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El sistema operativo alimentario: cómo se está desplegando la IA en todo el sistema alimentario para reducir el desperdicio
ReFED, la principal organización de investigación sin ánimo de lucro sobre desperdicio alimentario en EE. UU., nombra a KITRO como uno de los sistemas de medición basados en IA desplegados a gran escala en la restauración.
El informe cita un estudio académico de 2025 (Sigala et al.) que evaluó un sistema KITRO en cinco establecimientos hoteleros de Alemania, Grecia y Suiza: en cuatro de los cinco, el desperdicio de alimentos por comida se redujo entre un 23% y un 51%, los residuos de preparación cayeron más de un 80% y el coste del desperdicio de alimentos comestibles por comida bajó hasta un 39%.
El establecimiento que menos mejoró se vio afectado por las alteraciones de la demanda de la época del COVID y por un bajo compromiso de la dirección, un hallazgo que el informe utiliza para subrayar que la tecnología de KITRO funciona mejor cuando la dirección de cocina usa activamente los datos, y no como una crítica a la herramienta en sí.
También se entrevista directamente a Anastasia Hofmann, co-CEO de KITRO, que explica que la adopción depende de cómo se introduce internamente una solución y señala que los hoteles, donde los chefs suelen sentirse personalmente comprometidos con su oficio, se han convertido en el segmento de clientes de KITRO de mayor crecimiento y mejor rendimiento.
WRITTEN BY:
ReFED
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