Publikationen
„Der Müll, den keiner sehen will“
Deutschlands größte überregionale Tageszeitung porträtiert das Münchner Hotel Le Méridien (betrieben von der MHP Hotel AG) und seine drei Jahre mit dem KITRO-System zur Erfassung von Küchenabfällen. Der Beitrag begleitet Küchenchef Rainer Förnzler durch den Prozess – tägliche Fotos entsorgter Lebensmittel sichten, Ursachen mit dem Team besprechen, Abfälle nach Mahlzeiten auswerten – und berichtet, dass das Hotel seine Lebensmittelabfälle seit Einführung des Systems um rund 30 % gesenkt hat, nachdem das Team zunächst schockiert war, wie viel tatsächlich nach Gewicht statt nach Gefühl weggeworfen wurde.
Der unabhängige Hospitality-Professor Axel Gruner (Hochschule München) gibt eine nüchterne, nicht werbliche Einschätzung: KI-gestützte Erfassung könne essbare Lebensmittelabfälle deutlich reduzieren, teils um bis zu 60 %, funktioniere aber nur zusammen mit guten Küchenprozessen, Schulung und konsequentem Management – ein Allheilmittel sei sie nicht.
KITRO-Mitgründerin Anastasia Hofmann beschreibt den Zweck des Werkzeugs als Aufbau von Bewusstsein im Team für datenbasierte Abfallvermeidung – nicht als Überwachung einzelner Mitarbeitender.
VERFASST VON:
Süddeutsche Zeitung
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