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Das Food Operating System: Wie KI entlang der ganzen Lebensmittelkette gegen Verschwendung hilft
ReFED, die führende gemeinnützige Forschungsinstanz zu Lebensmittelverschwendung in den USA, nennt KITRO als eines der KI-gestützten Messsysteme, die in der Gastronomie in großem Maßstab eingesetzt werden.
Der Bericht verweist auf eine wissenschaftlich begutachtete Studie von 2025 (Sigala et al.). Sie hat KITRO in fünf Betrieben in Deutschland, Griechenland und der Schweiz untersucht. In vier davon sanken die Lebensmittelabfälle pro Mahlzeit um 23–51 %. Die Abfälle aus der Vorbereitung gingen um mehr als 80 % zurück. Die Kosten für essbare Lebensmittelabfälle pro Mahlzeit sanken um bis zu 39 %.
Im fünften Betrieb fiel die Verbesserung kleiner aus. Dort brach in der Corona-Zeit die Nachfrage ein, und das Management zog kaum mit. Für den Bericht zeigt das vor allem eines: Die Technologie wirkt am besten, wenn die Küchenleitung aktiv mit den Daten arbeitet.
Auch KITRO-Co-CEO Anastasia Hofmann kommt zu Wort. Ob ein Team eine Lösung annimmt, hänge stark davon ab, wie sie intern eingeführt werde. Hotels seien inzwischen das am schnellsten wachsende Kundensegment von KITRO, mit den besten Ergebnissen. Dort seien Köchinnen und Köche oft mit viel Herzblut bei der Sache.
VERFASST VON:
ReFED
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