hotel AG) y sus tres años usando el sistema de KITRO para registrar los residuos de cocina. El reportaje sigue al chef ejecutivo Rainer Förnzler a lo largo del proceso —revisar las fotos diarias de la comida desechada, comentar las causas con el equipo y registrar el desperdicio por servicio— e informa de que el hotel ha reducido su desperdicio de alimentos alrededor de un 30 % desde que adoptó el sistema, después de que el personal se sorprendiera al descubrir cuánto tiraba realmente en peso y no por impresión.
El profesor independiente de hostelería Axel Gruner (Universidad de Ciencias Aplicadas de Múnich) ofrece una valoración mesurada y no promocional: el seguimiento basado en IA puede reducir de forma significativa el desperdicio de alimentos comestibles, a veces hasta un 60 %, pero solo funciona junto con buenos procesos de cocina, formación y seguimiento por parte de la dirección; no es una solución milagrosa por sí sola.
Anastasia Hofmann, cofundadora de KITRO, describe el propósito de la herramienta como crear conciencia en el personal sobre la reducción del desperdicio basada en datos, no vigilar a los empleados.
WRITTEN BY:
Süddeutsche Zeitung
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